飽足主餐
日式抹茶紅豆大福
翠綠麻糬皮裹著甜蜜紅豆餡，一口咬下軟 Q 彈牙，日式和菓子的入門經典。
器具
微波爐或蒸鍋加熱麻糬麵糰用
耐熱大碗微波法需用耐熱碗
矽膠刮刀或木匙攪拌麵糰用
保鮮膜蒸鍋法蓋碗口用
篩網過篩抹茶粉避免結塊
手粉碟（片栗粉）防沾黏用
食材
份量
8
採購清單：糯米粉 100g、抹茶粉 6g、砂糖 40g、水 120ml、紅豆餡 200g、片栗粉（太白粉）適量
A. 抹茶麻糬皮
糯米粉
100 g
抹茶粉
6 g（約 2 小匙）
砂糖
40 g
水
120 ml
B. 內餡
紅豆餡（粒あん或こしあん）
200 g
Seasonings
片栗粉（太白粉）
適量
替代食材
抹茶粉→省略（做原味大福）
紅豆餡→芋泥餡、花生餡
糯米粉→白玉粉
片栗粉→玉米澱粉
步驟
1
準備紅豆餡球
1. 將紅豆餡分成 8 等份（每份約 25g）
2. 用手搓成圓球狀
3. 放在鋪了保鮮膜的盤子上，冷藏備用
2. 用手搓成圓球狀
3. 放在鋪了保鮮膜的盤子上，冷藏備用
2
製作抹茶麻糬麵糰
1. 糯米粉和砂糖放入耐熱大碗，混合均勻
2. 抹茶粉用篩網過篩加入，攪拌均勻
3. 分次加入水（分 3 次），每次加入後攪拌至無粉粒
4. 蓋上保鮮膜（留小洞透氣），微波 600W 加熱 2 分鐘
5. 取出，用矽膠刮刀大力攪拌至均勻
6. 再次蓋上保鮮膜，微波 600W 加熱 1.5 分鐘
7. 取出，再次大力攪拌至麵糰半透明、有光澤、非常黏
2. 抹茶粉用篩網過篩加入，攪拌均勻
3. 分次加入水（分 3 次），每次加入後攪拌至無粉粒
4. 蓋上保鮮膜（留小洞透氣），微波 600W 加熱 2 分鐘
5. 取出，用矽膠刮刀大力攪拌至均勻
6. 再次蓋上保鮮膜，微波 600W 加熱 1.5 分鐘
7. 取出，再次大力攪拌至麵糰半透明、有光澤、非常黏
3
分割麵糰
1. 工作檯面撒上厚厚一層片栗粉
2. 將熱麵糰倒在片栗粉上，表面也撒上片栗粉
3. 趁溫熱（不燙手的程度）將麵糰分成 8 等份
4. 每份壓扁成直徑約 8cm 的圓片，中間略厚、邊緣略薄
2. 將熱麵糰倒在片栗粉上，表面也撒上片栗粉
3. 趁溫熱（不燙手的程度）將麵糰分成 8 等份
4. 每份壓扁成直徑約 8cm 的圓片，中間略厚、邊緣略薄
4
包餡成型
1. 取一份麻糬皮放在手掌心，放上一顆冷藏紅豆餡球
2. 用虎口慢慢將麻糬皮往上推，包覆餡球
3. 收口處捏緊，多餘的皮可以捏掉
4. 收口朝下放置，輕輕整圓
5. 重複完成全部 8 顆
2. 用虎口慢慢將麻糬皮往上推，包覆餡球
3. 收口處捏緊，多餘的皮可以捏掉
4. 收口朝下放置，輕輕整圓
5. 重複完成全部 8 顆
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備紅豆餡球 | 5 min | 搓圓冷藏 |
| 製作抹茶麻糬麵糰 | 10 min | 微波 2 次 + 攪拌 |
| 分割麵糰 | 5 min | 趁溫熱操作 |
| 包餡成型 | 10 min | 虎口包餡法 |
| Total | ~40 min | 含冷藏時間 |
微波麵糰的等待時間可以準備片栗粉工作檯。紅豆餡球最好提前冷藏至少 15 分鐘。
常見錯誤
抹茶粉結塊
原因：沒過篩
解法：抹茶粉一定要過篩後再加入乾粉
麻糬皮太硬不好包
原因：放涼了才操作
解法：趁溫熱時分割和包餡，動作要快
麻糬皮破裂
原因：皮太薄或餡太大
解法：中間留厚一點，每份餡控制在 25g
大福黏手無法操作
原因：手粉不夠
解法：大量使用片栗粉，手上也要沾
放隔天變硬
原因：澱粉老化
解法：密封冷藏，吃前回溫 15 分鐘
保存與加熱
Room temp4-6 小時當天製作當天吃最佳
Refrigerated2 天密封保存，吃前回溫 15 分鐘
Frozen2 週單顆包保鮮膜再入密封袋，自然解凍 30 分鐘
- 大福是越新鮮越好吃，麻糬皮的 Q 彈度會隨時間下降
- 冷凍是最佳長期保存法，解凍後口感接近新鮮
- 不建議微波回熱——麻糬會變得過軟塌陷
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 顆) | 0.5x (4 顆) | 2x (16 顆) |
|---|---|---|---|
| 糯米粉 | 100g | 50g | 200g |
| 抹茶粉 | 6g | 3g | 12g |
| 砂糖 | 40g | 20g | 80g |
| 水 | 120ml | 60ml | 240ml |
| 紅豆餡 | 200g | 100g | 400g |
2x 時麵糰分兩次微波（量太多受熱不均）。每份大小保持一致，包餡才好操作。