飽足主餐
日式紅豆飯
糯米與紅豆蒸煮的慶典飯食（赤飯），淡粉色澤帶著豆香，是日本傳統節慶必備的吉祥料理。
器具
電鍋或蒸鍋蒸煮紅豆飯
大碗浸泡糯米
小鍋煮紅豆
篩網瀝乾用
食材
份量
4
採購清單：糯米 2 杯（300g）、紅豆（小豆）60g、水適量、鹽 1 小匙、黑芝麻鹽適量
A. 主材料
糯米
2 杯（300g）
紅豆（小豆）
60 g
水
適量
Seasonings
鹽
1 小匙
黑芝麻鹽（ごま塩）
適量
替代食材
糯米→糯米 + 白米各半
紅豆→花豆
步驟
1
煮紅豆取煮汁
1. 紅豆洗淨，加水蓋過，大火煮至沸騰後倒掉水（去澀味）
2. 重新加水 500ml，中火煮 20-25 分鐘至紅豆八分熟（可壓扁但仍有彈性）
3. 濾出煮汁（這是染色用的紅色液體），紅豆另外放涼備用
4. 糯米洗淨，用紅豆煮汁浸泡至少 2 小時（或隔夜）
2. 重新加水 500ml，中火煮 20-25 分鐘至紅豆八分熟（可壓扁但仍有彈性）
3. 濾出煮汁（這是染色用的紅色液體），紅豆另外放涼備用
4. 糯米洗淨，用紅豆煮汁浸泡至少 2 小時（或隔夜）
2
蒸煮紅豆飯
1. 瀝乾糯米，保留煮汁
2. 糯米放入電鍋內鍋，加入紅豆煮汁至比糯米表面高 0.5cm
3. 加入鹽，鋪上煮好的紅豆
4. 按糯米模式蒸煮（約 40 分鐘）
5. 蒸好後悶 10 分鐘
6. 用飯勺輕輕翻拌，小心不要壓碎紅豆
2. 糯米放入電鍋內鍋，加入紅豆煮汁至比糯米表面高 0.5cm
3. 加入鹽，鋪上煮好的紅豆
4. 按糯米模式蒸煮（約 40 分鐘）
5. 蒸好後悶 10 分鐘
6. 用飯勺輕輕翻拌，小心不要壓碎紅豆
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮紅豆、取煮汁 | 30 min | 八分熟 |
| 浸泡糯米 | 2+ hr | 用煮汁浸泡 |
| 蒸煮紅豆飯 | 40 min | 含悶蒸 |
| Total | ~3 小時 | 大部分是等待時間 |
浸泡時間可以準備其他料理。
常見錯誤
紅豆破裂
原因：煮太久或翻拌太用力
解法：八分熟即撈出，輕手翻拌
顏色不夠紅
原因：浸泡時間太短
解法：至少泡 2 小時
飯太硬
原因：水量不足
解法：煮汁需蓋過糯米 0.5cm
飯太黏
原因：水太多
解法：控制水量
保存與加熱
室溫當天蓋濕布保濕
冷藏2 天微波或蒸熱回軟
冷凍1 個月分裝冷凍，蒸熱食用
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 糯米 | 2 杯 | 4 杯 |
| 紅豆 | 60g | 120g |
| 鹽 | 1 小匙 | 2 小匙 |