飽足主餐
鹹蛋苦瓜
鹹蛋黃的濃郁沙沙口感包裹清苦回甘的苦瓜，鹹香與微苦的完美平衡，經典台式家常菜。
器具
炒鍋快炒用
砧板和刀切苦瓜和鹹蛋
食材
份量
2
採購清單：苦瓜 1 條、鹹蛋 3 顆、蒜、蔥、米酒、糖
A. 主料
苦瓜（白玉苦瓜或山苦瓜）
1 條（約 300g）
鹹蛋
3 顆
B. 辛香料
蒜
3 瓣
蔥
1 根
Seasonings
米酒
1 大匙
砂糖
1/2 小匙
白胡椒粉
少許
鹽
少許（可能不需要）
替代食材
苦瓜→絲瓜
鹹蛋→鹹蛋黃 + 普通蛋白
步驟
1
備料
1. 苦瓜對半剖開，用湯匙刮掉白色內膜和籽
2. 切成 3-4mm 薄片
3. 鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分開
4. 蛋黃用叉子壓碎成泥，蛋白切小丁
2. 切成 3-4mm 薄片
3. 鹹蛋剝殼，蛋黃和蛋白分開
4. 蛋黃用叉子壓碎成泥，蛋白切小丁
2
炒苦瓜
1. 炒鍋加 2 大匙油，中大火加熱
2. 放入蒜末和蔥白段，爆香 20 秒
3. 放入苦瓜片，大火翻炒 2-3 分鐘
4. 苦瓜變成翠綠色、微微透明時，加米酒翻炒
5. 加入鹹蛋白丁，翻炒均勻
2. 放入蒜末和蔥白段，爆香 20 秒
3. 放入苦瓜片，大火翻炒 2-3 分鐘
4. 苦瓜變成翠綠色、微微透明時，加米酒翻炒
5. 加入鹹蛋白丁，翻炒均勻
3
炒鹹蛋黃
1. 將苦瓜推到鍋邊，中間空出
2. 空位加 少許油，放入壓碎的鹹蛋黃
3. 小火慢慢炒蛋黃，直到起泡冒沙（約 1 分鐘）
4. 蛋黃開始冒泡後，立刻和苦瓜拌勻
5. 加糖、白胡椒，試味決定是否加鹽
6. 撒蔥花，起鍋
2. 空位加 少許油，放入壓碎的鹹蛋黃
3. 小火慢慢炒蛋黃，直到起泡冒沙（約 1 分鐘）
4. 蛋黃開始冒泡後，立刻和苦瓜拌勻
5. 加糖、白胡椒，試味決定是否加鹽
6. 撒蔥花，起鍋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 苦瓜去瓤切片、鹹蛋分離 |
| 炒苦瓜 | 5 min | 大火快炒至半透明 |
| 炒鹹蛋黃拌合 | 3 min | 小火起沙後拌勻 |
| Total | ~15 分鐘 |
炒苦瓜的同時可以把鹹蛋黃壓碎備好。這道菜很快，幾乎沒有等待時間。
常見錯誤
太苦
原因：白色內膜沒刮乾淨 / 炒不夠
解法：徹底刮除內膜，炒到半透明
鹹蛋黃不起沙
原因：火太大 / 油太少
解法：小火慢炒，加少許油幫助起沙
苦瓜太軟
原因：炒太久
解法：大火快炒 2-3 分鐘即可
太鹹
原因：加了鹽
解法：鹹蛋本身很鹹，通常不需要額外加鹽
蛋黃結塊不均勻
原因：蛋黃沒壓碎
解法：用叉子壓成細泥
保存與加熱
Room temp1 小時現炒現吃最好
Refrigerated2 天口感會變軟但風味仍佳
Reheating中火回鍋翻炒 1 分鐘不要加水，快速翻炒
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 苦瓜 | 1 條 (300g) | 2 條 (600g) |
| 鹹蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 蒜 | 3 瓣 | 5 瓣 |
加倍時需分批炒，一次炒太多苦瓜會出水變成蒸煮而非快炒。鹹蛋黃也分批起沙效果更好。
