墨西哥烤玉米

直火烤讓玉米表面的糖在 160°C (320°F) 以上焦糖化，產生焦香。同時高溫讓玉米粒中的水分部分蒸發，甜味更集中。焦斑是風味的來源，但太多會變苦——30% 覆蓋率是最佳平衡。

美乃滋在熱玉米上微微融化，形成黏稠的「膠水層」讓起司粉和辣椒粉附著。Cotija 是墨西哥最經典的配搭——鹹鮮不融化的特性讓它能保持顆粒感。辣椒粉 + 萊姆汁 + 鹹起司 = 墨西哥風味的「辣酸鹹」金三角。