飽足主餐
味噌鮭魚
甘甜味噌遇上肥美鮭魚，烤箱裡飄出的香氣就是最好的晚餐預告。
器具
烤箱或氣炸鍋烤箱用上火（broil）效果最好
烤盤 + 烘焙紙防沾黏，方便清洗
密封袋或淺盤醃漬用
食材
份量
2
採購清單：鮭魚排 2 片、白味噌 3 大匙、味醂 2 大匙、清酒 1 大匙、糖 1 小匙
A. 主料
鮭魚排
2 片（每片約 150g）
B. 味噌醃醬
白味噌
3 大匙
味醂
2 大匙
清酒（或米酒）
1 大匙
糖
1 小匙
醬油
1 小匙
薑泥
1 小匙（選用）
替代食材
白味噌→紅味噌
鮭魚→鱈魚、銀鱈
味醂→米酒 + 糖
步驟
1
醃漬
1. 鮭魚用廚房紙巾拍乾表面水分
2. 將所有醃醬材料混合均勻成糊狀
3. 取約2/3 醃醬均勻塗抹在鮭魚表面（保留 1/3 備用）
4. 放入密封袋或淺盤，冷藏醃漬 至少 20 分鐘（最佳 4-24 小時）
2. 將所有醃醬材料混合均勻成糊狀
3. 取約2/3 醃醬均勻塗抹在鮭魚表面（保留 1/3 備用）
4. 放入密封袋或淺盤，冷藏醃漬 至少 20 分鐘（最佳 4-24 小時）
2
烤製
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)，開上火模式（broil）
2. 鮭魚取出，用紙巾輕輕擦掉大部分醃醬（留薄薄一層即可）
3. 鮭魚放上鋪了烘焙紙的烤盤，皮朝下
4. 塗上剩餘的 1/3 新鮮醃醬
5. 放入烤箱中上層，烤 6-8 分鐘至表面焦糖化呈深琥珀色
2. 鮭魚取出，用紙巾輕輕擦掉大部分醃醬（留薄薄一層即可）
3. 鮭魚放上鋪了烘焙紙的烤盤，皮朝下
4. 塗上剩餘的 1/3 新鮮醃醬
5. 放入烤箱中上層，烤 6-8 分鐘至表面焦糖化呈深琥珀色
3
靜置上桌
1. 取出烤盤，鮭魚靜置 2 分鐘
2. 裝盤，搭配白飯和清燙蔬菜
2. 裝盤，搭配白飯和清燙蔬菜
常見錯誤
表面焦黑
原因：醃醬太厚 / 溫度太高
解法：擦掉舊醃醬，烤箱勿超過 230°C (446°F)
魚肉太乾
原因：烤太久
解法：6-8 分鐘即可，中心微粉色最佳
味道太鹹
原因：醃太久沒擦醬
解法：醃超過 4 小時要擦掉更多醃醬
不上色
原因：沒開上火模式
解法：用 broil 或將鮭魚移到烤箱上層
魚皮黏盤
原因：沒鋪烘焙紙
解法：一定要鋪紙或刷油
保存與加熱
冷藏2 天密封保存
微波加熱500W 1 分鐘容易過熟，低瓦數短時間
冷食直接吃味噌鮭魚冷食也很好吃，適合便當
醃好未烤冷藏 2 天可以提前醃好，要吃再烤
