飽足主餐
墨魚汁燉飯 Risotto al Nero di Seppia
漆黑如夜的燉飯 — 墨魚汁帶來海洋的鮮甜與視覺的震撼，威尼斯的經典代表。
器具
厚底深鍋燉飯用
小湯鍋加熱高湯用
木匙攪拌用（會染黑）
食材
份量
2
採購清單：義大利燉飯米 200g、墨魚汁 8g、中卷或透抽 200g、洋蔥半顆、白酒 80ml、魚高湯 800ml、奶油 25g、帕瑪森 30g、大蒜
Main
義大利燉飯米（Carnaroli）
200 g
墨魚汁
8 g（約 2 小包）
中卷或透抽
200 g
洋蔥
半顆
大蒜
2 瓣
魚高湯
800 ml
白酒
80 ml
奶油
25 g
帕瑪森
30 g
橄欖油
15 ml
鹽、白胡椒
適量
新鮮巴西利
裝飾用
替代食材
魚高湯→雞高湯
中卷→花枝
墨魚汁小包→新鮮墨魚的墨囊
步驟
1
處理海鮮
1. 中卷清洗乾淨，身體切成 1cm 圈，觸手切段
2. 用紙巾拍乾
2. 用紙巾拍乾
2
煎海鮮與炒底料
1. 厚底鍋中加橄欖油，大火快煎中卷圈 1 分鐘至微焦
2. 取出備用（之後會放回）
3. 同鍋中火炒洋蔥和蒜末至透明
2. 取出備用（之後會放回）
3. 同鍋中火炒洋蔥和蒜末至透明
3
炒米與加墨魚汁
1. 加入生米，翻炒 1-2 分鐘
2. 倒入白酒，攪拌至收乾
3. 加入墨魚汁，攪拌均勻 — 米粒會立刻變黑
2. 倒入白酒，攪拌至收乾
3. 加入墨魚汁，攪拌均勻 — 米粒會立刻變黑
4
分次加高湯燉煮
1. 一次加入一大勺熱魚高湯，持續攪拌
2. 等高湯被吸收後再加下一勺
3. 重複 18-20 分鐘至米粒 al dente
4. 最後 2 分鐘將煎好的中卷放回鍋中加熱
2. 等高湯被吸收後再加下一勺
3. 重複 18-20 分鐘至米粒 al dente
4. 最後 2 分鐘將煎好的中卷放回鍋中加熱
5
Mantecatura
1. 關火，加入 25g 冷奶油和 30g 帕瑪森（可省略）
2. 大力攪拌至滑順流動
3. 調味：鹽和白胡椒
2. 大力攪拌至滑順流動
3. 調味：鹽和白胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理海鮮 | 5 min | |
| 煎海鮮與炒底料 | 5 min | |
| 炒米與加墨魚汁 | 3 min | |
| 分次加高湯 | 18-20 min | |
| Mantecatura | 2 min | |
| Total | ~35 min |
處理海鮮的同時加熱高湯
常見錯誤
中卷像橡皮
原因：煮太久
解法：先煎取出，最後 2 min 才放回
顏色不夠黑
原因：墨魚汁太少
解法：加到 12g，在炒米時加入
海味不足
原因：用了雞高湯
解法：用魚高湯或蛤蜊高湯
嘴巴牙齒染黑
原因：墨魚汁的正常現象
解法：喝水和吃麵包可以清除（這是樂趣的一部分）
保存與加熱
Room temp不建議海鮮要盡快冷藏
Refrigerated1 天中卷口感會變硬
Reheating小鍋 + 魚高湯中火不建議微波
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 燉飯米 | 200g | 400g |
| 墨魚汁 | 8g | 16g |
| 中卷 | 200g | 400g |
| 魚高湯 | 800ml | 1600ml |