飽足主餐
什錦飯
路易斯安那風味的一鍋飯，蝦、香腸和雞肉在香料飯中交織出豐富層次，Cajun 料理的靈魂之作。
器具
大型厚底鍋或荷蘭鍋一鍋到底
木鏟翻炒用
鍋蓋燜飯用
食材
份量
6
採購清單：長米 300g、雞腿肉 300g、Andouille 香腸 200g、蝦 200g、洋蔥、青椒、芹菜、番茄罐頭、雞高湯、Cajun 調味料
A. 蛋白質
去骨雞腿肉（切塊）
300 g
Andouille 香腸（切片）
200 g
中蝦（去殼去腸泥）
200 g
B. 聖三位一體蔬菜
洋蔥（切丁）
1 顆
青椒（切丁）
1 顆
芹菜（切丁）
2 根
蒜末
4 瓣
C. 米飯 & 液體
長米（未洗）
300 g
番茄罐頭（切丁）
400 g（1 罐）
雞高湯
480 ml
Cajun 調味料
2 大匙
月桂葉
2 片
百里香
1 小匙
鹽
適量
橄欖油
2 大匙
替代食材
Andouille 香腸→煙燻香腸或臘腸
長米→巴斯馬蒂米
雞腿肉→雞胸肉
步驟
1
煎肉
1. 荷蘭鍋 中大火 加橄欖油
2. 雞腿肉塊撒鹽，煎至 表面金黃，約 3 分鐘每面（不需全熟）
3. 取出備用
4. 同鍋放入 Andouille 香腸片，煎至 兩面焦香，約 2 分鐘
5. 取出備用
2. 雞腿肉塊撒鹽，煎至 表面金黃，約 3 分鐘每面（不需全熟）
3. 取出備用
4. 同鍋放入 Andouille 香腸片，煎至 兩面焦香，約 2 分鐘
5. 取出備用
2
炒蔬菜 & 香料
1. 同鍋 中火，加入洋蔥、青椒、芹菜（聖三位一體）
2. 炒 4 分鐘 至蔬菜稍軟
3. 加入蒜末炒 30 秒
4. 加入 Cajun 調味料和百里香，炒 1 分鐘
2. 炒 4 分鐘 至蔬菜稍軟
3. 加入蒜末炒 30 秒
4. 加入 Cajun 調味料和百里香，炒 1 分鐘
3
燜飯
1. 加入長米，翻炒 1-2 分鐘 讓米粒裹上油
2. 倒入番茄罐頭、雞高湯、月桂葉
3. 放回雞肉和香腸
4. 煮滾後轉 小火，蓋上鍋蓋
5. 燜煮 18-20 分鐘 至米飯熟透、液體吸乾
2. 倒入番茄罐頭、雞高湯、月桂葉
3. 放回雞肉和香腸
4. 煮滾後轉 小火，蓋上鍋蓋
5. 燜煮 18-20 分鐘 至米飯熟透、液體吸乾
4
加蝦 & 完成
1. 打開鍋蓋，將蝦埋入飯中
2. 蓋回鍋蓋，繼續煮 3-5 分鐘 至蝦變粉紅色
3. 取出月桂葉
4. 用叉子輕輕翻鬆飯粒
5. 以鹽調味，撒上青蔥
2. 蓋回鍋蓋，繼續煮 3-5 分鐘 至蝦變粉紅色
3. 取出月桂葉
4. 用叉子輕輕翻鬆飯粒
5. 以鹽調味，撒上青蔥
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎肉 | 8 min | 分別煎出焦色 |
| 炒蔬菜 & 香料 | 5 min | 聖三位一體 |
| 燜飯 | 20 min | 小火蓋蓋 |
| 加蝦 | 5 min | 最後加入 |
| Total | ~40 分鐘 | 一鍋到底 |
常見錯誤
飯太爛
原因：水太多 / 煮太久
解法：高湯和番茄液體總量要精準
飯底燒焦
原因：火太大
解法：轉小火後確認火力
蝦過熟
原因：太早加入
解法：蝦最後 5 分鐘才加
味道平淡
原因：Cajun 調味不夠
解法：大膽用 2 大匙
保存與加熱
冷藏4 天密封保存
冷凍2 個月分裝冷凍
回熱中火加少許水翻炒或微波加蓋
- 隔天微波加少許水風味依然很好
- 一鍋到底的料理最適合備餐
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 2x (12 人份) |
|---|---|---|
| 長米 | 300g | 600g |
| 雞腿肉 | 300g | 600g |
| Andouille | 200g | 400g |
| 蝦 | 200g | 400g |
用更大的鍋，燜飯時間不變。