飽足主餐
日式抹茶蕨餅
以蕨粉製成的透明 Q 彈和菓子，裹上抹茶與黃豆粉，口感滑嫩如絲。
器具
不沾鍋或厚底鍋加熱攪拌蕨餅糊
木杓或耐熱刮刀需要持續攪拌
方形容器（15cm）塗油防沾，倒入蕨餅糊定型
篩網過篩抹茶粉與黃豆粉
刮板或刀切塊用
食材
份量
4
採購清單：蕨粉（或蕨餅粉）60g、砂糖 40g、水 250ml、抹茶粉 10g、黃豆粉（きな粉）30g、糖粉少許
A. 蕨餅糊
蕨粉（蕨餅粉）
60 g
砂糖
40 g
水
250 ml
B. 外層粉
抹茶粉
10 g
黃豆粉（きな粉）
30 g
糖粉
10 g
Seasonings
砂糖（已含）
—
替代食材
蕨粉→日式蕨餅粉（含樹薯粉）
抹茶粉→純黃豆粉
黃豆粉→花生粉
步驟
1
調製蕨餅糊
1. 將蕨粉與砂糖放入厚底鍋中，先乾拌均勻
2. 分次加入水，邊加邊攪拌至完全溶解，確認無粉粒
3. 用篩網過濾一次，去除結塊
2. 分次加入水，邊加邊攪拌至完全溶解，確認無粉粒
3. 用篩網過濾一次，去除結塊
2
加熱攪拌成糊
1. 將鍋子放在中小火上加熱
2. 持續不停攪拌，初期會很稀，逐漸開始變稠
3. 當糊開始變半透明且出現黏性時，轉小火繼續攪拌 3-4 分鐘
4. 直到整體呈現均勻的半透明狀態，拉起有明顯彈性
2. 持續不停攪拌，初期會很稀，逐漸開始變稠
3. 當糊開始變半透明且出現黏性時，轉小火繼續攪拌 3-4 分鐘
4. 直到整體呈現均勻的半透明狀態，拉起有明顯彈性
3
定型冷卻
1. 方形容器內壁薄塗一層沙拉油
2. 將熱蕨餅糊倒入容器，用沾水的刮刀抹平表面
3. 放入冰水中或冷藏 15-20 分鐘至定型
4. 定型後倒扣脫模，切成 3cm 方塊（刀沾水防沾）
2. 將熱蕨餅糊倒入容器，用沾水的刮刀抹平表面
3. 放入冰水中或冷藏 15-20 分鐘至定型
4. 定型後倒扣脫模，切成 3cm 方塊（刀沾水防沾）
4
裹粉上桌
1. 將抹茶粉、黃豆粉與糖粉混合，過篩到盤中
2. 切好的蕨餅塊放入粉中，輕輕翻滾裹勻
3. 排列於盤上，額外撒上一層粉增加視覺效果
4. 立即享用，口感最佳
2. 切好的蕨餅塊放入粉中，輕輕翻滾裹勻
3. 排列於盤上，額外撒上一層粉增加視覺效果
4. 立即享用，口感最佳
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 調製蕨餅糊 | 3 min | 過濾去塊 |
| 加熱攪拌 | 10 min | 中小火不停攪 |
| 定型冷卻 | 20 min | 冰水急速冷卻 |
| 裹粉上桌 | 5 min | 現做現吃 |
| Total | ~40 分鐘 |
加熱蕨餅糊的同時可以混合外層粉。冷卻等待時準備盤子與裝飾。
常見錯誤
蕨餅不透明
原因：加熱不足
解法：持續攪拌至完全半透明
口感太硬
原因：冷藏過久
解法：冷卻定型即可，勿超過 2 小時
底部燒焦
原因：火太大或沒攪拌
解法：中小火，持續攪拌
切不成塊
原因：太軟或刀沒沾水
解法：確認定型完成，刀沾水
粉掉光
原因：蕨餅表面太濕
解法：輕拍乾表面再裹粉
保存與加熱
室溫2 小時內最佳口感，現做現吃
冷藏不建議澱粉老化，口感變硬
冷凍不建議解凍後口感完全改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人份) | 2x (8人份) |
|---|---|---|
| 蕨粉 | 60g | 120g |
| 砂糖 | 40g | 80g |
| 水 | 250ml | 500ml |
| 抹茶粉 | 10g | 20g |
| 黃豆粉 | 30g | 60g |