Shawarma 源自鄂圖曼帝國，是中東最受歡迎的街頭小吃之一。傳統做法是把大量肉片層層堆疊在旋轉烤肉柱上慢烤，但家庭版本用平底鍋高溫煎也能達到外焦內嫩的效果。關鍵在於香料組合（孜然、薑黃、紅椒粉、肉桂）和正確的火候。搭配口袋餅、酸奶醬和新鮮蔬菜沙拉就是完美的一餐。
飽足主餐
以色列沙威瑪
用平底鍋也能做出中東烤肉店級別的沙威瑪 — 香料層疊、外焦內嫩的雞腿肉搭配酸奶醬和蔬菜沙拉。
器具
鑄鐵鍋或厚底平底鍋高溫煎需要蓄熱好的鍋
大碗醃肉用
砧板 + 利刀切薄片
刷子塗醃料
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉 600g、希臘優格 150g、檸檬、大蒜、孜然粉、薑黃、紅椒粉、肉桂粉、口袋餅、番茄、小黃瓜、洋蔥、巴西利
A. 雞肉醃料
去骨雞腿肉
600 g（約 4 片）
橄欖油
2 大匙
檸檬汁
2 大匙
大蒜
4 瓣
孜然粉
1 1/2 小匙
薑黃粉
1 小匙
紅椒粉（Paprika）
1 小匙
肉桂粉
1/4 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
鹽
1 小匙
B. 酸奶醬
希臘優格
150 g
檸檬汁
1 大匙
大蒜
1 瓣
鹽
1/4 小匙
新鮮薄荷
1 大匙（可省略）
C. 蔬菜沙拉與配菜
口袋餅（Pita）
4 片
番茄
2 顆
小黃瓜
1 根
紫洋蔥
1/2 顆
巴西利
一小把，切碎
檸檬汁
1 大匙
橄欖油
1 大匙
替代食材
雞腿肉→雞胸肉（片薄一點）
希臘優格→中東芝麻醬（Tahini）加水稀釋
口袋餅→墨西哥薄餅（Tortilla）
肉桂粉→多香果粉（Allspice）
步驟
1
醃肉
1. 雞腿肉拍平至均勻厚度（約 1.5 公分）
2. 混合所有 醃料材料
3. 均勻塗抹在雞肉上
4. 蓋保鮮膜，冷藏醃漬至少 30 分鐘（最佳 2 小時，最長 24 小時）
2. 混合所有 醃料材料
3. 均勻塗抹在雞肉上
4. 蓋保鮮膜，冷藏醃漬至少 30 分鐘（最佳 2 小時，最長 24 小時）
2
煎雞肉
1. 鑄鐵鍋開 大火 預熱 2 分鐘，加 1 大匙油
2. 放入雞肉（皮面朝下），不要動它
3. 煎 5-6 分鐘，直到底部深金色且帶焦痕
4. 翻面，轉 中大火，再煎 4-5 分鐘
5. 內部溫度達 75°C (167°F) 即熟
6. 取出，靜置 5 分鐘 再切
2. 放入雞肉（皮面朝下），不要動它
3. 煎 5-6 分鐘，直到底部深金色且帶焦痕
4. 翻面，轉 中大火，再煎 4-5 分鐘
5. 內部溫度達 75°C (167°F) 即熟
6. 取出，靜置 5 分鐘 再切
3
切片 + 組裝
1. 雞肉切成 5mm 薄片
2. 口袋餅放入 180°C (356°F) 烤箱 加熱 2-3 分鐘或平底鍋乾煎
3. 混合番茄、小黃瓜、紫洋蔥、巴西利，加檸檬汁和橄欖油拌勻
4. 口袋餅切開一邊，塞入 雞肉片 → 蔬菜沙拉 → 酸奶醬
5. 立即上桌
2. 口袋餅放入 180°C (356°F) 烤箱 加熱 2-3 分鐘或平底鍋乾煎
3. 混合番茄、小黃瓜、紫洋蔥、巴西利，加檸檬汁和橄欖油拌勻
4. 口袋餅切開一邊，塞入 雞肉片 → 蔬菜沙拉 → 酸奶醬
5. 立即上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| T-0:60 | 醃雞肉 | |
| T-0:30 | 製作酸奶醬；準備蔬菜沙拉 | |
| T-0:15 | 煎雞肉 | |
| T-0:05 | 切片、加熱口袋餅 | |
| T-0:00 | 組裝上桌 |
常見錯誤
雞肉沒有焦香
原因：鍋不夠熱或一直翻動
解法：大火預熱鍋，放入後 5 分鐘不要動
肉很乾
原因：用胸肉或煎太久
解法：用腿肉；內部達 75°C (167°F) 就停
香料味不夠
原因：醃漬時間太短
解法：至少 30 分鐘，2 小時更好
口袋餅裂開
原因：餅太涼或塞太多
解法：先加熱，餡料控制在 2/3 滿
酸奶醬太稀
原因：用了普通優格
解法：選希臘優格或先瀝水 30 分鐘
保存與加熱
雞肉冷藏3 天肉和醬分開保存
雞肉冷凍1 個月切片後平鋪冷凍
回溫方式平底鍋中火回煎不要微波，會變軟沒焦感
- 酸奶醬冷藏 3 天，不能冷凍
- 蔬菜沙拉不建議保存，現做現吃
- 醃好的生肉冷藏可放 24 小時
份量調整參考
| 食材 | 雞腿肉 | 口袋餅 | 優格醬 |
|---|---|---|---|
| 2 人 | 300g | 2 片 | 75g |
| 4 人 | 600g | 4 片 | 150g |
| 8 人 | 1.2kg | 8 片 | 300g |
