暖心湯鍋
法式鄉村蔬菜湯
南法普羅旺斯的靈魂之湯，用當季蔬菜慢煮出甘甜底韻，最後拌入新鮮羅勒蒜泥醬（pistou）— 簡單的材料，滿滿的陽光風味。
器具
厚底湯鍋（4L 以上）燉煮核心
砧板與主廚刀蔬菜切丁
研缽或食物調理機製作 pistou
木匙攪拌
食材
份量
4
採購清單：櫛瓜 1 條、四季豆 150g、馬鈴薯 1 顆、紅蘿蔔 1 根、洋蔥 1 顆、番茄 2 顆、白腎豆罐頭 1 罐、短管麵 80g、蒜頭 4 瓣、新鮮羅勒一大把、帕瑪森起司 40g、橄欖油
A. 蔬菜湯底
橄欖油
2 大匙
洋蔥
1 顆
紅蘿蔔
1 根
馬鈴薯
1 顆（約 200g）
櫛瓜
1 條
四季豆
150 g
番茄
2 顆（中）
白腎豆（罐頭）
1 罐（400g）
短管麵（ditalini 或 macaroni）
80 g
水或蔬菜高湯
1 1/2 L
海鹽、黑胡椒
適量
B. Pistou 羅勒蒜泥醬
新鮮羅勒葉
30 g（約一大把）
蒜頭
4 瓣
帕瑪森起司
40 g
特級初榨橄欖油
80 ml
海鹽
1/4 小匙
Seasonings
海鹽
適量
黑胡椒
適量
替代食材
白腎豆→鷹嘴豆或花豆
櫛瓜→黃瓜瓜或茄子
短管麵→任何小型義大利麵
帕瑪森起司→Grana Padano
步驟
1
備料切丁
1. 洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切約 1cm 小丁
2. 櫛瓜切同樣大小的丁
3. 四季豆切 2cm 段
4. 番茄去皮切丁（底部劃十字，滾水燙 30 秒後冰鎮去皮）
5. 白腎豆瀝乾沖洗
2. 櫛瓜切同樣大小的丁
3. 四季豆切 2cm 段
4. 番茄去皮切丁（底部劃十字，滾水燙 30 秒後冰鎮去皮）
5. 白腎豆瀝乾沖洗
2
炒香燉煮
1. 厚底湯鍋中火加熱橄欖油
2. 加入洋蔥炒 3 分鐘至透明
3. 加入紅蘿蔔和馬鈴薯，炒 2 分鐘
4. 加入番茄丁，炒至稍微出水（約 2 分鐘）
5. 倒入水或蔬菜高湯，大火煮滾
6. 轉小火，加蓋煮 15 分鐘
7. 加入櫛瓜、四季豆和白腎豆
8. 加入短管麵
9. 繼續煮 10 分鐘至義大利麵熟透
10. 用海鹽和黑胡椒調味
2. 加入洋蔥炒 3 分鐘至透明
3. 加入紅蘿蔔和馬鈴薯，炒 2 分鐘
4. 加入番茄丁，炒至稍微出水（約 2 分鐘）
5. 倒入水或蔬菜高湯，大火煮滾
6. 轉小火，加蓋煮 15 分鐘
7. 加入櫛瓜、四季豆和白腎豆
8. 加入短管麵
9. 繼續煮 10 分鐘至義大利麵熟透
10. 用海鹽和黑胡椒調味
3
製作 Pistou
1. 蒜頭去皮放入研缽，加鹽搗成泥
2. 加入羅勒葉，用力搗碎至成為綠色糊狀
3. 加入帕瑪森起司拌勻
4. 慢慢倒入橄欖油，邊倒邊攪拌至乳化
5. 試味調整鹹度
2. 加入羅勒葉，用力搗碎至成為綠色糊狀
3. 加入帕瑪森起司拌勻
4. 慢慢倒入橄欖油，邊倒邊攪拌至乳化
5. 試味調整鹹度
4
上桌
1. 將熱湯盛入溫熱的碗中
2. 每碗中央放上 1-2 大匙的 pistou
3. 淋少許特級初榨橄欖油
4. 現磨黑胡椒
5. 搭配烤麵包上桌
2. 每碗中央放上 1-2 大匙的 pistou
3. 淋少許特級初榨橄欖油
4. 現磨黑胡椒
5. 搭配烤麵包上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料切丁 | 10 min | |
| 炒香燉煮 | 30 min | |
| 製作 Pistou | 10 min | 燉煮期間同步 |
| 上桌 | 5 min | |
| Total | 55 min |
在蔬菜燉煮的 15 分鐘期間製作 pistou
常見錯誤
蔬菜軟爛無口感
原因：全部同時下鍋
解法：按烹調時間分次加入
Pistou 變黑
原因：用食物調理機過度打碎
解法：用研缽或低速短時間處理
湯太稀
原因：水加太多
解法：控制在 1.5L，馬鈴薯會增稠
義大利麵過軟
原因：煮太久
解法：湯中煮的時間比包裝少 1-2 分鐘
保存與加熱
湯底（不含 pistou）冷藏 4 天 / 冷凍 1 月義大利麵會吸湯膨脹
Pistou冷藏 3 天表面覆蓋橄欖油防氧化
- 隔夜風味更融合，但義大利麵會吸水變軟 — 可再加熱時補麵
- Pistou 務必另外保存，上桌前才加
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 蔬菜（各項） | 如上 | 加倍 |
| 水/高湯 | 1.5L | 3L |
| 短管麵 | 80g | 160g |
| Pistou 材料 | 如上 | 加倍 |