暖心湯鍋
蓮藕排骨湯
一鍋清甜不膩的經典家常湯，蓮藕粉糯、排骨軟嫩，喝一口就是家的味道。
器具
湯鍋（3L 以上）厚底鍋保溫效果好，燉煮更均勻
濾網撈浮沫用
菜刀 + 砧板切蓮藕、薑片
食材
份量
3
採購清單：排骨 500g、蓮藕 1 大節（約 400g）、薑 3 片、蔥 2 根、米酒 1 大匙、鹽適量
A. 主要食材
豬排骨（小排）
500 g
蓮藕
400 g（約 1 大節）
薑
3 片（厚切）
蔥
2 根
Seasonings
米酒
1 大匙
鹽
1 小匙（起鍋前調整）
白胡椒粉
少許（選用）
替代食材
豬小排→豬龍骨（脊骨）
蓮藕→山藥
蔥→可省略
步驟
1
汆燙排骨
1. 排骨放入冷水鍋中，水量蓋過排骨
2. 加入 1 大匙米酒，開大火煮至滾沸
3. 滾後繼續煮 2 分鐘，讓血水充分釋出
4. 撈出排骨，用流動清水沖洗表面浮沫和雜質
5. 汆燙水倒掉不用
2. 加入 1 大匙米酒，開大火煮至滾沸
3. 滾後繼續煮 2 分鐘，讓血水充分釋出
4. 撈出排骨，用流動清水沖洗表面浮沫和雜質
5. 汆燙水倒掉不用
2
處理蓮藕
1. 蓮藕去皮，切成 1cm 厚的圓片或滾刀塊
2. 切好後立刻泡入 清水中，防止氧化變黑
3. 下鍋前瀝乾
2. 切好後立刻泡入 清水中，防止氧化變黑
3. 下鍋前瀝乾
3
燉煮
1. 湯鍋中加入 1.5L 清水，放入汆燙好的排骨、蓮藕、薑片、蔥段
2. 大火煮至滾沸，撈除表面浮沫
3. 轉小火，蓋鍋蓋留一小縫，燉煮 60 分鐘
4. 中途不需要翻動，讓它安靜燉
2. 大火煮至滾沸，撈除表面浮沫
3. 轉小火，蓋鍋蓋留一小縫，燉煮 60 分鐘
4. 中途不需要翻動，讓它安靜燉
4
調味上桌
1. 燉好後撈出蔥段和薑片
2. 加入 1 小匙鹽，攪拌均勻，嚐味調整
3. 可撒少許白胡椒粉提香
4. 盛碗，排骨和蓮藕一起盛入
2. 加入 1 小匙鹽，攪拌均勻，嚐味調整
3. 可撒少許白胡椒粉提香
4. 盛碗，排骨和蓮藕一起盛入
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙排骨 | 8 min | 冷水下鍋煮滾 |
| 處理蓮藕 | 5 min | 去皮切片泡水 |
| 燉煮 | 60 min | 小火慢燉，不需看顧 |
| 調味上桌 | 2 min | |
| Total | ~75 min（含等待） | 實際動手僅 15 min |
排骨汆燙的同時可以處理蓮藕（去皮切片泡水），兩步同時進行省 5 分鐘。燉煮的 60 分鐘可以去做其他事。
常見錯誤
湯色混濁
原因：汆燙不夠乾淨 / 大火滾煮太久
解法：汆燙後一定要沖洗排骨；燉煮全程小火
排骨肉柴
原因：太早加鹽
解法：鹽最後才加
蓮藕發黑
原因：切好沒泡水 / 用鐵鍋煮
解法：切面泡水；用不鏽鋼鍋或砂鍋
湯不夠甜
原因：蓮藕太少或品種不對
解法：蓮藕和排骨至少 1:1 比例；選粉藕
蓮藕太硬
原因：燉煮時間不夠
解法：至少燉 60 分鐘；粉藕比脆藕更快變軟
保存與加熱
Room temp2 小時喝不完盡快冷藏
Refrigerated3 天密封冷藏，越放越入味
Frozen2 週分裝後冷凍，退冰後加熱即可
Reheating中火煮至微滾不要大火猛滾，排骨肉會散
份量調整參考
| 食材 | 1x (3-4 人份) | 2x (6-8 人份) |
|---|---|---|
| 排骨 | 500g | 1000g |
| 蓮藕 | 400g | 800g |
| 水 | 1.5L | 3L |
| 薑 | 3 片 | 5 片 |
| 鹽 | 1 小匙 | 1.5-2 小匙 |
2x 時建議用更大的湯鍋（5L 以上），水量不需要等比例加倍，1.8-2 倍即可，否則湯味太淡。燉煮時間不變。
