飽足主餐
芝加哥深盤披薩
厚實酥脆的奶油餅皮、滿滿的莫札瑞拉起司和香濃番茄醬，來自風城的傳奇披薩。
器具
9 吋圓形深烤盤（鑄鐵或蛋糕模）邊高至少 5cm
攪拌盆揉麵團用
保鮮膜發酵覆蓋
烤箱預熱 220°C (428°F)
食材
份量
6
採購清單：高筋麵粉 300g、酵母粉、橄欖油、奶油、莫札瑞拉起司 300g、義大利香腸、整粒番茄罐頭 400g、蒜、奧勒岡、羅勒
A. 餅皮
高筋麵粉
300 g
速發酵母
1 小匙（3g）
溫水
180 ml
橄欖油
2 大匙
無鹽奶油（融化）
30 g
糖
1 小匙
鹽
1 小匙
玉米粉
2 大匙
B. 番茄醬
整粒番茄罐頭
400 g（1 罐）
蒜末
3 瓣
橄欖油
1 大匙
乾燥奧勒岡
1 小匙
乾燥羅勒
1 小匙
糖
1/2 小匙
鹽
1/2 小匙
C. 餡料
莫札瑞拉起司（切片或絲）
300 g
義大利香腸（切片）
150 g
帕馬森起司（刨絲）
30 g
替代食材
義大利香腸→培根或蘑菇
高筋麵粉→中筋麵粉
莫札瑞拉→混合 Provolone
步驟
1
製作麵團
1. 溫水中加入糖和酵母，靜置 5 分鐘 至起泡
2. 加入麵粉、橄欖油、融化奶油、玉米粉、鹽
3. 揉成光滑麵團，約 8-10 分鐘
4. 蓋上保鮮膜，室溫發酵 60 分鐘 至體積加倍
2. 加入麵粉、橄欖油、融化奶油、玉米粉、鹽
3. 揉成光滑麵團，約 8-10 分鐘
4. 蓋上保鮮膜，室溫發酵 60 分鐘 至體積加倍
2
煮番茄醬
1. 中火加熱橄欖油，炒蒜末 30 秒
2. 加入手捏碎的整粒番茄
3. 加入奧勒岡、羅勒、糖、鹽
4. 中小火煮 8-10 分鐘 至稍微濃稠
2. 加入手捏碎的整粒番茄
3. 加入奧勒岡、羅勒、糖、鹽
4. 中小火煮 8-10 分鐘 至稍微濃稠
3
組裝
1. 烤盤內側塗上薄薄的奶油或橄欖油
2. 麵團擀成圓形，鋪入烤盤，手指將麵團沿邊緣推高至少 3cm
3. 先鋪一層 莫札瑞拉起司片（底層）
4. 再鋪上 義大利香腸片
5. 最後淋上 番茄醬（是的，醬在最上面！）
6. 撒上帕馬森起司
2. 麵團擀成圓形，鋪入烤盤，手指將麵團沿邊緣推高至少 3cm
3. 先鋪一層 莫札瑞拉起司片（底層）
4. 再鋪上 義大利香腸片
5. 最後淋上 番茄醬（是的，醬在最上面！）
6. 撒上帕馬森起司
4
烘烤
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 放入中下層，烤 25-30 分鐘
3. 餅皮邊緣呈 深金黃色、番茄醬冒泡即完成
4. 取出靜置 10 分鐘 再切片
2. 放入中下層，烤 25-30 分鐘
3. 餅皮邊緣呈 深金黃色、番茄醬冒泡即完成
4. 取出靜置 10 分鐘 再切片
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作麵團 | 15 min + 60 min 發酵 | 可前一天冷藏發酵 |
| 煮番茄醬 | 10 min | 發酵期間製作 |
| 組裝 | 10 min | 起司在底、醬在上 |
| 烘烤 | 25-30 min | 220°C，中下層 |
| 靜置 | 10 min | 切片前必要步驟 |
| Total | ~2 小時 30 分鐘 | 含發酵；操作約 45 分鐘 |
麵團發酵的 60 分鐘內煮番茄醬和準備餡料。
常見錯誤
餅皮中間沒熟
原因：烤盤太大 / 溫度不夠
解法：用 9 吋盤，確保 220°C
餅皮底部軟爛
原因：起司沒鋪底 / 烤盤太高
解法：起司必須在最底層，烤盤放中下層
番茄醬太水
原因：罐頭水分沒瀝掉
解法：稍微瀝乾罐頭汁，或多煮幾分鐘
切片時散開
原因：沒靜置
解法：務必靜置 10 分鐘
保存與加熱
冷藏3 天切片保鮮膜包好
冷凍1 個月個別切片冷凍
回烤180°C (356°F) 烤箱 10-12 min恢復酥脆，不建議微波
- 冷凍切片不需解凍，直接 190°C 烤 15 分鐘
- 麵團可提前做好冷藏發酵 24 小時，風味更好
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300g | 150g |
| 莫札瑞拉 | 300g | 150g |
| 番茄罐頭 | 400g | 200g |
| 義大利香腸 | 150g | 75g |
半份用 6 吋烤盤。麵團和醬料等比縮放。