英式蘇格蘭蛋

6 分 30 秒在滾水中讓蛋白完全凝固（蛋白 62-65°C / 144-149°F 凝固）但蛋黃中心仍是流動的（蛋黃 68°C / 154°F 才完全凝固）。冰水急速降溫阻止餘溫繼續加熱蛋黃。後面還要油炸，所以煮的時間比一般溏心蛋短——炸的過程會再加熱蛋黃約 2 分鐘。

攪拌至黏性是讓肌凝蛋白（myosin）溶出——這種蛋白質像膠水一樣讓肉餡在油炸時不會散開。手沾水防止黏手。包裹時不能有縫隙，否則油炸時蛋白會從裂口漏出。

三層裹粉系統：麵粉吸附表面水分成為「黏膠層」；蛋液是把麵包粉黏住的「水泥」；麵包粉提供酥脆的外殼和金黃色。冷藏讓裹粉定型，下鍋時不會脫落。

170°C (338°F) 是平衡點——太高外面焦了肉還沒熟，太低麵包粉吸油。6-7 分鐘讓肉餡完全熟透但溏心蛋黃還保持流動。靜置 2 分鐘讓內部溫度均衡，切開時蛋黃不會噴出。