飽足主餐
印度番茄咖哩蝦
鮮蝦在濃郁番茄咖哩醬中快速收汁，辣中帶甜、酸香回甘，是印度海鮮咖哩的入門首選。
器具
厚底深鍋或炒鍋受熱均勻
木匙翻炒
食材
份量
4
採購清單：大蝦 400g、洋蔥 1 顆、番茄 3 顆、大蒜 4 瓣、薑 1 段、孜然籽、芫荽粉、薑黃粉、辣椒粉、葛拉姆馬薩拉、椰奶 150ml、香菜
A. 主料
大蝦（白蝦或草蝦）
400 g
洋蔥
1 顆
番茄
3 顆（350g）
大蒜
4 瓣
薑
1 段（15g）
Seasonings
孜然籽
1 小匙
芫荽粉
1 大匙
薑黃粉
½ 小匙
辣椒粉
1 小匙
葛拉姆馬薩拉
1 小匙
椰奶
150 ml
鹽
1 小匙
植物油
2 大匙
新鮮香菜
適量
檸檬
1 顆
替代食材
大蝦→雞胸肉丁
椰奶→鮮奶油
新鮮番茄→400g 罐頭番茄
步驟
1
爆香炒醬
1. 中火熱油，加入孜然籽炒至噼啪
2. 加入洋蔥丁炒至金黃（5 分鐘）
3. 加蒜末、薑泥炒 1 分鐘
4. 加入芫荽粉、薑黃粉、辣椒粉，炒 30 秒
5. 加入番茄碎，煮至軟爛油脂分離（4-5 分鐘）
2. 加入洋蔥丁炒至金黃（5 分鐘）
3. 加蒜末、薑泥炒 1 分鐘
4. 加入芫荽粉、薑黃粉、辣椒粉，炒 30 秒
5. 加入番茄碎，煮至軟爛油脂分離（4-5 分鐘）
2
加入椰奶調醬
1. 倒入椰奶，攪拌均勻
2. 加入鹽，小火煮 2 分鐘讓醬汁融合
3. 試味調整
2. 加入鹽，小火煮 2 分鐘讓醬汁融合
3. 試味調整
3
煮蝦
1. 轉中火，放入大蝦
2. 每面煎 2 分鐘，蝦子變紅捲曲即熟
3. 加入葛拉姆馬薩拉拌勻
2. 每面煎 2 分鐘，蝦子變紅捲曲即熟
3. 加入葛拉姆馬薩拉拌勻
4
收尾上桌
1. 擠入檸檬汁
2. 撒上新鮮香菜
3. 搭配白飯或烤餅上桌
2. 撒上新鮮香菜
3. 搭配白飯或烤餅上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 爆香炒醬 | 10 min | 炒至油脂分離 |
| 加入椰奶調醬 | 3 min | 小火融合 |
| 煮蝦 | 5 min | 蝦變紅即可 |
| 收尾上桌 | 2 min | 檸檬香菜 |
| Total | ~30 分鐘 | 含備料 10 分鐘 |
炒洋蔥時處理蝦子（去殼去腸泥）。
常見錯誤
蝦子太老
原因：煮太久
解法：蝦變紅捲曲即關火
醬汁太稀
原因：番茄沒煮透
解法：煮到油脂分離再加椰奶
味道太辣
原因：辣椒粉過多
解法：多加椰奶緩和
蝦子沒味道
原因：沒在醬汁中煮
解法：確保蝦完全浸在醬汁中
保存與加熱
冷藏2 天蝦不宜久放
冷凍不建議蝦子解凍後口感差
加熱小火加熱至微滾不要過度加熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 大蝦 | 400g | 800g |
| 番茄 | 350g | 700g |
| 椰奶 | 150ml | 300ml |
蝦子分批煎避免鍋中溫度過低。醬汁可提前做好。