飽足主餐
法士達
鐵板滋滋作響的雞肉法士達（Chicken Fajitas），色彩繽紛的甜椒與洋蔥搭配嫩滑雞腿肉，用餅皮包著吃，是最熱鬧的餐桌料理。
器具
大鑄鐵鍋或平底鍋高溫煎出焦香
料理夾翻面用
砧板與利刀切肉和蔬菜
大碗醃漬用
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉 600g、甜椒 3 顆（紅黃綠各 1）、洋蔥 1 顆、大蒜 3 瓣、萊姆 2 顆、麵粉餅皮 8 片、酸奶油、起司絲
A. 主料
去骨雞腿肉
600 g
麵粉餅皮（flour tortilla）
8 片
B. 蔬菜
甜椒
3 顆（紅、黃、綠各 1）
洋蔥
1 顆（大型）
Seasonings
孜然粉
1 1/2 小匙
辣椒粉（chili powder）
1 小匙
甜椒粉（paprika）
1 小匙
大蒜粉
1/2 小匙
洋蔥粉
1/2 小匙
乾燥奧勒岡
1/2 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
萊姆汁
2 大匙（30ml）
植物油
3 大匙（45ml）
C. 配料
酸奶油（sour cream）
4 大匙
起司絲
80 g
萊姆
1 顆
新鮮香菜
適量
酪梨莎莎醬
適量
替代食材
雞腿肉→牛排（flank steak）
甜椒→櫛瓜 + 蘑菇
麵粉餅皮→生菜葉
酸奶油→希臘優格
步驟
1
醃漬雞肉
1. 雞腿肉切成 1cm 寬的長條
2. 放入大碗，加入孜然粉、辣椒粉、甜椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、奧勒岡、鹽、黑胡椒
3. 倒入 萊姆汁 1 大匙 和 植物油 1 大匙
4. 用手抓拌均勻，靜置 15 分鐘（最多 30 分鐘）
2. 放入大碗，加入孜然粉、辣椒粉、甜椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、奧勒岡、鹽、黑胡椒
3. 倒入 萊姆汁 1 大匙 和 植物油 1 大匙
4. 用手抓拌均勻，靜置 15 分鐘（最多 30 分鐘）
2
煎雞肉
1. 大鑄鐵鍋開大火預熱 2 分鐘至冒煙
2. 加入 1 大匙植物油
3. 醃好的雞肉條單層鋪入鍋中，不要翻動
4. 煎 3-4 分鐘至底面金黃焦香
5. 翻面再煎 3 分鐘，雞肉內部溫度達到 75°C (167°F)
6. 雞肉取出放在盤上，蓋上鋁箔紙靜置 3 分鐘
2. 加入 1 大匙植物油
3. 醃好的雞肉條單層鋪入鍋中，不要翻動
4. 煎 3-4 分鐘至底面金黃焦香
5. 翻面再煎 3 分鐘，雞肉內部溫度達到 75°C (167°F)
6. 雞肉取出放在盤上，蓋上鋁箔紙靜置 3 分鐘
3
炒蔬菜
1. 同一鍋（不洗），加入 1 大匙植物油
2. 放入甜椒條和洋蔥片，大火翻炒 3-4 分鐘
3. 蔬菜應該有微焦斑點但仍脆嫩（不要炒軟）
4. 撒少許鹽調味
5. 將靜置好的雞肉連同盤底肉汁一起倒回鍋中，和蔬菜快速拌炒 30 秒
2. 放入甜椒條和洋蔥片，大火翻炒 3-4 分鐘
3. 蔬菜應該有微焦斑點但仍脆嫩（不要炒軟）
4. 撒少許鹽調味
5. 將靜置好的雞肉連同盤底肉汁一起倒回鍋中，和蔬菜快速拌炒 30 秒
4
加熱餅皮
1. 用另一個鍋或微波爐加熱餅皮
2. 乾鍋中火，每面 20 秒 至軟
3. 用布巾包住保溫
2. 乾鍋中火，每面 20 秒 至軟
3. 用布巾包住保溫
5
上桌
1. 將炒好的雞肉和蔬菜連同鑄鐵鍋直接端上桌（滋滋作響最有氣氛！）
2. 餅皮、酸奶油、起司絲、萊姆角、香菜分別裝盤
3. 讓每個人自己包自己的法士達
2. 餅皮、酸奶油、起司絲、萊姆角、香菜分別裝盤
3. 讓每個人自己包自己的法士達
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬雞肉 | 15 min | 靜置入味 |
| 煎雞肉 | 8 min | 大火煎至焦香 |
| 炒蔬菜 | 5 min | 大火快炒保脆 |
| 加熱餅皮 | 2 min | 乾鍋或微波 |
| 上桌 | 即時 | 鑄鐵鍋直接端上桌 |
| Total | ~40 分鐘 | 含醃漬時間，實際操作約 25 分鐘 |
醃肉的 15 分鐘可以切甜椒和洋蔥。煎雞肉的同時可以在另一個爐口加熱餅皮。雞肉靜置的 3 分鐘拿來炒蔬菜剛好。
常見錯誤
雞肉沒有焦香
原因：鍋溫不夠 / 翻太頻繁
解法：大火預熱至冒煙，放下後不動 3-4 分鐘
蔬菜軟爛出水
原因：火不夠大 / 炒太久
解法：大火快炒 3-4 分鐘，帶微焦斑點但仍脆
雞肉太乾
原因：用雞胸肉 / 煎太久
解法：改用雞腿肉，內溫 75°C (167°F) 即可
餅皮裂開
原因：沒加熱
解法：乾鍋加熱每面 20 秒
整體味道不夠
原因：醃料太少
解法：香料份量足夠，確保均勻塗抹每一條肉
保存與加熱
Room temp即做即吃最佳蔬菜放久會出水
Refrigerated3 天肉和蔬菜分開保存
Frozen1 個月只凍肉（醃好未煎或煎好皆可），蔬菜不建議冷凍
Reheating鑄鐵鍋大火快炒 2 分鐘重新加熱讓焦香回來
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 600g | 1200g |
| 甜椒 | 3 顆 | 6 顆 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 餅皮 | 8 片 | 16 片 |
| 起司絲 | 80g | 160g |
| 酸奶油 | 4 大匙 | 8 大匙 |
加大份量時需分批煎雞肉和炒蔬菜，維持大火單層。香料等比放大。餅皮可以用烤箱 150°C (302°F) 整疊加熱（用鋁箔紙包好）5 分鐘。