飽足主餐
韓式辣炒豬肉
甜辣醬汁裹著嫩滑豬肉片，配上白飯可以扒三碗——韓國上班族最愛的便當菜，和 #153 相同料理的進階版本。
器具
炒鍋或平底鍋26-28cm，大面積讓肉充分接觸鍋底
砧板＋刀切洋蔥和蔥
大碗醃肉用
夾子或鍋鏟翻炒用
食材
份量
2
採購清單：豬梅花火鍋片 300g、洋蔥 1 顆、蔥 2 根、蒜頭 4 瓣、薑末 1 小匙、韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油、味醂、糖、清酒、麻油、白芝麻
A. 主料
豬梅花肉片（火鍋片）
300 g
洋蔥
1 顆
蔥
2 根
青陽辣椒
1 根
Seasonings
韓式辣椒醬（고추장）
2 大匙
韓式辣椒粉（고춧가루）
1 大匙
醬油
1 1/2 大匙
味醂
1 大匙
清酒
1 大匙
糖
1 大匙
蒜末
4 瓣（約 1 大匙）
薑末
1 小匙
麻油
1 大匙
白芝麻
1 大匙
食用油
1 大匙
替代食材
豬梅花→豬五花（較油）/ 雞腿肉
味醂→米酒＋糖各半
韓式辣椒粉→不加（只用辣椒醬）
步驟
1
醃肉
1. 豬肉片放大碗
2. 加入辣椒醬 2 大匙、辣椒粉 1 大匙、醬油 1.5 大匙、味醂 1 大匙、清酒 1 大匙、糖 1 大匙、蒜末、薑末
3. 充分抓拌均勻，讓每片肉裹上醬料
4. 靜置 10 分鐘（趕時間至少 5 分鐘）
2. 加入辣椒醬 2 大匙、辣椒粉 1 大匙、醬油 1.5 大匙、味醂 1 大匙、清酒 1 大匙、糖 1 大匙、蒜末、薑末
3. 充分抓拌均勻，讓每片肉裹上醬料
4. 靜置 10 分鐘（趕時間至少 5 分鐘）
2
炒洋蔥
1. 炒鍋加1 大匙油，大火加熱
2. 放入洋蔥絲和蔥白段
3. 大火翻炒 2-3 分鐘至洋蔥微軟但仍有脆度
2. 放入洋蔥絲和蔥白段
3. 大火翻炒 2-3 分鐘至洋蔥微軟但仍有脆度
3
大火炒豬肉
1. 將醃好的豬肉片連同所有醬汁倒入鍋中
2. 大火快炒，夾子把肉片攤開，不要堆疊
3. 炒 3-4 分鐘至肉片變色
4. 加入青陽辣椒片（如使用）
5. 繼續炒 2-3 分鐘讓醬汁收乾變濃稠，邊緣微微焦糖化
6. 起鍋前淋入麻油 1 大匙，快速翻拌
7. 盛盤，撒上白芝麻和蔥花
2. 大火快炒，夾子把肉片攤開，不要堆疊
3. 炒 3-4 分鐘至肉片變色
4. 加入青陽辣椒片（如使用）
5. 繼續炒 2-3 分鐘讓醬汁收乾變濃稠，邊緣微微焦糖化
6. 起鍋前淋入麻油 1 大匙，快速翻拌
7. 盛盤，撒上白芝麻和蔥花
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃肉 | 5 min + 10 min 靜置 | 趁醃漬時切洋蔥 |
| 炒洋蔥 | 3 min | |
| 炒豬肉 | 5-7 min | 大火快炒 |
| Total | ~25 min | 含醃漬時間 |
醃肉等待的 10 分鐘用來切洋蔥和蔥、煮白飯。
常見錯誤
肉片出水不焦香
原因：火太小 / 肉太擠
解法：大火，肉片攤開不堆疊
太辣
原因：辣椒粉放太多
解法：減少辣椒粉，只用辣椒醬即可
醬汁太稀
原因：沒有收乾
解法：多炒 2-3 分鐘濃縮醬汁
洋蔥太爛
原因：和肉一起煮太久
解法：洋蔥先炒好，保留脆度
整體偏鹹
原因：醬油太多
解法：減 0.5 大匙醬油，用味醂和糖平衡
保存與加熱
Room temp2 小時內夏天盡快食用
Refrigerated3 天密封冷藏，非常適合做便當菜
Frozen2 週分裝冷凍，退冰後微波或回鍋
Reheating平底鍋中火回炒 2 分鐘微波也可以，回鍋口感更好
- 非常適合做便當菜，冷了也好吃
- 可以一次做雙份冷凍分裝
- 配白飯是經典，配生菜包著吃也很棒
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 豬梅花肉片 | 300g | 600g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 辣椒醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 辣椒粉 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 醬油 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
加倍時分兩次炒，一次放太多肉溫度會降太快。300g 是一鍋的極限。