飽足主餐
糖醋排骨
外層琥珀色糖漿晶亮誘人，酸甜交織的經典中菜，年夜飯必備。
器具
炒鍋或深平底鍋炒糖色 + 翻炒用
炸鍋或深鍋炸排骨用
溫度計油溫控制
食材
份量
3
採購清單：子排 500g、白醋 3 大匙、砂糖 4 大匙、番茄醬 2 大匙、醬油 1 大匙、料酒、薑、蔥、太白粉、白芝麻
A. 排骨
子排（小排）
500 g
料酒
1 大匙
醬油
1 小匙
薑片
3 片
太白粉
3 大匙
B. 糖醋汁
白醋
3 大匙
砂糖
4 大匙
番茄醬
2 大匙
醬油
1 大匙
水
3 大匙
太白粉水
1 大匙
C. 裝飾
白芝麻
1 大匙
蔥花
適量
替代食材
白醋→烏醋、陳醋
番茄醬→省略
步驟
1
醃排骨
1. 排骨洗淨擦乾，加料酒 1 大匙 + 醬油 1 小匙 + 薑片
2. 抓拌均勻，靜置 10 分鐘
3. 醃好後撒入太白粉 3 大匙，每塊均勻裹上
2. 抓拌均勻，靜置 10 分鐘
3. 醃好後撒入太白粉 3 大匙，每塊均勻裹上
2
油炸排骨
1. 油加熱至 160°C (320°F)
2. 排骨逐塊下鍋，避免黏連
3. 中火炸 5-6 分鐘至表面定型、淡金黃色，撈起
4. 油溫升至 180°C (356°F)，回鍋炸 1-2 分鐘至金黃酥脆
2. 排骨逐塊下鍋，避免黏連
3. 中火炸 5-6 分鐘至表面定型、淡金黃色，撈起
4. 油溫升至 180°C (356°F)，回鍋炸 1-2 分鐘至金黃酥脆
3
炒糖醋汁
1. 鍋中留1 大匙油，中火加熱
2. 倒入預先混合好的糖醋汁（白醋 + 糖 + 番茄醬 + 醬油 + 水）
3. 煮滾後轉小火，嚐味道調整酸甜
4. 倒入太白粉水勾芡，攪拌至醬汁變稠有光澤
2. 倒入預先混合好的糖醋汁（白醋 + 糖 + 番茄醬 + 醬油 + 水）
3. 煮滾後轉小火，嚐味道調整酸甜
4. 倒入太白粉水勾芡，攪拌至醬汁變稠有光澤
4
裹汁裝盤
1. 將炸好的排骨倒入糖醋汁中
2. 大火快速翻炒 30 秒，讓每塊排骨均勻裹上醬汁
3. 裝盤後撒白芝麻 + 蔥花
2. 大火快速翻炒 30 秒，讓每塊排骨均勻裹上醬汁
3. 裝盤後撒白芝麻 + 蔥花
常見錯誤
排骨不酥
原因：只炸一次或油溫低
解法：兩段式油炸，第二次 180°C (356°F)
糖醋汁太酸
原因：糖不夠或醋太多
解法：糖醋比 4:3，不夠甜再加糖
醬汁掛不住
原因：沒勾芡或太稀
解法：太白粉水比例 1:2
裹汁後變軟
原因：翻炒太久
解法：裹汁後 30 秒內裝盤
保存與加熱
Refrigerated2 天口感會變軟，失去酥脆
Reheating烤箱 200°C (392°F) 8 分鐘可回酥但醬汁會變乾
建議現做現吃酥脆感無法完美復原
