飽足主餐
印度羊肉咖哩
羊肉在濃郁香料醬汁中慢燉至軟爛入味，源自喀什米爾的經典燉菜，深紅色澤與層次分明的香氣令人難忘。
器具
厚底燉鍋或鑄鐵鍋慢燉必備，受熱均勻
木匙翻炒
研磨缽或香料研磨機磨香料粉
食材
份量
4
採購清單：帶骨羊肩肉 800g、洋蔥 2 顆、番茄 2 顆、優格 150g、大蒜 6 瓣、薑 1 大段、月桂葉 2 片、肉桂棒 1 根、丁香 4 粒、小荳蔻 4 顆、孜然粉、芫荽粉、辣椒粉、薑黃粉、葛拉姆馬薩拉
A. 主料
帶骨羊肩肉
800 g
洋蔥
2 顆
番茄
2 顆（250g）
原味優格
150 g
大蒜
6 瓣
薑
1（25g）
Seasonings
月桂葉
2 片
肉桂棒
1 根
丁香
4
綠荳蔻
4 顆
孜然粉
1 大匙
芫荽粉
1 大匙
喀什米爾辣椒粉
2 大匙
薑黃粉
1 小匙
葛拉姆馬薩拉
1 小匙
鹽
1 1/2 小匙
植物油或酥油
3 大匙
新鮮香菜
適量
替代食材
帶骨羊肩肉→去骨羊腿肉
喀什米爾辣椒粉→甜椒粉 + ½ 小匙辣椒粉
酥油→無鹽奶油
優格→椰奶 200ml
步驟
1
炒洋蔥與整香料
1. 厚底鍋中火加熱油或酥油
2. 放入肉桂棒、丁香、荳蔻、月桂葉，炒 1 分鐘至香氣釋放
3. 加入洋蔥片，炒至深棕色（8-10 分鐘）
4. 加入蒜泥和薑泥，炒 1 分鐘
2. 放入肉桂棒、丁香、荳蔻、月桂葉，炒 1 分鐘至香氣釋放
3. 加入洋蔥片，炒至深棕色（8-10 分鐘）
4. 加入蒜泥和薑泥，炒 1 分鐘
2
煎羊肉與加香料粉
1. 轉大火，分批放入羊肉塊，每面煎 2 分鐘至表面焦色
2. 全部煎好後加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉、薑黃粉
3. 翻炒 1 分鐘讓香料包裹住每塊羊肉
4. 加入番茄碎，炒至軟爛（3 分鐘）
2. 全部煎好後加入孜然粉、芫荽粉、辣椒粉、薑黃粉
3. 翻炒 1 分鐘讓香料包裹住每塊羊肉
4. 加入番茄碎，炒至軟爛（3 分鐘）
3
慢燉至軟爛
1. 優格先在碗中攪散，一大匙一大匙慢慢加入，每次加入後攪拌均勻
2. 加入 200ml 水，加鹽
3. 大火煮沸後轉最小火，蓋上鍋蓋
4. 燉 80-90 分鐘，每 30 分鐘攪拌一次
5. 羊肉應該用叉子就能輕鬆撕開
2. 加入 200ml 水，加鹽
3. 大火煮沸後轉最小火，蓋上鍋蓋
4. 燉 80-90 分鐘，每 30 分鐘攪拌一次
5. 羊肉應該用叉子就能輕鬆撕開
4
收尾調味
1. 開蓋，如果醬汁太稀可中火收汁 5 分鐘
2. 加入葛拉姆馬薩拉拌勻
3. 試味調鹹淡
4. 撒上香菜，搭配白飯或烤餅上桌
2. 加入葛拉姆馬薩拉拌勻
3. 試味調鹹淡
4. 撒上香菜，搭配白飯或烤餅上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒洋蔥與整香料 | 12 min | 炒至深棕色 |
| 煎羊肉與加香料粉 | 10 min | 煎出焦色 |
| 慢燉至軟爛 | 90 min | 蓋鍋小火 |
| 收尾調味 | 3 min | 加葛拉姆馬薩拉 |
| Total | ~120 分鐘 | 大部分是等待 |
羊肉慢燉的 90 分鐘可以準備配菜、煮飯、做烤餅。
常見錯誤
羊肉還很硬
原因：燉不夠久或火太大
解法：最小火燉至少 80 分鐘
優格結塊
原因：一次加太多或溫差太大
解法：一匙一匙慢慢加，邊加邊攪
油浮在表面
原因：正常現象
解法：酥油浮出代表燉煮充分
味道不夠深
原因：洋蔥沒炒夠
解法：至少炒到深棕色
太辣
原因：辣椒粉過量
解法：喀什米爾辣椒粉上色為主不太辣
保存與加熱
冷藏5 天隔夜風味更好
冷凍3 個月非常適合提前備餐
加熱小火慢慢加熱，加少許水避免燒焦
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 1.5x (6 人份) |
|---|---|---|
| 羊肩肉 | 800g | 1.2kg |
| 洋蔥 | 2 顆 | 3 顆 |
| 優格 | 150g | 225g |
| 孜然粉 | 1 大匙 | 1.5 大匙 |
加量時燉煮時間不變。用更大的鍋確保羊肉都能浸在液體中。