飽足主餐
蜜汁火腿
感恩節和聖誕節餐桌主角——蜂蜜、棕糖和丁香的甜蜜釉面包裹整隻火腿，烤到焦糖光澤。
器具
大型烤盤能容納整隻火腿
鋁箔紙前段包裹防乾
醬刷刷釉面醬
肉類溫度計確認中心溫度
食材
份量
12
採購清單：預煮骨付火腿 4-5kg、蜂蜜 120ml、棕糖 150g、第戎芥末 60g、丁香 30 根、柳橙汁、肉桂粉
A. 主料
預煮帶骨火腿（Bone-in ham）
4
丁香（整顆）
30 根
B. 蜜糖釉面
蜂蜜
120 ml
棕糖
150 g
第戎芥末（Dijon mustard）
60 g
柳橙汁
60 ml
肉桂粉
1/2 小匙
替代食材
蜂蜜→楓糖漿
柳橙汁→鳳梨汁
預煮火腿→生火腿
步驟
1
準備火腿
1. 火腿從冰箱取出 室溫回溫 1 小時
2. 烤箱預熱至 150°C (302°F)
3. 用刀在火腿表面劃出 菱格紋（深約 0.5cm）
4. 在每個菱格交叉點插入一根丁香
5. 火腿放入烤盤，用鋁箔紙鬆鬆包裹
2. 烤箱預熱至 150°C (302°F)
3. 用刀在火腿表面劃出 菱格紋（深約 0.5cm）
4. 在每個菱格交叉點插入一根丁香
5. 火腿放入烤盤，用鋁箔紙鬆鬆包裹
2
低溫烘烤
1. 包裹鋁箔的火腿放入烤箱
2. 150°C (302°F) 烤 2 小時
3. 每公斤約烤 25-30 分鐘
4. 目標內部溫度 60°C (140°F)
2. 150°C (302°F) 烤 2 小時
3. 每公斤約烤 25-30 分鐘
4. 目標內部溫度 60°C (140°F)
3
製作釉面醬
1. 小鍋中混合蜂蜜、棕糖、第戎芥末、柳橙汁、肉桂粉
2. 小火加熱攪拌至棕糖完全融化
3. 煮至微微冒泡即離火
2. 小火加熱攪拌至棕糖完全融化
3. 煮至微微冒泡即離火
4
上釉烘烤
1. 取出火腿，揭開鋁箔
2. 烤箱升溫至 200°C (392°F)
3. 用醬刷在火腿表面 厚厚刷一層釉面醬
4. 不包鋁箔，放回烤箱烤 10 分鐘
5. 取出再刷一層釉面醬
6. 重複 2-3 次，每次間隔 10 分鐘
7. 最後一次烤至釉面呈 深焦糖色、起泡
8. 火腿內部溫度應達 65°C (149°F)
2. 烤箱升溫至 200°C (392°F)
3. 用醬刷在火腿表面 厚厚刷一層釉面醬
4. 不包鋁箔，放回烤箱烤 10 分鐘
5. 取出再刷一層釉面醬
6. 重複 2-3 次，每次間隔 10 分鐘
7. 最後一次烤至釉面呈 深焦糖色、起泡
8. 火腿內部溫度應達 65°C (149°F)
5
靜置切片
1. 取出火腿，帳篷式鬆鬆蓋上鋁箔
2. 靜置 15 分鐘
3. 沿著骨頭切片
2. 靜置 15 分鐘
3. 沿著骨頭切片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備火腿 | 10 min | 劃紋、插丁香 |
| 低溫烘烤 | 2 hr | 150°C 包鋁箔 |
| 製作釉面醬 | 5 min | 小火融化 |
| 上釉烘烤 | 30-40 min | 200°C，刷 3-4 次 |
| 靜置 | 15 min | 切片前必須靜置 |
| Total | ~3 小時 | 操作約 20 分鐘 |
常見錯誤
釉面焦黑
原因：溫度太高或沒注意
解法：200°C 即可，每 10 分鐘檢查
火腿太乾
原因：沒包鋁箔 / 烤太久
解法：前段一定包鋁箔
釉面不附著
原因：火腿表面太濕
解法：上釉前用紙巾吸乾表面
中心太冷
原因：沒有回溫
解法：烤前室溫回溫 1 小時
保存與加熱
冷藏5 天切片密封保存
冷凍2 個月切片個別包好
回熱150°C (302°F) 烤箱 10-15 min包鋁箔防乾
份量調整參考
| 食材 | 1x (12 人份) | 0.5x (6 人份) |
|---|---|---|
| 火腿 | 4-5kg | 2-2.5kg |
| 蜂蜜 | 120ml | 60ml |
| 棕糖 | 150g | 75g |
小火腿烘烤時間等比縮短。釉面醬按表面積調整。