暖心湯鍋
法式奶油蘑菇湯
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器具
厚底湯鍋煎蘑菇 + 燉煮一鍋到底
手持攪拌棒（或果汁機）打成濃湯
小煎鍋煎裝飾用蘑菇片
食材
份量
4
採購清單：蘑菇 400g、洋蔥 1 顆、大蒜 3 瓣、奶油 40g、中筋麵粉 2 大匙、雞高湯 600ml、鮮奶油 100ml、白酒 60ml、百里香
A. 主料
褐色蘑菇（cremini）
400 g
洋蔥
1 顆（中型）
大蒜
3 瓣
雞高湯
600 ml
鮮奶油
100 ml
白酒
60 ml
Seasonings
無鹽奶油
40 g
中筋麵粉
2 大匙
新鮮百里香
3 枝
月桂葉
1 片
鹽
1 小匙
白胡椒
適量
肉豆蔻
少許
替代食材
褐色蘑菇→白蘑菇或綜合菇
鮮奶油→全脂牛奶
白酒→多加 60ml 高湯 + 1 小匙檸檬汁
雞高湯→蔬菜高湯
步驟
1
煎蘑菇
1. 蘑菇切片後用廚房紙巾擦乾（不要水洗）
2. 厚底鍋中大火融化 20g 奶油
3. 蘑菇平鋪不重疊，煎 3-4 分鐘不翻動至底面金黃
4. 翻面再煎 2 分鐘，取出 1/4 量作為裝飾，其餘留鍋中
2. 厚底鍋中大火融化 20g 奶油
3. 蘑菇平鋪不重疊，煎 3-4 分鐘不翻動至底面金黃
4. 翻面再煎 2 分鐘，取出 1/4 量作為裝飾，其餘留鍋中
2
炒洋蔥 + 做麵糊
1. 同鍋轉中火，加入剩餘 20g 奶油
2. 放入洋蔥丁炒 3-4 分鐘至半透明
3. 加入大蒜炒 30 秒至香氣釋出
4. 撒入麵粉，攪拌 1 分鐘讓麵粉包裹蔬菜
5. 倒入白酒，攪拌至酒精蒸發（約 1 分鐘）
2. 放入洋蔥丁炒 3-4 分鐘至半透明
3. 加入大蒜炒 30 秒至香氣釋出
4. 撒入麵粉，攪拌 1 分鐘讓麵粉包裹蔬菜
5. 倒入白酒，攪拌至酒精蒸發（約 1 分鐘）
3
燉煮 + 打成濃湯
1. 倒入雞高湯，加入百里香和月桂葉
2. 大火煮滾後轉小火，半蓋鍋蓋燉 15 分鐘
3. 取出百里香枝和月桂葉
4. 用手持攪拌棒直接在鍋中打成滑順濃湯
5. 倒入鮮奶油，攪勻，小火加熱 2 分鐘（不要煮滾）
6. 加鹽、白胡椒、肉豆蔻調味
2. 大火煮滾後轉小火，半蓋鍋蓋燉 15 分鐘
3. 取出百里香枝和月桂葉
4. 用手持攪拌棒直接在鍋中打成滑順濃湯
5. 倒入鮮奶油，攪勻，小火加熱 2 分鐘（不要煮滾）
6. 加鹽、白胡椒、肉豆蔻調味
4
裝飾上桌
1. 濃湯盛入碗中
2. 放上煎好的蘑菇片
3. 淋一圈鮮奶油
4. 撒少許百里香葉和現磨黑胡椒
2. 放上煎好的蘑菇片
3. 淋一圈鮮奶油
4. 撒少許百里香葉和現磨黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎蘑菇 | 8 min | 分出裝飾用蘑菇 |
| 炒洋蔥 + 做麵糊 | 7 min | |
| 燉煮 + 打成濃湯 | 20 min | 含調味 |
| 裝飾上桌 | 2 min | |
| Total | 37 min |
蘑菇煎的時候可以切洋蔥和大蒜；燉煮的 15 分鐘可以準備裝飾和烤麵包
常見錯誤
蘑菇出水沒焦色
原因：鍋太擠或火不夠大
解法：分批煎，中大火
湯有生麵粉味
原因：麵粉沒炒熟
解法：麵粉需炒至少 1 分鐘
湯太稠或太稀
原因：麵粉 / 高湯比例不對
解法：太稠加高湯調整；太稀多煮收乾
鮮奶油分離
原因：加入後大火煮滾
解法：鮮奶油加入後只溫熱不沸騰
保存與加熱
冷藏3-4 天密封保存
冷凍2 個月不加鮮奶油冷凍，復熱時再加
復熱小火慢慢加熱不斷攪拌，避免底部燒焦
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人) | 0.5x (2 人) |
|---|---|---|
| 蘑菇 | 400g | 200g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 半顆 |
| 雞高湯 | 600ml | 300ml |
| 鮮奶油 | 100ml | 50ml |
| 奶油 | 40g | 20g |
| 麵粉 | 2 大匙 | 1 大匙 |