飽足主餐
日式鯖魚棒壽司
醋漬鯖魚覆蓋在壓實的醋飯上，用竹簾緊緊捲成棒狀——刀切開的瞬間，銀白魚皮與粉紅魚肉的斷面美得像藝術品。
器具
竹簾（巻きす）捲壽司用
保鮮膜包裹定型
鑷子拔魚小刺
鋒利刀具切片時沾水防沾
飯桶或大盆拌醋飯
食材
份量
2
採購清單：鯖魚片（帶皮）1 片（150-180g）、壽司米 1 杯（150g）、米醋 3 大匙、砂糖 1.5 大匙、鹽 2 小匙、昆布 1 小片、粗鹽（醃魚用）適量
A. 醋漬鯖魚
鯖魚片（帶皮）
1 片（150-180g）
粗鹽
適量（覆蓋魚面）
米醋
足以淹沒魚片
B. 醋飯
壽司米
1 杯（150g）
米醋
3 大匙
砂糖
1 1/2 大匙
鹽
1/2 小匙
Seasonings
昆布
1（3cm）
薑泥
少許
醬油
少許
白芝麻
少許
替代食材
新鮮鯖魚→冷凍鯖魚片
米醋→壽司醋
竹簾→保鮮膜 + 毛巾
步驟
1
鹽醃鯖魚
1. 用鑷子仔細拔除鯖魚片上的小刺
2. 在魚片兩面厚厚撒上粗鹽，完全覆蓋
3. 放入冰箱醃 30 分鐘
4. 取出，用冷水快速沖洗鹽分
5. 用廚房紙巾完全擦乾
2. 在魚片兩面厚厚撒上粗鹽，完全覆蓋
3. 放入冰箱醃 30 分鐘
4. 取出，用冷水快速沖洗鹽分
5. 用廚房紙巾完全擦乾
2
醋漬鯖魚
1. 魚片放入淺盤，倒入米醋直到完全淹沒
2. 放上昆布小片（可選）
3. 冰箱醃 20-30 分鐘（依個人喜好調整）
4. 取出，輕輕擦去表面多餘醋液
5. 用刀尖或手指輕輕撕去魚皮上的薄膜（保留銀白色魚皮）
2. 放上昆布小片（可選）
3. 冰箱醃 20-30 分鐘（依個人喜好調整）
4. 取出，輕輕擦去表面多餘醋液
5. 用刀尖或手指輕輕撕去魚皮上的薄膜（保留銀白色魚皮）
3
製作醋飯
1. 壽司米洗淨，按正常水量煮飯
2. 混合米醋 3 大匙、砂糖 1.5 大匙、鹽 0.5 小匙成壽司醋
3. 飯煮好後趁熱倒入大盆
4. 淋上壽司醋，用飯匙切拌（不要攪拌壓碎米粒）
5. 用扇子或紙扇邊拌邊搧涼
6. 放涼至接近體溫
2. 混合米醋 3 大匙、砂糖 1.5 大匙、鹽 0.5 小匙成壽司醋
3. 飯煮好後趁熱倒入大盆
4. 淋上壽司醋，用飯匙切拌（不要攪拌壓碎米粒）
5. 用扇子或紙扇邊拌邊搧涼
6. 放涼至接近體溫
4
捲製棒壽司
1. 竹簾上鋪一層保鮮膜
2. 醋漬鯖魚皮面朝下放在保鮮膜上
3. 手沾水取適量醋飯，均勻鋪在魚片上（約 1.5cm 厚）
4. 用竹簾從下往上緊緊捲起，捲成圓柱形
5. 兩端保鮮膜扭緊封口
6. 冰箱靜置 30 分鐘定型
2. 醋漬鯖魚皮面朝下放在保鮮膜上
3. 手沾水取適量醋飯，均勻鋪在魚片上（約 1.5cm 厚）
4. 用竹簾從下往上緊緊捲起，捲成圓柱形
5. 兩端保鮮膜扭緊封口
6. 冰箱靜置 30 分鐘定型
5
切片與擺盤
1. 取出棒壽司，不拆保鮮膜直接切
2. 刀刃沾水，每切一刀擦一次刀
3. 切成 8 等份（約 2cm 厚）
4. 拆去保鮮膜
5. 擺盤，附薑泥與醬油
2. 刀刃沾水，每切一刀擦一次刀
3. 切成 8 等份（約 2cm 厚）
4. 拆去保鮮膜
5. 擺盤，附薑泥與醬油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 鹽醃鯖魚 | 30 min | 含等待時間 |
| 醋漬鯖魚 | 20-30 min | 冰箱醃漬 |
| 製作醋飯 | 20 min | 含煮飯 |
| 捲製棒壽司 | 15 min | 含冰箱定型 30 min |
| 切片擺盤 | 5 min | |
| Total | ~2 小時 | 含所有等待時間 |
鹽醃鯖魚的 30 分鐘同時洗米煮飯。醋漬鯖魚的 30 分鐘同時拌醋飯放涼。
常見錯誤
魚肉太鹹
原因：鹽醃太久
解法：控制在 30 分鐘，沖洗乾淨
魚肉太酸
原因：醋漬太久
解法：20 分鐘起即可，依喜好調整
切片散開
原因：沒帶保鮮膜切或沒定型
解法：帶膜切，冰箱定型 30 分鐘
醋飯太糊
原因：攪拌而非切拌
解法：用切拌手法
魚皮薄膜沒撕乾淨
原因：操作不仔細
解法：從頭端輕輕撕起
保存與加熱
冷藏當天食用最佳保鮮膜包緊冷藏，最多 1 天
不建議冷凍—醋飯冷凍後口感變差
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鯖魚片 | 1 片 | 2 片 |
| 壽司米 | 1 杯 | 2 杯 |
| 米醋（醋飯） | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 砂糖 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |