飽足主餐
蔥油餅
外酥內軟、層次分明的台灣經典小吃，蔥香撲鼻，從揉麵到上桌只要 30 分鐘。
器具
平底鍋不沾鍋或鑄鐵鍋皆可
擀麵棍
大碗揉麵用
砧板桿餅用，撒麵粉防沾
食材
份量
4
採購清單：中筋麵粉 250g、蔥 5-6 根、鹽、食用油、白胡椒粉
A. 麵糰
中筋麵粉
250 g
沸水
80 ml
冷水
70 ml
鹽
1/2 小匙
食用油
1 大匙
B. 蔥油層
蔥花
5（約 80g）
食用油
2 大匙
鹽
1/2 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
Seasonings
鹽
已含在上方
C. 煎餅用
食用油
每片約 1 大匙
替代食材
蔥→韭菜
中筋麵粉→低筋+高筋各半
步驟
1
揉麵糰
1. 麵粉 + 鹽放入碗中，倒入 80ml 沸水，用筷子攪拌
2. 加入 70ml 冷水 + 1 大匙油，揉成光滑麵糰
3. 蓋保鮮膜，靜置 15 分鐘
2. 加入 70ml 冷水 + 1 大匙油，揉成光滑麵糰
3. 蓋保鮮膜，靜置 15 分鐘
2
擀餅捲層
1. 麵糰分成 4 等份
2. 取一份擀成長方形薄片（約 25cm x 15cm）
3. 抹上 一層薄油，撒 鹽、白胡椒粉、蔥花
4. 從長邊緊緊捲成長條（像瑞士捲）
5. 長條再盤成蝸牛狀圓餅，收口壓在底部
6. 輕輕擀平至厚度約 0.5-0.7cm（不要壓太扁，層次會被壓死）
7. 重複其餘 3 份
2. 取一份擀成長方形薄片（約 25cm x 15cm）
3. 抹上 一層薄油，撒 鹽、白胡椒粉、蔥花
4. 從長邊緊緊捲成長條（像瑞士捲）
5. 長條再盤成蝸牛狀圓餅，收口壓在底部
6. 輕輕擀平至厚度約 0.5-0.7cm（不要壓太扁，層次會被壓死）
7. 重複其餘 3 份
3
煎餅
1. 平底鍋加 1 大匙油，中火加熱
2. 放入蔥油餅，煎 2-3 分鐘至底部金黃
3. 翻面，繼續煎 2-3 分鐘
4. 煎好後用鍋鏟從兩側往中間擠壓拍打幾下
5. 起鍋，趁熱享用
2. 放入蔥油餅，煎 2-3 分鐘至底部金黃
3. 翻面，繼續煎 2-3 分鐘
4. 煎好後用鍋鏟從兩側往中間擠壓拍打幾下
5. 起鍋，趁熱享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 揉麵糰 | 10 min | |
| 靜置 | 15 min | 切蔥花 |
| 擀餅捲層 | 10 min | 4 片 |
| 煎餅 | 5 min/片 | 可同時煎 2 片 |
| Total | ~40 min |
麵糰靜置時切蔥花。如果有兩個鍋，可以同時煎兩片。
常見錯誤
餅沒有層次
原因：擀太用力 / 沒抹油
解法：輕輕擀，油要抹均勻
餅太硬
原因：水太少 / 沒用燙麵
解法：確保用沸水燙麵，麵糰要軟
蔥花焦黑
原因：蔥花太大片 / 火太大
解法：蔥切細；中火煎
餅煎完回軟
原因：沒有拍打 / 疊放
解法：煎好拍打鬆層；豎立放涼不要疊
中間沒熟
原因：餅太厚 / 火太大
解法：擀到 0.5-0.7cm；中火慢煎
保存與加熱
Room temp2 小時放涼會變軟，需回煎
Refrigerated2 天包保鮮膜冷藏
Frozen（生）1 個月每片之間墊烘焙紙，疊放冷凍
Reheating平底鍋不加油，中火煎 2 min/面恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 片) | 2x (8 片) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 250g | 500g |
| 沸水 | 80ml | 160ml |
| 冷水 | 70ml | 140ml |
| 蔥 | 5-6 根 | 10-12 根 |
2x 的麵糰建議分兩次揉（一次揉 500g 的麵糰很累）。多做的生餅可以冷凍保存。
