飽足主餐
松子魚
酥炸成松果形狀的魚肉淋上酸甜醬汁，外酥內嫩、造型華麗，是宴客桌上最驚艷的功夫菜。
器具
深炒鍋或油炸鍋油炸用
利刀切花刀用
小鍋煮醬汁
食材
份量
4
採購清單：鱸魚或鯛魚片 400g、太白粉、松子、番茄醬、白醋、糖、蔥、薑、青豆
A. 主料
去骨魚片（鱸魚或鯛魚）
400 g
太白粉
4 大匙
松子
30 g
炸油
適量
B. 糖醋醬
番茄醬
3 大匙
白醋
2 大匙
糖
3 大匙
水
100 ml
太白粉水
1 大匙
Seasonings
鹽
1/2 小匙
米酒
1 大匙
白胡椒粉
1
替代食材
鱸魚→鯛魚片
松子→腰果碎
番茄醬→山楂醬
步驟
1
切花刀醃魚
1. 魚片皮朝下，用刀在肉面 斜切交叉花紋（間距 1cm，深度 2/3）
2. 翻面在魚皮一側也輕劃幾刀（防止捲曲）
3. 加鹽、米酒、白胡椒粉醃 5 分鐘
4. 均勻拍上太白粉，確保每個縫隙都裹到
2. 翻面在魚皮一側也輕劃幾刀（防止捲曲）
3. 加鹽、米酒、白胡椒粉醃 5 分鐘
4. 均勻拍上太白粉，確保每個縫隙都裹到
2
油炸
1. 油溫加熱至 170°C (338°F)
2. 提起魚片尾端，頭部先入油，讓花刀自然張開
3. 炸 4-5 分鐘 至金黃定型
4. 撈出，油溫升至 190°C (374°F) 後 復炸 1 分鐘
2. 提起魚片尾端，頭部先入油，讓花刀自然張開
3. 炸 4-5 分鐘 至金黃定型
4. 撈出，油溫升至 190°C (374°F) 後 復炸 1 分鐘
3
煮糖醋醬
1. 小鍋中加番茄醬、白醋、糖、水
2. 中火煮沸
3. 倒入太白粉水 勾芡，攪拌至透明濃稠
4. 加入青豆拌勻
2. 中火煮沸
3. 倒入太白粉水 勾芡，攪拌至透明濃稠
4. 加入青豆拌勻
4
淋醬裝盤
1. 炸好的魚擺在盤中
2. 趁熱 從高處淋上糖醋醬（會發出滋滋聲）
3. 撒上烤松子
2. 趁熱 從高處淋上糖醋醬（會發出滋滋聲）
3. 撒上烤松子
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 切花刀醃魚 | 10 min | 交叉花紋 + 裹粉 |
| 油炸 | 8 min | 兩段式 |
| 煮糖醋醬 | 3 min | 勾芡 |
| 淋醬裝盤 | 2 min | 趁熱 |
| Total | ~45 分鐘 |
炸魚的同時可以煮糖醋醬。
常見錯誤
花刀不張開
原因：刀紋不夠深 / 太白粉沒裹到縫隙
解法：切到 2/3 深，粉要塞入縫隙
不酥脆
原因：沒復炸
解法：170°C 炸熟 → 190°C 復炸
醬汁太稀
原因：太白粉水不夠
解法：加到濃稠掛壁
魚肉散掉
原因：花刀切斷了
解法：控制深度，不切穿
保存與加熱
Room temp30 分鐘酥脆度急速下降
不建議保存—此菜必須現做現吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 魚片 | 400g | 800g（兩片） |
| 番茄醬 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 松子 | 30g | 60g |
加倍時分兩片分別炸。醬汁等比增加。
