暖心湯鍋
西班牙冷湯
用新鮮番茄和蔬菜打成的冰涼濃湯，是炎夏最完美的開胃菜
器具
果汁機或食物調理機需要能打出滑順質地的機型
細目篩網過濾可得到更絲滑口感（選用）
大碗混合及冷藏用
保鮮膜冷藏時覆蓋
食材
份量
4
採購清單：牛番茄、小黃瓜、紅甜椒、洋蔥、大蒜、法式麵包、特級初榨橄欖油、雪莉醋、鹽
A. 主體蔬菜
牛番茄
800 g（約 5 顆）
小黃瓜
1 根（150 g）
紅甜椒
1 顆（150 g）
洋蔥
半顆（80 g），粗切
大蒜
1 瓣
B. 調味與質地
隔夜法式麵包
50 g
特級初榨橄欖油
60 ml
雪莉醋
2 大匙
冰水
100 ml
Seasonings
海鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
替代食材
雪莉醋→紅酒醋
法式麵包→吐司去邊
紅甜椒→黃甜椒
步驟
1
浸泡麵包
將撕碎的麵包放入碗中，倒入冰水浸泡 5 分鐘，讓麵包完全軟化。
2
攪打蔬菜
將番茄、小黃瓜、紅甜椒、洋蔥、大蒜放入果汁機。加入泡軟的麵包連同浸泡水。先以低速攪打 30 秒，再轉高速攪打 2 分鐘直到完全滑順。
3
乳化調味
調理機維持中速運轉，緩緩倒入橄欖油形成細流。加入雪莉醋和鹽，攪打 30 秒混合均勻。試味後調整鹽和醋的比例。
4
過濾與冷藏
如果追求極致滑順，可用細目篩網過濾一次，用湯匙背面按壓。倒入大碗，貼面覆蓋保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
5
最終調味與上桌
從冰箱取出，再次試味。冷藏後風味會變淡，通常需要追加少許鹽和醋。攪拌均勻，倒入冰鎮過的碗中。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡麵包 | 5 min | 可提前做 |
| 攪打蔬菜 | 5 min | |
| 乳化調味 | 3 min | |
| 過濾冷藏 | 2 min + 2 hr | 冷藏是必要步驟 |
| 最終調味 | 2 min | |
| Total | 約 15 min + 2 hr 冷藏 |
冷藏期間可以準備配料（麵包丁、小黃瓜丁、橄欖油等裝飾）
常見錯誤
湯太稀
原因：番茄水分太多或冰水加太多
解法：減少冰水量；選用肉質厚實的牛番茄
味道平淡
原因：冷藏後沒有追加調味
解法：上桌前一定要再試味，追加鹽和醋
口感有顆粒
原因：攪打不夠久
解法：至少高速打 2 分鐘；過濾一次
顏色偏暗
原因：氧化或加了太多黃瓜皮
解法：小黃瓜去皮；貼面保鮮膜防氧化
油水分離
原因：橄欖油一次加太多
解法：細流狀慢慢加入，讓乳化穩定
保存與加熱
常溫不建議含生蔬菜，需冷藏保存
冷藏3 天密封容器，風味第二天最佳
冷凍1 個月解凍後需重新攪打乳化
回溫不適用這是冷湯，直接冰的喝
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 牛番茄 | 800 g | 1600 g |
| 小黃瓜 | 150 g | 300 g |
| 紅甜椒 | 150 g | 300 g |
| 橄欖油 | 60 ml | 120 ml |
| 雪莉醋 | 2 大匙 | 4 大匙 |