法式扁豆湯

培根先炒出脂肪和焦香，這些梅納反應產物是整鍋湯的風味基石。培根釋出的油脂也成為炒蔬菜的介質，蔬菜表面會鍍上一層鮮味。洋蔥、紅蘿蔔、西芹的組合（mirepoix）是法式料理的經典香味蔬菜底，三者的比例約 2:1:1。

Puy 綠扁豆是法國 Le Puy 火山土壤產區的特產，外皮較厚，煮後能保持形狀不會變成糊狀。它不需要像其他豆類一樣提前浸泡，因為體積小、外皮薄，水分能直接滲透。扁豆先炒一下讓外層蛋白質輕微變性，煮的時候更不容易破裂。

打碎一半是法式濃湯的常見做法 — 碎的部分提供濃稠度，保留的部分提供口感。最後加紅酒醋是畫龍點睛 — 微量的酸度能「提亮」整碗湯的味道，就像照片調色時增加對比度一樣。酸度不是讓湯變酸，而是讓其他味道更突出。