飽足主餐
印度酥炸蔬菜
新鮮蔬菜裹上香料鷹嘴豆麵糊炸至酥脆，外層薄脆內部鮮嫩，印度街頭最受歡迎的下午茶小食。
器具
深炸鍋或厚底鍋油炸用
大碗調麵糊
漏勺撈取炸物
食材
份量
4
採購清單：洋蔥 2 顆、馬鈴薯 1 顆、菠菜葉、花椰菜、鷹嘴豆粉（besan）150g、孜然粉、芫荽粉、辣椒粉、薑黃粉、植物油
A. 蔬菜
洋蔥
2 顆
馬鈴薯
1 顆
菠菜葉
一把
花椰菜
150 g
B. 麵糊
鷹嘴豆粉（besan）
150 g
水
150 ml
鹽
1 小匙
Seasonings
孜然粉
1 小匙
芫荽粉
1 小匙
辣椒粉
½ 小匙
薑黃粉
½ 小匙
小蘇打粉
¼ 小匙
植物油
500 ml
替代食材
鷹嘴豆粉→中筋麵粉 + 少許玉米粉
菠菜→任何綠葉蔬菜
花椰菜→青椒或茄子
步驟
1
調麵糊
1. 鷹嘴豆粉過篩，加入所有香料粉、鹽和小蘇打粉
2. 慢慢加水攪拌至濃稠但可流動的狀態（像濃優格）
3. 靜置 5 分鐘
2. 慢慢加水攪拌至濃稠但可流動的狀態（像濃優格）
3. 靜置 5 分鐘
2
準備蔬菜
1. 洋蔥切薄圈、馬鈴薯切薄片
2. 菠菜洗淨徹底擦乾
3. 花椰菜切小朵
2. 菠菜洗淨徹底擦乾
3. 花椰菜切小朵
3
油炸
1. 油加熱至 175°C (347°F)
2. 蔬菜沾麵糊，抖掉多餘麵糊
3. 分批下鍋，炸 3-4 分鐘至金黃酥脆
4. 撈出放紙巾上吸油
5. 趁熱灑少許鹽
2. 蔬菜沾麵糊，抖掉多餘麵糊
3. 分批下鍋，炸 3-4 分鐘至金黃酥脆
4. 撈出放紙巾上吸油
5. 趁熱灑少許鹽
4
上桌
1. 立即搭配薄荷醬或甜酸醬上桌
2. 趁熱食用
2. 趁熱食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調麵糊 | 5 min | 含靜置 |
| 準備蔬菜 | 5 min | 切片擦乾 |
| 油炸 | 12 min | 分批炸 |
| 上桌 | 2 min | 趁熱吃 |
| Total | ~25 分鐘 |
調麵糊靜置時切蔬菜。
常見錯誤
麵糊脫落
原因：蔬菜沒擦乾
解法：徹底擦乾表面水分
太油膩
原因：油溫太低
解法：維持 175°C (347°F)
外殼太厚
原因：麵糊太濃
解法：調稀一點，多抖掉多餘麵糊
不夠脆
原因：放太久
解法：炸好立即食用
保存與加熱
室溫即食最佳放超過 30 分鐘會回軟
回烤烤箱 200°C (392°F)，5 min可部分恢復酥脆
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 鷹嘴豆粉 | 150g | 300g |
| 洋蔥 | 2 顆 | 4 顆 |
| 馬鈴薯 | 1 顆 | 2 顆 |
分批炸，注意油溫恢復。