飽足主餐
鳳梨蝦球
喜宴必點的人氣菜，酸甜鳳梨配上酥脆蝦球，在家也能做出餐廳水準。
器具
深炒鍋或油炸鍋炸蝦球用
料理夾或漏勺撈蝦球用
瀝油架或廚房紙巾
砧板 + 菜刀
打蛋碗調蛋液用
食材
份量
3
採購清單：大白蝦 300g、鳳梨罐頭 1 罐（或新鮮鳳梨半顆）、美乃滋、蛋黃 1 顆、太白粉、地瓜粉、蒜頭 2 瓣
A. 蝦球
大白蝦（去殼去腸泥）
300 g（約 15 隻）
蛋黃
1 顆
太白粉
2 大匙
地瓜粉
3 大匙
鹽
1/4 小匙
白胡椒粉
少許
米酒
1 小匙
B. 鳳梨與醬汁
鳳梨（罐頭或新鮮）
200 g
美乃滋
3 大匙
煉乳
1 大匙
檸檬汁
1 小匙
Seasonings
食用油
500 ml
替代食材
大白蝦→草蝦、明蝦
鳳梨罐頭→新鮮鳳梨
美乃滋→希臘優格 + 少許美乃滋
煉乳→蜂蜜
步驟
1
處理蝦仁
1. 蝦去殼去腸泥，背部劃一刀但不切斷
2. 用鹽、白胡椒、米酒醃 5 分鐘
3. 擦乾蝦仁表面水分
2. 用鹽、白胡椒、米酒醃 5 分鐘
3. 擦乾蝦仁表面水分
2
裹粉
1. 蝦仁先裹一層蛋黃 + 太白粉的混合糊
2. 再裹一層地瓜粉，輕輕壓實
3. 放置 2 分鐘回潮
2. 再裹一層地瓜粉，輕輕壓實
3. 放置 2 分鐘回潮
3
炸蝦球
1. 油溫加熱至 180°C (356°F)
2. 蝦球逐顆下鍋，不要一次放太多
3. 炸 2 分鐘至蝦捲曲成球、外皮金黃
4. 起鍋前大火 15 秒逼油
5. 放在瀝油架上
2. 蝦球逐顆下鍋，不要一次放太多
3. 炸 2 分鐘至蝦捲曲成球、外皮金黃
4. 起鍋前大火 15 秒逼油
5. 放在瀝油架上
4
拌醬
1. 混合美乃滋、煉乳、檸檬汁成醬汁
2. 鳳梨塊瀝乾水分
3. 大碗中放入炸好的蝦球和鳳梨塊
4. 倒入醬汁，快速翻拌均勻
5. 立刻裝盤
2. 鳳梨塊瀝乾水分
3. 大碗中放入炸好的蝦球和鳳梨塊
4. 倒入醬汁，快速翻拌均勻
5. 立刻裝盤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理蝦仁 + 醃漬 | 5 min | |
| 裹粉 + 回潮 | 3 min | 同時調醬汁 |
| 炸蝦球 | 5 min | |
| 拌醬裝盤 | 3 min | |
| Total | ~30 min |
裹粉回潮的 2 分鐘內調好美乃滋醬汁和切鳳梨。
常見錯誤
蝦球不夠酥脆
原因：蝦沒擦乾或油溫太低
解法：擦乾 + 油溫 180°C (356°F)
裹粉脫落
原因：沒有回潮
解法：裹粉後靜置 2 分鐘
蝦肉過老縮水
原因：炸太久
解法：最多 2 分鐘，蝦捲起來就好了
拌醬後變軟
原因：拌太慢或放太久
解法：趁熱快拌，立刻上桌
太甜或太膩
原因：煉乳太多
解法：煉乳只要 1 大匙，檸檬汁增加解膩
保存與加熱
Room temp30 分鐘這道菜要趁熱吃
Refrigerated不建議冷藏後外皮全軟，失去靈魂
Reheating氣炸鍋 180°C (356°F) / 3 min可恢復部分酥脆，但醬會流失
- 鳳梨蝦球最佳賞味期限是 10 分鐘內，現炸現拌現吃
- 如果需要備餐，可以預先炸好蝦球和調好醬汁，吃之前再拌
份量調整參考
| 食材 | 1x (3 人份) | 2x (6 人份) |
|---|---|---|
| 大白蝦 | 300g | 600g |
| 鳳梨 | 200g | 400g |
| 美乃滋 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 煉乳 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 地瓜粉 | 3 大匙 | 6 大匙 |
炸蝦球分批炸，每批不超過 8 顆（擠了油溫會降）。全部炸完再一起拌醬。