飽足主餐
印尼沙嗲雞
印尼版沙嗲的靈魂在甜醬油 — Kecap Manis 的焦糖甜配上現磨花生，比馬來版更甜潤。
器具
竹籤（20 根）泡水 30 分鐘
烤肉架 / 烤箱 / 平底鍋烤箱 220°C (428°F)
搗缽或食物調理機打醃料
小醬汁鍋煮花生醬
食材
份量
4
採購清單：雞腿肉 500g、花生 80g、甜醬油、薑黃粉、芫荽粉、蒜 4 瓣、紅蔥頭 4 顆、椰糖、檸檬
A. 醃料
去骨雞腿肉
500 g
甜醬油（Kecap Manis）
3 大匙
蒜末
2 瓣
紅蔥頭（切碎）
2 顆
薑黃粉
1 小匙
芫荽籽粉
1 小匙
孜然粉
1/2 小匙
椰糖（或黑糖）
1 大匙
食用油
1 大匙
B. 印尼花生醬
烤花生
80 g
甜醬油
2 大匙
辣椒醬（Sambal）
1 大匙
檸檬汁
1 大匙
溫水
80 ml
蒜末
1 瓣
鹽
適量
C. 配菜
壓縮米糕（Lontong）
選用
紅蔥頭（切片油炸）
2 大匙
檸檬角
4 塊
Seasonings
甜醬油（額外）
1 大匙
替代食材
甜醬油→醬油 2 大匙 + 黑糖 1 大匙
Sambal 辣椒醬→是拉差 + 一點蝦醬
椰糖→黑糖
步驟
1
醃漬雞肉
1. 所有醃料混合均勻
2. 雞腿肉切 2cm 塊，與醃料拌勻
3. 冷藏 至少 20 分鐘
4. 每根竹籤串 4-5 塊
2. 雞腿肉切 2cm 塊，與醃料拌勻
3. 冷藏 至少 20 分鐘
4. 每根竹籤串 4-5 塊
2
煮花生醬
1. 花生壓碎（留一些粗粒口感）
2. 小鍋中混合 花生碎、甜醬油、Sambal、蒜末、溫水
3. 小火煮 5 分鐘，攪拌至滑順
4. 加入 檸檬汁，調味
2. 小鍋中混合 花生碎、甜醬油、Sambal、蒜末、溫水
3. 小火煮 5 分鐘，攪拌至滑順
4. 加入 檸檬汁，調味
3
烤沙嗲
1. 烤箱 220°C (428°F)，烤盤鋪鋁箔
2. 沙嗲串排列，每面烤 5-6 分鐘
3. 翻面時刷一層 甜醬油
4. 烤到表面焦糖色、邊緣微焦即可
2. 沙嗲串排列，每面烤 5-6 分鐘
3. 翻面時刷一層 甜醬油
4. 烤到表面焦糖色、邊緣微焦即可
4
擺盤
1. 沙嗲串排列在香蕉葉或長盤上
2. 花生醬盛碗，撒上 炸紅蔥頭
3. 旁邊放 檸檬角 和壓縮米糕
2. 花生醬盛碗，撒上 炸紅蔥頭
3. 旁邊放 檸檬角 和壓縮米糕
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬 + 串肉 | 25 min | 含靜置 20 min |
| 煮花生醬 | 8 min | 醃肉時同步 |
| 烤沙嗲 | 10 min | |
| 擺盤 | 5 min | |
| Total | ~55 min |
醃肉時煮花生醬、泡竹籤。
常見錯誤
表面焦黑而非焦糖色
原因：溫度太高
解法：220°C (428°F) 即可，不要用 broil
肉乾硬
原因：用雞胸肉
解法：一定用雞腿肉，脂肪含量較高
花生醬太乾
原因：水加不夠
解法：邊煮邊加水，醬冷了會更稠
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天醬分開保存
Frozen1 個月醃好未烤的最方便
Reheating烤箱 200°C (392°F) / 5 min
份量調整參考
| 食材 | 1x (20 串) | 2x (40 串) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 500g | 1kg |
| 甜醬油（醃料） | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 花生醬材料 | 1x | 1.5x |
花生醬 1.5 倍就夠 40 串用。