飽足主餐
豆酥鱈魚
酥香豆酥鋪滿魚身，一口咬下外酥內嫩，台式海鮮餐廳的經典硬菜在家也能做。
器具
平底鍋或小炒鍋炒豆酥用
蒸鍋或電鍋蒸魚用
耐熱盤放入蒸鍋蒸魚用
廚房紙巾擦乾魚身
鍋鏟
食材
份量
2
採購清單：鱈魚 2 片（約 300g）、蒜酥（油蔥酥）3 大匙、蒜頭 4 瓣、蔥 2 根、辣椒 1 根、豆豉 1 大匙、米酒、醬油膏、糖、白胡椒
A. 魚
鱈魚（厚切）
2 片（約 300g）
米酒
1 大匙
鹽
1/4 小匙
薑片
3 片
B. 豆酥
蒜酥（油蔥酥）
3 大匙
蒜頭
4 瓣
豆豉
1 大匙
辣椒
1 根
蔥
2 根
Seasonings
醬油膏
1 大匙
糖
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
食用油
2 大匙
香油
1 小匙
替代食材
鱈魚→鯛魚、鱸魚、巴沙魚
蒜酥→自製炸蒜片
豆豉→省略
醬油膏→醬油 + 太白粉水少許
步驟
1
醃魚 + 蒸魚
1. 鱈魚兩面抹上鹽 + 米酒，靜置 5 分鐘
2. 用廚房紙巾擦乾表面水分和滲出的血水
3. 耐熱盤上鋪薑片，魚放在薑片上
4. 蒸鍋水滾後放入，大火蒸 8-10 分鐘（視厚度調整）
5. 蒸好後倒掉盤中多餘的湯汁
2. 用廚房紙巾擦乾表面水分和滲出的血水
3. 耐熱盤上鋪薑片，魚放在薑片上
4. 蒸鍋水滾後放入，大火蒸 8-10 分鐘（視厚度調整）
5. 蒸好後倒掉盤中多餘的湯汁
2
炒豆酥
1. 鍋中下 2 大匙油，小火
2. 下蒜末炒香 30 秒
3. 下豆豉碎翻炒 30 秒至香氣釋出
4. 下蒜酥，轉中火翻炒 1-2 分鐘至蒜酥重新變得酥脆
5. 加入醬油膏、糖、白胡椒粉、蔥白末、辣椒末
6. 翻炒 1 分鐘讓調味均勻裹附
7. 關火，淋入香油拌勻
2. 下蒜末炒香 30 秒
3. 下豆豉碎翻炒 30 秒至香氣釋出
4. 下蒜酥，轉中火翻炒 1-2 分鐘至蒜酥重新變得酥脆
5. 加入醬油膏、糖、白胡椒粉、蔥白末、辣椒末
6. 翻炒 1 分鐘讓調味均勻裹附
7. 關火，淋入香油拌勻
3
鋪豆酥上桌
1. 將炒好的豆酥均勻鋪在蒸好的鱈魚上
2. 撒上蔥綠花
3. 趁熱上桌
2. 撒上蔥綠花
3. 趁熱上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃魚 | 5 min | 同時可以準備蒸鍋燒水 |
| 蒸魚 | 8-10 min | 同時炒豆酥 |
| 炒豆酥 | 5 min | 和蒸魚同步進行 |
| 鋪豆酥上桌 | 1 min | |
| Total | ~25 min | 醃魚和蒸魚時間有重疊 |
魚在蒸鍋裡蒸的同時炒豆酥，兩步完全同步。醃魚等待的 5 分鐘可以切所有配料和燒蒸鍋的水。
常見錯誤
魚肉乾柴
原因：蒸太久
解法：2.5cm 厚的魚蒸 8-10 分鐘就好，筷子插入中心能輕鬆穿過 = 熟了
豆酥不脆
原因：蒜酥沒有重新炒脆
解法：中火翻炒至聽到「沙沙」聲
整體太鹹
原因：醬油膏和豆豉的鹽疊加
解法：減少醬油膏用量，或不加鹽醃魚
魚有腥味
原因：蒸完沒倒湯汁
解法：蒸好第一時間倒掉盤中液體
豆酥上桌就軟了
原因：提前鋪在魚上太久
解法：上桌前才鋪，趁熱吃
保存與加熱
Room temp1 小時趁熱吃最佳
Refrigerated1 天魚和豆酥分開保存
Reheating蒸鍋蒸 3 min + 重新炒脆豆酥分開加熱，上桌前再組合
- 豆酥可以提前大量炒好，密封冷藏保存一週，用時小火翻炒 1 分鐘即可
- 魚肉微波容易過熱變柴，建議用蒸的回熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鱈魚 | 2 片（300g） | 4 片（600g） |
| 蒜酥 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 豆豉 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 蒜頭 | 4 瓣 | 8 瓣 |
| 醬油膏 | 1 大匙 | 2 大匙 |
蒸魚時注意盤子大小，魚片不要重疊。2x 的豆酥可以一次炒完。
