韓式炸醬麵（짜장면 / Jajangmyeon）源自中華料理的炸醬麵，但經過韓國改良後成為完全不同的料理。關鍵差異在於醬料：韓式用的是「春醬」（Chunjang），一種韓國甜麵醬，炒過之後呈現標誌性的黑亮色澤，帶有焦糖般的甜味和發酵的深度。大量的洋蔥丁和豬肉末炒出甜味，加上勾芡收汁，裹在 Q 彈的粗麵條上——這是韓國人搬家日、畢業典禮的必吃料理。
飽足主餐
韓式炸醬麵
黑亮濃稠的春醬裹住彈牙麵條，甜鹹交織的韓式國民麵食，一碗就是幸福。
器具
炒鍋或平底鍋炒醬用，要夠大
煮麵鍋大鍋煮麵
砧板 + 刀切丁用
食材
份量
2
採購清單：豬絞肉 200g、洋蔥 1 顆、櫛瓜 1/2 條、馬鈴薯 1/2 顆、韓式春醬 3 大匙、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、水 300ml、太白粉水適量、韓式粗麵條 2 人份、小黃瓜絲適量、食用油 2 大匙
A. 主料
豬絞肉
200 g
洋蔥
1 顆（200g）
櫛瓜
1/2 條（80g）
馬鈴薯
1/2 顆（80g）
B. 調味
韓式春醬（Chunjang）
3 大匙（45g）
砂糖
1 大匙
蠔油
1 大匙
水
300 ml
太白粉水
2 小匙
食用油
2 大匙
C. 麵條與配菜
韓式粗麵條（생면 / 乾麵）
2 人份（約 200g）
小黃瓜
1/2 條
替代食材
韓式春醬→甜麵醬 + 少量糖色
韓式粗麵條→烏龍麵或拉麵
豬絞肉→牛絞肉
步驟
1
備料
1. 洋蔥、櫛瓜、馬鈴薯全部切 1cm 丁
2. 小黃瓜切細絲，泡冰水備用
3. 太白粉水調勻備用
2. 小黃瓜切細絲，泡冰水備用
3. 太白粉水調勻備用
2
炒肉和春醬
1. 炒鍋中火加熱，倒入 2 大匙油
2. 放入 豬絞肉，炒散至變色，約 2 分鐘
3. 加入 3 大匙春醬，和肉一起翻炒 2 分鐘
4. 春醬會從暗沉轉為油亮黑色，且散發焦香
2. 放入 豬絞肉，炒散至變色，約 2 分鐘
3. 加入 3 大匙春醬，和肉一起翻炒 2 分鐘
4. 春醬會從暗沉轉為油亮黑色，且散發焦香
3
加蔬菜燉煮
1. 加入洋蔥丁，大火翻炒 2 分鐘
2. 加入馬鈴薯丁和櫛瓜丁
3. 倒入 300ml 水
4. 加入 1 大匙砂糖、1 大匙蠔油
5. 大火煮滾後轉中火，蓋鍋蓋燉 10 分鐘
6. 馬鈴薯熟透後，倒入太白粉水勾芡
7. 攪拌至醬汁濃稠發亮
2. 加入馬鈴薯丁和櫛瓜丁
3. 倒入 300ml 水
4. 加入 1 大匙砂糖、1 大匙蠔油
5. 大火煮滾後轉中火，蓋鍋蓋燉 10 分鐘
6. 馬鈴薯熟透後，倒入太白粉水勾芡
7. 攪拌至醬汁濃稠發亮
4
煮麵裝盤
1. 另起大鍋水煮滾，下麵條
2. 依包裝指示煮至彈牙（通常 3-4 分鐘）
3. 撈起瀝乾，可過冷水（讓口感更 Q）
4. 麵條放入大碗，淋上大量炸醬
5. 頂部放小黃瓜絲
2. 依包裝指示煮至彈牙（通常 3-4 分鐘）
3. 撈起瀝乾，可過冷水（讓口感更 Q）
4. 麵條放入大碗，淋上大量炸醬
5. 頂部放小黃瓜絲
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 5 min | 切丁、調太白粉水 |
| 炒肉 + 春醬 | 5 min | 炒到油亮黑色 |
| 加蔬菜燉煮 | 15 min | 含勾芡 |
| 煮麵裝盤 | 5 min | 同步煮麵 |
| Total | ~30 分鐘 |
燉煮的最後 5 分鐘同步煮麵，省時間。
常見錯誤
春醬有苦味
原因：沒有炒過就加水
解法：春醬必須先在油中炒 2 分鐘
醬汁太稀
原因：水加太多或沒勾芡
解法：減少水量或多加太白粉水
醬汁太甜
原因：砂糖過量
解法：減糖，依賴洋蔥的天然甜度
麵條黏成一團
原因：沒過冷水或放太久
解法：煮好立刻過冷水，馬上拌醬
保存與加熱
Room temp當餐食用麵條放久會吸水膨脹
Refrigerated（醬汁）3 天醬汁可冷藏，吃的時候重新加熱
Frozen（醬汁）2 週分裝冷凍，隨時煮麵配
Reheating中火加熱，加少量水調稀冷藏後會變稠
- 醬和麵分開保存，麵條現煮最佳
- 多做醬汁冷凍是最聰明的做法
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 200g | 400g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 春醬 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 水 | 300ml | 600ml |
| 麵條 | 200g | 400g |
醬汁可直接加倍，麵條分鍋煮。