飽足主餐
墨西哥辣肉醬
德州墨西哥風格的辣肉醬（Chili Con Carne），以大塊牛肉與多種辣椒慢燉而成，濃厚辛香又帶層次感，冷天最暖胃的一碗。
器具
厚底鑄鐵鍋或荷蘭鍋蓄熱好，適合長時間燉煮
利刀與砧板切牛肉塊
木匙翻拌用
量匙量香料
食材
份量
6
採購清單：牛肩肉或牛腩 800g、洋蔥 2 顆、大蒜 6 瓣、番茄罐頭 1 罐（400g）、番茄糊 2 大匙、紅腰豆罐頭 1 罐、辣椒粉、孜然粉、甜椒粉、奧勒岡、墨西哥辣椒、啤酒 1 罐（330ml）
A. 主料
牛肩肉（chuck）
800 g
紅腰豆罐頭（kidney beans）
1 罐（400g）
整顆番茄罐頭
1 罐（400g）
番茄糊（tomato paste）
2 大匙（30g）
B. 蔬菜
洋蔥
2 顆（中型）
大蒜
6 瓣
墨西哥辣椒（jalapeño）
2 條
青椒
1 顆
Seasonings
辣椒粉（chili powder）
2 大匙
孜然粉
1 大匙
甜椒粉（smoked paprika）
1 大匙
乾燥奧勒岡
1 小匙
卡宴辣椒粉（cayenne）
1/2 小匙
鹽
1 1/2 小匙
黑胡椒
1 小匙
啤酒
1 罐（330ml）
植物油
3 大匙（45ml）
黑巧克力
15 g（約 1 小塊）
替代食材
牛肩肉→牛絞肉
啤酒→牛高湯
紅腰豆→花豆 / 黑豆
新鮮辣椒→辣椒罐頭（chipotle in adobo）
黑巧克力→可可粉 1 小匙
步驟
1
煎牛肉塊
1. 牛肩肉切成 2cm 塊狀，用廚房紙巾拍乾表面水分
2. 撒上鹽和黑胡椒
3. 鑄鐵鍋開大火，加入植物油 2 大匙
4. 分批將牛肉塊放入鍋中，每面煎 2 分鐘至深褐色
5. 不要翻動太頻繁，讓每一面都產生焦香
6. 煎好的牛肉先取出備用
2. 撒上鹽和黑胡椒
3. 鑄鐵鍋開大火，加入植物油 2 大匙
4. 分批將牛肉塊放入鍋中，每面煎 2 分鐘至深褐色
5. 不要翻動太頻繁，讓每一面都產生焦香
6. 煎好的牛肉先取出備用
2
炒蔬菜和香料
1. 同一鍋（不洗），轉中火，加入剩餘 1 大匙油
2. 放入洋蔥碎，炒 4-5 分鐘至半透明
3. 加入大蒜、墨西哥辣椒碎、青椒丁，炒 1 分鐘至出香
4. 加入辣椒粉、孜然粉、甜椒粉、奧勒岡、卡宴辣椒粉
5. 翻炒 30 秒讓香料接觸鍋面加熱出香，立即進入下一步以免燒焦
2. 放入洋蔥碎，炒 4-5 分鐘至半透明
3. 加入大蒜、墨西哥辣椒碎、青椒丁，炒 1 分鐘至出香
4. 加入辣椒粉、孜然粉、甜椒粉、奧勒岡、卡宴辣椒粉
5. 翻炒 30 秒讓香料接觸鍋面加熱出香，立即進入下一步以免燒焦
3
加液體收底
1. 倒入啤酒，用木匙刮起鍋底焦痕（deglaze）
2. 煮沸 1 分鐘讓酒精揮發
3. 加入整顆番茄罐頭（連汁），用手或木匙捏碎番茄
4. 加入番茄糊，拌勻
2. 煮沸 1 分鐘讓酒精揮發
3. 加入整顆番茄罐頭（連汁），用手或木匙捏碎番茄
4. 加入番茄糊，拌勻
4
慢燉
1. 將煎好的牛肉塊放回鍋中
2. 液面應該剛好蓋過牛肉，不夠的話加少許水
3. 大火煮沸後轉最小火，蓋上鍋蓋留一小縫
4. 燉煮 1 小時，中途偶爾翻拌
5. 1 小時後加入瀝乾的紅腰豆
6. 如果用黑巧克力，此時加入掰碎的巧克力
7. 再燉 15 分鐘，讓豆子吸收風味
8. 試味，用鹽調整鹹度
2. 液面應該剛好蓋過牛肉，不夠的話加少許水
3. 大火煮沸後轉最小火，蓋上鍋蓋留一小縫
4. 燉煮 1 小時，中途偶爾翻拌
5. 1 小時後加入瀝乾的紅腰豆
6. 如果用黑巧克力，此時加入掰碎的巧克力
7. 再燉 15 分鐘，讓豆子吸收風味
8. 試味，用鹽調整鹹度
5
最終調味和收汁
1. 開蓋，如果醬汁太稀，中火不蓋蓋煮 5-10 分鐘收濃
2. 理想質地：湯匙劃過鍋底可以短暫看到鍋底
3. 最終試味，調整鹽、辣度（加卡宴辣椒粉）或酸度（加少許萊姆汁）
2. 理想質地：湯匙劃過鍋底可以短暫看到鍋底
3. 最終試味，調整鹽、辣度（加卡宴辣椒粉）或酸度（加少許萊姆汁）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎牛肉塊 | 10 min | 分批大火煎 |
| 炒蔬菜和香料 | 8 min | 中火，同一鍋 |
| 加液體收底 | 5 min | 啤酒 deglaze + 番茄 |
| 慢燉 | 75 min | 小火蓋蓋 |
| 最終調味和收汁 | 5 min | 試味、調整 |
| Total | ~2 小時 | 實際操作約 30 分鐘 |
煎肉的時候可以切洋蔥、大蒜和辣椒。慢燉的 75 分鐘等待時間可以準備配料（酸奶油、起司絲、蔥花等）或做其他菜。
常見錯誤
肉太硬
原因：燉不夠久 / 火太大
解法：至少燉 1 小時，保持小火微滾
味道平淡
原因：香料沒炒香 / 鹽不夠
解法：香料先在油中炒 30 秒；分次加鹽試味
太辣
原因：辣椒和卡宴太多
解法：減少卡宴辣椒粉，加酸奶油或酪梨緩和
太稀
原因：沒有收汁
解法：開蓋中火煮 5-10 分鐘
豆子太硬
原因：太早加入酸性環境
解法：最後 15 分鐘才加豆子
鍋底焦黑
原因：火太大
解法：燉煮時保持最小火，偶爾翻拌
保存與加熱
Room temp2 小時內蓋蓋保溫
Refrigerated5 天隔夜後風味更融合，是最佳食用時機
Frozen3 個月分裝成單次份量冷凍，實用的 meal prep
Reheating中小火加熱至冒泡，約 10 分鐘加少許水調整濃度
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛肩肉 | 800g | 400g |
| 洋蔥 | 2 顆 | 1 顆 |
| 番茄罐頭 | 1 罐 | 1/2 罐 |
| 紅腰豆 | 1 罐 | 1/2 罐 |
| 啤酒 | 330ml | 200ml |
| 辣椒粉 | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 孜然粉 | 1 大匙 | 1.5 小匙 |
燉煮時間不因份量改變。放大到 2 倍時，煎肉需要更多批次。這道菜非常適合大量製作再冷凍分裝。