飽足主餐
涼拌木耳
脆彈黑木耳拌上酸辣鹹香的涼拌汁，十分鐘完成的開胃小菜，冰過更好吃。
器具
湯鍋汆燙木耳用
大碗拌料用
砧板 + 刀切配料用
食材
份量
2
採購清單：乾黑木耳 30g（或新鮮 200g）、蒜 4 瓣、辣椒 1 根、香菜 1 把、醬油、黑醋、糖、香油、白芝麻
A. 主材料
乾黑木耳
30 g
蒜
4 瓣
辣椒
1 根
香菜
1（約 15g）
蔥
1 根
Seasonings
醬油
2 大匙
黑醋（或鎮江醋）
1 1/2 大匙
糖
1 小匙
香油
1 大匙
辣油
1 小匙
白芝麻
1 小匙
替代食材
乾黑木耳→新鮮黑木耳 200g
黑醋→白醋 1 大匙
香菜→芹菜末
辣椒→不加
辣油→是拉差辣醬 1 小匙
步驟
1
泡發木耳
1. 乾黑木耳用冷水浸泡 2-4 小時至完全展開（趕時間可用 30°C / 86°F 溫水泡 30 分鐘）
2. 泡發後去除蒂頭硬梗，撕成一口大小的片狀
3. 如用新鮮木耳，洗淨撕小片即可
2. 泡發後去除蒂頭硬梗，撕成一口大小的片狀
3. 如用新鮮木耳，洗淨撕小片即可
2
汆燙木耳
1. 大鍋水煮滾，加入少許鹽
2. 放入木耳，大火汆燙 2 分鐘
3. 撈出立刻放入冰水中冰鎮 2 分鐘
4. 瀝乾水分，用紙巾輕壓去除多餘水分
2. 放入木耳，大火汆燙 2 分鐘
3. 撈出立刻放入冰水中冰鎮 2 分鐘
4. 瀝乾水分，用紙巾輕壓去除多餘水分
3
調涼拌汁
1. 碗中混合：醬油 2 大匙 + 黑醋 1.5 大匙 + 糖 1 小匙 + 香油 1 大匙
2. 攪拌至糖溶化
3. 加入蒜末、辣椒圈
4. 如要更辣，加入辣油 1 小匙
2. 攪拌至糖溶化
3. 加入蒜末、辣椒圈
4. 如要更辣，加入辣油 1 小匙
4
拌合上桌
1. 將瀝乾的木耳放入大碗
2. 倒入涼拌汁，充分拌勻
3. 加入香菜段、蔥花，翻拌
4. 撒上白芝麻
5. 可直接食用，冷藏 30 分鐘後更入味
2. 倒入涼拌汁，充分拌勻
3. 加入香菜段、蔥花，翻拌
4. 撒上白芝麻
5. 可直接食用，冷藏 30 分鐘後更入味
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡發木耳 | 2-4 小時 | 提前處理，或溫水 30 min |
| 汆燙 + 冰鎮 | 5 min | |
| 調涼拌汁 | 2 min | |
| 拌合 | 3 min | |
| Total | ~15 min（不含泡發） | 冷藏 30 min 更好吃 |
汆燙木耳的同時切蒜末、辣椒、香菜，調醬汁。
常見錯誤
木耳口感軟爛
原因：熱水泡發 / 汆燙太久
解法：冷水泡 + 汆燙不超過 2 分鐘
涼拌汁味道淡
原因：木耳沒瀝乾
解法：冰鎮後徹底瀝乾，紙巾壓乾
蒜味太嗆
原因：蒜末切太細 / 太多
解法：4 瓣蒜適量，切末不切蓉
整體太鹹或太酸
原因：比例失衡
解法：按 2:1.5:1（醬油:醋:糖）微調
不夠冰涼爽口
原因：沒有冰鎮
解法：汆燙後過冰水，拌好再冷藏
保存與加熱
Room temp2 小時內涼拌菜不宜久放室溫
Refrigerated3 天密封冷藏，越放越入味
Reheating不需要涼拌菜就是要冰冰涼涼吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (5-6 人份) |
|---|---|---|
| 乾黑木耳 | 30g | 60g |
| 蒜 | 4 瓣 | 6 瓣 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 黑醋 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
| 香油 | 1 大匙 | 2 大匙 |
等比放大即可。涼拌菜很適合一次多做，冰箱常備小菜。
