飽足主餐
西班牙伊比利豬排
鑄鐵鍋上的完美焦化——讓頂級豬肉的橡果香氣自己說話
器具
鑄鐵平底鍋蓄熱性佳，焦化均勻
食物溫度計精準判斷熟度
鋁箔紙靜置用
食材
份量
2
採購清單：伊比利豬排（或厚切豬排）、海鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄欖油、奶油
A. 主材料
伊比利豬排
2 片（每片約 250 g、2.5 cm 厚）
大蒜
3 瓣
迷迭香
2 枝
Seasonings
海鹽
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
2 大匙
無鹽奶油
20 g
替代食材
伊比利豬排→厚切梅花豬排
迷迭香→百里香
奶油→省略
步驟
1
回溫與調味
豬排取出冰箱，兩面撒上海鹽，室溫靜置 30 分鐘。下鍋前用廚房紙巾擦乾表面，撒黑胡椒。
2
高溫煎封
鑄鐵鍋大火預熱至冒煙，倒入橄欖油。放入豬排，不要動，煎 3 分鐘直到底面深金黃色。翻面，放入拍扁的大蒜和迷迭香，再煎 3 分鐘。
3
奶油 Baste
轉中火，加入奶油。奶油融化冒泡後，用湯匙不斷舀起焦化奶油淋在豬排表面（basting），持續 1-2 分鐘。用溫度計測量中心溫度達 63°C（145°F） 即可。
4
靜置切片
取出豬排，放在砧板上用鋁箔紙鬆鬆蓋住，靜置 5 分鐘。切片擺盤，淋上鍋中殘餘的蒜味焦化奶油。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 回溫調味 | 30 min 靜置 + 2 min | 提前準備 |
| 高溫煎封 | 6 min | 每面 3 分鐘 |
| 奶油 Baste | 2 min | 溫度計監控 |
| 靜置切片 | 5 min | 鬆蓋鋁箔 |
| Total | 約 25 min（不含回溫） |
回溫期間準備大蒜和迷迭香
常見錯誤
外焦內生
原因：豬排太冰直接下鍋
解法：室溫回溫 30 分鐘
沒有漂亮焦色
原因：鍋不夠熱或肉表面有水
解法：大火預熱冒煙；擦乾表面
太老太乾
原因：煎過頭
解法：溫度計測 63°C（145°F）就停
奶油燒焦
原因：火太大加奶油
解法：轉中火後再加奶油
保存與加熱
冷藏2 天密封容器；口感會下降
冷凍不建議煎好的豬排冷凍後質地差
回溫烤箱 120°C（248°F）烤至中心溫度回暖不要用微波
份量調整參考
| 食材 | 1x（2 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 豬排 | 2 片 | 4 片（分批煎） |
| 大蒜 | 3 瓣 | 6 瓣 |
| 奶油 | 20 g | 40 g |
| 橄欖油 | 2 大匙 | 3 大匙 |