暖心湯鍋
法式蘑菇濃湯
絲絨般滑順的蘑菇湯，用大量蘑菇熬煮出深邃鮮味，最後淋上一圈鮮奶油 — 法式湯品的優雅代表。
器具
大湯鍋3L 以上
手持攪拌棒（或果汁機）打成泥
平底鍋炒蘑菇
食材
份量
4
採購清單：蘑菇 500g、洋蔥 1 顆、大蒜 2 瓣、無鹽奶油 40g、中筋麵粉 2 大匙、雞高湯 750ml、鮮奶油 100ml、百里香、鹽、白胡椒
A. 湯底
蘑菇（白蘑菇或綜合菇）
500 g
洋蔥
1
大蒜
2 瓣
無鹽奶油
40 g
中筋麵粉
2 大匙
雞高湯
750 ml
B. 調味與完成
鮮奶油
100 ml
新鮮百里香
2
鹽
適量
白胡椒
適量
肉荳蔻
一小撮
替代食材
白蘑菇→牛肝菌 / 香菇
鮮奶油→椰奶
雞高湯→蔬菜高湯
步驟
1
炒蘑菇
1. 蘑菇切片，不要洗，用紙巾擦乾淨
2. 大鍋中融化 20g 奶油，大火 分批煎蘑菇
3. 每批 不翻動 2-3 分鐘，煎出金黃色
4. 全部煎好後取出，留幾片漂亮的作裝飾
2. 大鍋中融化 20g 奶油，大火 分批煎蘑菇
3. 每批 不翻動 2-3 分鐘，煎出金黃色
4. 全部煎好後取出，留幾片漂亮的作裝飾
2
炒香蔬菜與做麵糊
1. 同一鍋加入剩餘奶油，中火 炒洋蔥至透明（3 分鐘）
2. 加入大蒜炒 30 秒
3. 撒入麵粉，持續攪拌 1 分鐘
4. 加入百里香
2. 加入大蒜炒 30 秒
3. 撒入麵粉，持續攪拌 1 分鐘
4. 加入百里香
3
熬煮
1. 分次加入高湯，每次攪拌至滑順再加下一批
2. 放回煎好的蘑菇
3. 煮滾後轉 小火，蓋鍋煮 15-20 分鐘
4. 取出百里香枝
2. 放回煎好的蘑菇
3. 煮滾後轉 小火，蓋鍋煮 15-20 分鐘
4. 取出百里香枝
4
打成泥與調味
1. 手持攪拌棒 打至絲滑（或分批倒入果汁機）
2. 加入鮮奶油，攪拌均勻
3. 嚐味，加 鹽、白胡椒、肉荳蔻 調整
4. 太濃可加少許高湯稀釋
2. 加入鮮奶油，攪拌均勻
3. 嚐味，加 鹽、白胡椒、肉荳蔻 調整
4. 太濃可加少許高湯稀釋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒蘑菇 | 10 min | 分批大火煎 |
| 炒蔬菜與麵糊 | 5 min | |
| 熬煮 | 20 min | 小火蓋鍋 |
| 打泥調味 | 10 min | |
| Total | 45 min |
煎蘑菇時切洋蔥和大蒜
常見錯誤
蘑菇沒有香氣
原因：火不夠大 / 太擠
解法：大火分批煎
湯有結塊
原因：高湯一次加太多
解法：分次加入，邊攪邊加
太稀
原因：麵糊不夠
解法：多煮收汁或加少許麵糊
顏色不好看
原因：蘑菇氧化
解法：打泥後盡快加鮮奶油
保存與加熱
冷藏3 天密封保存
冷凍1 個月加鮮奶油前冷凍較佳
加熱小火慢加熱不要煮滾，邊攪邊熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人) | 2x (8人) |
|---|---|---|
| 蘑菇 | 500g | 1kg |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 奶油 | 40g | 80g |
| 高湯 | 750ml | 1.5L |
| 鮮奶油 | 100ml | 200ml |