蛤蜊絲瓜湯

蛤蜊在模擬海水環境中會以為回到自然棲地，放鬆肌肉開始正常過濾活動，過程中將體內沙粒排出。暗處環境讓蛤蜊更安心，吐沙效率更高。鹽水濃度太高或太低蛤蜊都會緊閉不動。

絲瓜先炒再煮，油脂包覆表面能減緩氧化褐變，保持翠綠色澤。絲瓜含有大量黏液蛋白，加熱後釋出讓湯汁自然產生滑順口感。煮至半透明表示細胞壁已軟化，纖維素分解，入口即化。

蛤蜊在加熱到 70-80°C (158-176°F) 時，連接兩片殼的閉殼肌蛋白質變性收縮，殼就會彈開。開口即表示熟了，繼續煮只會讓蛤蜊肉縮水變硬變老。蛤蜊本身含豐富的琥珀酸（succinate）和胺基酸，是天然鮮味炸彈，所以這道湯完全不需要味精。