飽足主餐
香煎鱸魚佐酸豆奶油醬
義式經典的家庭版本——鱸魚皮煎至酥脆、魚肉嫩滑多汁，佐以酸豆、奶油和檸檬組成的快速鍋醬，優雅卻只需 20 分鐘。
器具
不沾鍋或鑄鐵鍋煎魚皮不沾最重要
魚鏟薄而寬，翻魚不破皮
小鍋做奶油醬
紙巾吸乾魚皮水分
食材
份量
2
採購清單：鱸魚排 2 片、無鹽奶油、酸豆、檸檬、蒜、白酒、巴西利、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 主料
鱸魚排（帶皮）
2 片（每片約 180-200g）
橄欖油
1 大匙
B. 酸豆奶油醬
無鹽奶油
40 g
酸豆（capers）
1 1/2 大匙
蒜
2 瓣
白酒
3 大匙
檸檬汁
1 大匙
檸檬皮屑
1/2 顆
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
新鮮巴西利
2 大匙（切碎）
替代食材
鱸魚→鯛魚排或鮭魚
酸豆→綠橄欖（切碎）
白酒→雞高湯 + 1 小匙白酒醋
巴西利→蒔蘿
步驟
1
處理魚排
1. 魚排提前 10 分鐘從冰箱取出回溫
2. 用紙巾 徹底擦乾 魚皮面和魚肉面
3. 魚皮面朝上，用刀在皮上 劃 2-3 道淺刀紋（不切到肉）
4. 兩面撒上 鹽和黑胡椒
2. 用紙巾 徹底擦乾 魚皮面和魚肉面
3. 魚皮面朝上，用刀在皮上 劃 2-3 道淺刀紋（不切到肉）
4. 兩面撒上 鹽和黑胡椒
2
煎魚排
1. 不沾鍋 中大火 加熱，加入 1 大匙橄欖油
2. 油微微冒煙時，將魚排 皮面朝下 放入鍋中
3. 用魚鏟 輕壓 10 秒 確保皮面完全貼合鍋面
4. 不翻動，煎 4-5 分鐘，直到看見側面從底部往上 2/3 變白
5. 翻面，關火，利用餘溫煎 1-2 分鐘
2. 油微微冒煙時，將魚排 皮面朝下 放入鍋中
3. 用魚鏟 輕壓 10 秒 確保皮面完全貼合鍋面
4. 不翻動，煎 4-5 分鐘，直到看見側面從底部往上 2/3 變白
5. 翻面，關火，利用餘溫煎 1-2 分鐘
3
製作酸豆奶油醬
1. 小鍋 中火，加入 20g 奶油 加熱至起泡
2. 放入 蒜末，翻炒 30 秒至香
3. 加入 酸豆，翻炒 1 分鐘至微微爆開
4. 倒入 白酒，大火收至剩 1/3
5. 關火，加入剩餘 20g 奶油，搖晃鍋子讓奶油乳化
6. 加入 檸檬汁、檸檬皮屑、巴西利，拌勻
2. 放入 蒜末，翻炒 30 秒至香
3. 加入 酸豆，翻炒 1 分鐘至微微爆開
4. 倒入 白酒，大火收至剩 1/3
5. 關火，加入剩餘 20g 奶油，搖晃鍋子讓奶油乳化
6. 加入 檸檬汁、檸檬皮屑、巴西利，拌勻
4
組合上桌
1. 魚排 皮面朝上 放在溫熱盤中
2. 淋上酸豆奶油醬
3. 額外擠少許檸檬汁，撒巴西利葉裝飾
2. 淋上酸豆奶油醬
3. 額外擠少許檸檬汁，撒巴西利葉裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理魚排 | 3 min | 擦乾劃刀紋調味 |
| 煎魚排 | 8 min | 皮面煎 4-5 min + 翻面餘溫 1-2 min |
| 酸豆奶油醬 | 5 min | 與煎魚可同步操作 |
| 組合上桌 | 2 min | 皮面朝上，淋醬 |
| Total | ~20 分鐘 | 實際操作約 20 分鐘 |
煎魚排的同時可以在另一個爐頭做酸豆奶油醬，兩者幾乎同時完成。
常見錯誤
魚皮黏鍋
原因：鍋不夠熱或魚皮有水分
解法：油微冒煙再放魚，徹底擦乾
魚排捲曲
原因：沒劃刀紋
解法：皮面劃 2-3 道淺刀
魚肉過熟乾柴
原因：煎太久
解法：翻面後關火餘溫即可
奶油醬油水分離
原因：溫度太高加入冷奶油
解法：關火後再加第二次奶油
醬汁太酸
原因：檸檬汁加太多
解法：先加一半，嘗味後調整
保存與加熱
Room temp不建議魚類現做現吃最佳
Refrigerated1 天脆皮無法復原，但味道仍好
Frozen不建議質地會嚴重劣化
Reheating烤箱 180°C (356°F) 回烤 5 min可稍微恢復脆度
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鱸魚排 | 2 片 | 4 片 |
| 奶油（醬汁） | 40g | 60g |
| 酸豆 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 白酒 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 檸檬 | 1 顆 | 1.5 顆 |
加倍時分批煎魚——鍋中放超過 2 片會讓溫度驟降，無法煎出脆皮。醬汁可以一鍋做完，奶油量用 1.5 倍即可（不需完全加倍）。
