飽足主餐
義式蒜香辣味透抽
大火快炒的彈牙透抽裹上蒜香辣油和檸檬，義大利南部海邊小館的經典開胃菜，五分鐘搞定。
器具
大型平底鍋或炒鍋28-30cm，需要夠大讓透抽攤平不重疊
砧板與刀處理透抽用
夾子翻炒用
廚房紙巾擦乾透抽用
食材
份量
2
採購清單：透抽（中卷）400g、蒜頭 6 瓣、乾辣椒 2-3 根、白酒 60ml、檸檬 1 顆、義大利香芹、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 主要食材
新鮮透抽（中卷）
400 g
蒜頭
6 瓣
乾辣椒
2
白酒（dry）
60 ml
檸檬
1 顆
義大利香芹
一大把
Seasonings
特級初榨橄欖油
4 大匙
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
適量
替代食材
透抽→花枝或小章魚
乾辣椒→紅椒片 1 小匙
白酒→檸檬汁 2 大匙 + 水 2 大匙
義大利香芹→芫荽（香菜）
步驟
1
處理透抽
1. 透抽清理乾淨：拉出內臟和軟骨，撕掉外皮（可保留增加口感）
2. 身體切成 1.5cm 環狀
3. 觸鬚切成 兩三段，保留完整形狀
4. 用廚房紙巾 徹底擦乾所有水分——這步比你以為的更重要
2. 身體切成 1.5cm 環狀
3. 觸鬚切成 兩三段，保留完整形狀
4. 用廚房紙巾 徹底擦乾所有水分——這步比你以為的更重要
2
大火煎透抽
1. 大型平底鍋開 最大火，倒入 2 大匙橄欖油
2. 油開始冒煙時，將透抽 一次性攤平放入鍋中（不要堆疊）
3. 不要翻動！ 讓透抽煎 1.5-2 分鐘直到底面金黃
4. 翻面再煎 30 秒-1 分鐘
5. 立刻取出透抽備用
2. 油開始冒煙時，將透抽 一次性攤平放入鍋中（不要堆疊）
3. 不要翻動！ 讓透抽煎 1.5-2 分鐘直到底面金黃
4. 翻面再煎 30 秒-1 分鐘
5. 立刻取出透抽備用
3
炒蒜香辣油
1. 同一個鍋 轉中小火
2. 加入 剩餘 2 大匙橄欖油
3. 放入 蒜片和 乾辣椒
4. 慢慢炒 1-1.5 分鐘直到蒜片 邊緣微微金黃、散發強烈蒜香
5. 倒入 白酒 60ml，讓酒液 滋滋作響蒸發約 30 秒
2. 加入 剩餘 2 大匙橄欖油
3. 放入 蒜片和 乾辣椒
4. 慢慢炒 1-1.5 分鐘直到蒜片 邊緣微微金黃、散發強烈蒜香
5. 倒入 白酒 60ml，讓酒液 滋滋作響蒸發約 30 秒
4
合體收尾
1. 將煎好的 透抽倒回鍋中
2. 加入 大量切碎的義大利香芹
3. 擠入 半顆檸檬汁
4. 快速翻拌 15-20 秒讓所有食材裹上蒜香辣油
5. 立刻關火，撒上 鹽和 黑胡椒 調味
6. 盛盤後再淋一圈 特級初榨橄欖油
2. 加入 大量切碎的義大利香芹
3. 擠入 半顆檸檬汁
4. 快速翻拌 15-20 秒讓所有食材裹上蒜香辣油
5. 立刻關火，撒上 鹽和 黑胡椒 調味
6. 盛盤後再淋一圈 特級初榨橄欖油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理透抽 | 5 min | |
| 大火煎透抽 | 3 min | 不翻動 |
| 炒蒜香辣油 | 2 min | |
| 合體收尾 | 1 min | |
| Total | ~15 min | 含備料 |
處理透抽時可以先切蒜片和香芹、擠檸檬汁備用。
常見錯誤
透抽沒有焦香、白白的
原因：沒擦乾 / 鍋不夠熱 / 堆疊
解法：擦乾、大火、不重疊
透抽口感像橡皮
原因：煎太久
解法：全程不超過 3 分鐘
蒜片燒焦苦味
原因：火太大
解法：煎完透抽後一定要轉中小火再炒蒜
整道菜出水
原因：透抽回鍋時間太長
解法：回鍋翻拌不超過 20 秒
辣度不夠
原因：辣椒太少或沒掰碎
解法：掰碎辣椒讓籽和內膜接觸油脂
保存與加熱
現做現吃最佳透抽放涼後會變硬
Refrigerated1 天密封容器
Reheating大火快速翻炒 30 秒 + 少許橄欖油不建議微波
- 海鮮類快炒菜一定要現做現吃
- 蒜香辣油可以提前做好，透抽現煎
- 多餘的蒜香辣油用來拌義大利麵也很棒
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 透抽 | 400g | 800g |
| 蒜頭 | 6 瓣 | 12 瓣 |
| 乾辣椒 | 2-3 根 | 4-6 根 |
| 白酒 | 60ml | 120ml |
| 檸檬 | 1 顆 | 2 顆 |
| 橄欖油 | 4 大匙 | 8 大匙 |
4 人份以上務必分批煎透抽。一個鍋最多攤平 400g 的量，堆疊會讓溫度驟降。蒜香辣油可以一鍋做完。