飽足主餐
義式香煎鮭魚佐酸豆
外酥內嫩的完美煎鮭魚，搭配酸豆奶油醬的鹹酸平衡，十五分鐘端出餐廳等級的主菜。
器具
不沾平底鍋或鑄鐵鍋26cm，煎魚用
魚鏟或薄鍋鏟翻面時不破壞魚皮
廚房紙巾吸乾魚排水分
小碗混合醬汁用
食材
份量
2
採購清單：鮭魚排 2 片、酸豆 2 大匙、奶油 30g、檸檬 1 顆、蒜頭 2 瓣、義大利香芹、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 主要食材
鮭魚排（帶皮）
2 片（每片約 180g）
酸豆（Capers）
2 大匙
無鹽奶油
30 g
檸檬
1 顆
蒜頭
2 瓣
義大利香芹（Parsley）
一小把
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
2 大匙
替代食材
鮭魚→鱸魚或鯛魚排
酸豆→醃漬橄欖切碎
奶油→橄欖油
義大利香芹→新鮮蒔蘿（dill）
步驟
1
處理鮭魚
1. 鮭魚從冰箱取出，靜置 10 分鐘回溫（可在備料時進行）
2. 用廚房紙巾 徹底擦乾兩面水分，特別是魚皮面
3. 兩面均勻撒上 鹽和 黑胡椒
2. 用廚房紙巾 徹底擦乾兩面水分，特別是魚皮面
3. 兩面均勻撒上 鹽和 黑胡椒
2
煎鮭魚
1. 平底鍋開 中大火，倒入 2 大匙橄欖油
2. 油微微冒煙時，將鮭魚 皮面朝下 放入鍋中
3. 立刻用鍋鏟 輕壓魚排 10 秒，確保魚皮完全貼合鍋面
4. 不要移動魚排，煎 4 分鐘直到皮面金黃酥脆
5. 觀察魚排側面：從底部往上約 2/3 變成不透明的淺粉色時翻面
6. 翻面後 轉中小火，再煎 2 分鐘
7. 取出鮭魚，放在盤上 靜置 2 分鐘
2. 油微微冒煙時，將鮭魚 皮面朝下 放入鍋中
3. 立刻用鍋鏟 輕壓魚排 10 秒，確保魚皮完全貼合鍋面
4. 不要移動魚排，煎 4 分鐘直到皮面金黃酥脆
5. 觀察魚排側面：從底部往上約 2/3 變成不透明的淺粉色時翻面
6. 翻面後 轉中小火，再煎 2 分鐘
7. 取出鮭魚，放在盤上 靜置 2 分鐘
3
製作酸豆奶油醬
1. 用同一個鍋，不需洗鍋，轉 中小火
2. 放入 蒜片，炒 30 秒至微金黃
3. 加入 酸豆 2 大匙，翻炒 30 秒讓酸豆在油中微微炸開
4. 加入 奶油 30g，搖晃鍋子讓奶油融化起泡
5. 擠入 半顆檸檬汁，搖鍋讓醬汁乳化
6. 加入 切碎的義大利香芹，關火
2. 放入 蒜片，炒 30 秒至微金黃
3. 加入 酸豆 2 大匙，翻炒 30 秒讓酸豆在油中微微炸開
4. 加入 奶油 30g，搖晃鍋子讓奶油融化起泡
5. 擠入 半顆檸檬汁，搖鍋讓醬汁乳化
6. 加入 切碎的義大利香芹，關火
4
盛盤
1. 鮭魚 皮面朝上 擺在盤中央
2. 用湯匙 淋上酸豆奶油醬
3. 撒上額外的 義大利香芹碎
4. 放上 檸檬片 裝飾
5. 立刻上桌
2. 用湯匙 淋上酸豆奶油醬
3. 撒上額外的 義大利香芹碎
4. 放上 檸檬片 裝飾
5. 立刻上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理鮭魚 | 3 min | 不含回溫時間 |
| 煎鮭魚 | 8 min | 含靜置 |
| 製作酸豆奶油醬 | 3 min | 同一個鍋 |
| 盛盤 | 2 min | |
| Total | ~20 min | 含前置備料 |
鮭魚回溫的 10 分鐘內可以切蒜片、準備酸豆和香芹、擠檸檬汁。配菜（如烤蔬菜或沙拉）也可以在這段時間處理。
常見錯誤
魚皮不酥、黏鍋
原因：魚排沒擦乾 / 油不夠熱
解法：徹底擦乾；油微冒煙才下鍋
魚肉煎太老、乾柴
原因：兩面都煎太久
解法：皮面 4 分鐘 + 肉面 2 分鐘即可
醬汁油水分離
原因：火太大或沒有搖鍋
解法：中小火，持續搖鍋讓奶油乳化
酸豆太鹹
原因：鹽漬酸豆沒沖洗
解法：鹽漬酸豆使用前需沖水瀝乾
魚排翻面時散掉
原因：太早翻面
解法：等皮面煎到自然脫離鍋面才翻
保存與加熱
現做現吃最佳魚皮酥脆度無法復原
Refrigerated1 天密封容器，魚和醬分開存放
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 分鐘不建議微波，會讓魚變老
- 煎魚類料理都建議現做現吃
- 如需提前準備，可先做好醬汁冷藏，魚排現煎
- 酸豆奶油醬冷藏後需重新加熱並搖鍋乳化
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鮭魚排 | 2 片 | 4 片 |
| 酸豆 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 奶油 | 30g | 60g |
| 檸檬 | 1 顆 | 2 顆 |
| 蒜頭 | 2 瓣 | 4 瓣 |
4 片魚排需要更大的鍋，或分兩批煎。不要擠在一個鍋中，魚排之間需要至少 2cm 間距，否則溫度下降太快會變成「蒸」魚。