飽足主餐

酪梨莎莎醬

Name: 酪梨莎莎醬
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 人份（約 400g）
Cuisine: International
Ingredients: 3 顆（約 450g 果肉） 熟酪梨; 2 顆 萊姆; 1/2 顆（約 80g） 白洋蔥; 1 顆（中型） 番茄; 1 條 墨西哥辣椒（jalapeño）; 1 把（約 20g） 新鮮香菜; 3/4 小匙 鹽; 少許 黑胡椒

Guacamole

新鮮現做的酪梨莎莎醬（Guacamole），只需要五分鐘就能完成，濃郁滑順又帶有萊姆清香，是最百搭的墨西哥經典醬料。

總時間 15 分鐘（含備料）實際操作 10 分鐘~NT$50 per serving

器具

大碗混合用

叉子壓碎酪梨，比食物處理機更好控制質地

利刀與砧板切配料

柑橘榨汁器擠萊姆汁，手擠也可以

食材

份量

人份

倍率

採購清單：酪梨 3 顆、萊姆 2 顆、洋蔥半顆、番茄 1 顆、墨西哥辣椒（jalapeño）1 條、香菜 1 把、鹽

A. 主料

熟酪梨

3 顆（約 450g 果肉）

按壓微軟、外皮深綠到黑色為最佳熟度

萊姆

2 顆

擠汁，約 30ml

B. 配料

白洋蔥

1/2 顆（約 80g）

切極細碎丁，生食用白洋蔥最不嗆

番茄

1 顆（中型）

去籽去汁，只取果肉切小丁

墨西哥辣椒（jalapeño）

1 條

去籽切極碎，控制辣度

新鮮香菜

1 把（約 20g）

只取葉子，切碎

Seasonings

鹽

3/4 小匙

提味關鍵，分次加

黑胡椒

少許

選用

替代食材

墨西哥辣椒→韓式青陽辣椒(辣度較高，減量使用)

白洋蔥→紅洋蔥(顏色更漂亮但味道略嗆)

萊姆→檸檬(風味稍不同但可接受)

新鮮香菜→省略(不喜歡香菜可以不加，風味會少一層)

步驟

處理酪梨

3 min

1. 酪梨對半切開，去核
2. 用湯匙挖出果肉放入大碗
3. 加入 萊姆汁 2 大匙（30ml） 和 鹽 3/4 小匙
4. 用叉子粗略壓碎，保留一些小塊增加口感——不要壓成完全滑順的泥

萊姆汁除了提味，其中的維生素 C（抗壞血酸）能延緩酪梨的氧化褐變。酪梨中的多酚氧化酶接觸空氣後會讓果肉變褐色，酸性環境可以抑制這個酵素的活性。先加萊姆汁再壓碎，讓每一塊果肉都被酸包覆。

準備配料

5 min

1. 白洋蔥切極細碎丁（約 3mm）
2. 番茄對半切開，用湯匙挖掉籽和汁液，果肉切小丁
3. 墨西哥辣椒縱切對半，去籽和白膜，切極碎
4. 香菜葉切碎

番茄去籽去汁是讓 guacamole 不會出水的關鍵。多餘的水分會稀釋酪梨的濃郁口感。辣椒的辣味集中在籽和白色內膜（placenta），去掉後辣度大幅降低，只保留辣椒的清新果香。

混合調味

2 min

1. 將洋蔥碎、番茄丁、辣椒碎、香菜碎加入酪梨碗中
2. 輕柔翻拌均勻，不要過度攪拌
3. 試味，視需要追加鹽或萊姆汁
4. 完成後立即食用，或蓋上保鮮膜（讓保鮮膜直接貼著醬的表面）冷藏

輕柔拌合保留了酪梨的顆粒感和配料的獨立口感。過度攪拌會讓一切變成糊狀，失去手工感。保鮮膜直接貼附表面可以隔絕空氣，大幅延緩氧化。

時間軸

步驟	時間	備註
處理酪梨	3 min	切開、壓碎、加萊姆汁
準備配料	5 min	切洋蔥、番茄、辣椒、香菜
混合調味	2 min	輕拌、試味
Total	~10 分鐘	全程手工，不需加熱

這道料理很快，沒有太多需要同步的步驟。如果搭配其他料理（如塔可），可以在等其他菜的時候再做 guacamole，以保持最新鮮狀態。

常見錯誤

酪梨泥太水

原因：番茄沒去籽 / 酪梨不夠熟

解法：番茄務必去籽去汁；選按壓微軟的熟酪梨

變褐色

原因：氧化

解法：先加萊姆汁再壓碎，保鮮膜貼著表面保存

味道太淡

原因：鹽不夠

解法：鹽是酪梨提味的關鍵，多加一點試試

太辣

原因：辣椒沒去籽

解法：務必去籽和白膜，或減少辣椒用量

口感太糊

原因：壓太碎

解法：用叉子粗壓，保留小塊

酪梨太硬切不動

原因：未成熟

解法：買回來放室溫 2-3 天催熟，或和蘋果放在同一個紙袋裡

保存與加熱

Room temp2 小時內超過會開始氧化

Refrigerated1 天保鮮膜直接貼著表面密封，隔絕空氣

Frozen不建議解凍後質地會變水

Reheating不需要冷食醬料

份量調整參考

食材	1x (4 人份)	0.5x (2 人份)
酪梨	3 顆	1.5 顆（取 2 顆）
萊姆	2 顆	1 顆
白洋蔥	1/2 顆	1/4 顆
番茄	1 顆	1/2 顆
墨西哥辣椒	1 條	1/2 條
香菜	20g	10g
鹽	3/4 小匙	略少於 1/2 小匙

酪梨莎莎醬最好現做現吃，所以建議只做需要的份量。放大到 2 倍以上時，分批混合比一大碗攪拌更好控制質地。

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食材

份量

人份

倍率

採購清單：酪梨 3 顆、萊姆 2 顆、洋蔥半顆、番茄 1 顆、墨西哥辣椒（jalapeño）1 條、香菜 1 把、鹽

A. 主料

熟酪梨

3 顆（約 450g 果肉）

按壓微軟、外皮深綠到黑色為最佳熟度

萊姆

2 顆

擠汁，約 30ml

B. 配料

白洋蔥

1/2 顆（約 80g）

切極細碎丁，生食用白洋蔥最不嗆

番茄

1 顆（中型）

去籽去汁，只取果肉切小丁

墨西哥辣椒（jalapeño）

1 條

去籽切極碎，控制辣度

新鮮香菜

1 把（約 20g）

只取葉子，切碎

Seasonings

鹽

3/4 小匙

提味關鍵，分次加

黑胡椒

少許

選用

替代食材

墨西哥辣椒→韓式青陽辣椒(辣度較高，減量使用)

白洋蔥→紅洋蔥(顏色更漂亮但味道略嗆)

萊姆→檸檬(風味稍不同但可接受)

新鮮香菜→省略(不喜歡香菜可以不加，風味會少一層)

步驟

處理酪梨

3 min

準備配料

5 min

混合調味

2 min

輕柔拌合保留了酪梨的顆粒感和配料的獨立口感。過度攪拌會讓一切變成糊狀，失去手工感。保鮮膜直接貼附表面可以隔絕空氣，大幅延緩氧化。

時間軸

步驟

時間

備註

處理酪梨

3 min

切開、壓碎、加萊姆汁

準備配料

5 min

切洋蔥、番茄、辣椒、香菜

混合調味

2 min

輕拌、試味

Total

~10 分鐘

全程手工，不需加熱

這道料理很快，沒有太多需要同步的步驟。如果搭配其他料理（如塔可），可以在等其他菜的時候再做 guacamole，以保持最新鮮狀態。

常見錯誤

酪梨泥太水

原因：番茄沒去籽 / 酪梨不夠熟

解法：番茄務必去籽去汁；選按壓微軟的熟酪梨

變褐色

原因：氧化

解法：先加萊姆汁再壓碎，保鮮膜貼著表面保存

味道太淡

原因：鹽不夠

解法：鹽是酪梨提味的關鍵，多加一點試試

太辣

原因：辣椒沒去籽

解法：務必去籽和白膜，或減少辣椒用量

口感太糊

原因：壓太碎

解法：用叉子粗壓，保留小塊

酪梨太硬切不動

原因：未成熟

解法：買回來放室溫 2-3 天催熟，或和蘋果放在同一個紙袋裡

份量調整參考

食材	1x (4 人份)	0.5x (2 人份)
酪梨	3 顆	1.5 顆（取 2 顆）
萊姆	2 顆	1 顆
白洋蔥	1/2 顆	1/4 顆
番茄	1 顆	1/2 顆
墨西哥辣椒	1 條	1/2 條
香菜	20g	10g
鹽	3/4 小匙	略少於 1/2 小匙

酪梨莎莎醬最好現做現吃，所以建議只做需要的份量。放大到 2 倍以上時，分批混合比一大碗攪拌更好控制質地。