飽足主餐
日式照燒鰤魚
油脂豐厚的鰤魚以甜鹹照燒醬汁收汁上光，外層焦香內裏嫩滑，冬季最具代表性的和食魚料理。
器具
平底鍋不沾鍋為佳
料理夾或魚鏟翻面用
廚房紙巾擦拭多餘油脂
食材
份量
2
採購清單：鰤魚切片 2 片、醬油、味醂、清酒、砂糖、薑、白蘿蔔
A. 魚
鰤魚切片
2 片（約 200g）
鹽
適量
B. 照燒醬
醬油
2 大匙
味醂
2 大匙
清酒
2 大匙
砂糖
1 小匙
Seasonings
薑片
2
配菜
白蘿蔔泥
適量
青蔥
少許
替代食材
鰤魚→鮭魚
鰤魚→鯖魚
白蘿蔔泥→檸檬汁
步驟
1
魚肉前處理
1. 鰤魚兩面撒上薄鹽
2. 靜置 10 分鐘
3. 用廚房紙巾擦乾表面滲出的水分
2. 靜置 10 分鐘
3. 用廚房紙巾擦乾表面滲出的水分
2
煎魚
1. 平底鍋中火加熱，倒入少許油
2. 放入薑片爆香
3. 鰤魚表面朝下（盛盤時朝上的那面先煎）放入
4. 煎 3-4 分鐘至金黃，不要頻繁移動
5. 翻面，再煎 2-3 分鐘
6. 取出薑片，用紙巾擦掉鍋中多餘油脂
2. 放入薑片爆香
3. 鰤魚表面朝下（盛盤時朝上的那面先煎）放入
4. 煎 3-4 分鐘至金黃，不要頻繁移動
5. 翻面，再煎 2-3 分鐘
6. 取出薑片，用紙巾擦掉鍋中多餘油脂
3
照燒上醬
1. 混合醬油、味醂、清酒、砂糖
2. 將醬汁倒入鍋中
3. 中火煮至沸騰
4. 用湯匙不斷將醬汁淋在魚身上
5. 翻面一次，繼續淋醬
6. 煮至醬汁收乾至濃稠、能在魚表面形成光澤
2. 將醬汁倒入鍋中
3. 中火煮至沸騰
4. 用湯匙不斷將醬汁淋在魚身上
5. 翻面一次，繼續淋醬
6. 煮至醬汁收乾至濃稠、能在魚表面形成光澤
4
盛盤
1. 魚取出盛盤，最漂亮的一面朝上
2. 淋上鍋中剩餘的濃稠醬汁
3. 旁邊放上白蘿蔔泥
4. 蘿蔔泥上可滴幾滴醬油
5. 青蔥絲放在魚頂部裝飾
2. 淋上鍋中剩餘的濃稠醬汁
3. 旁邊放上白蘿蔔泥
4. 蘿蔔泥上可滴幾滴醬油
5. 青蔥絲放在魚頂部裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 魚肉前處理 | 5 min（+ 10 min 靜置） | 撒鹽擦乾 |
| 煎魚 | 8 min | 兩面煎至金黃 |
| 照燒上醬 | 7 min | 反覆淋醬收汁 |
| 盛盤 | 3 min | 配蘿蔔泥 |
| Total | ~25 分鐘 | 不含靜置時間 |
魚靜置去腥的同時調製照燒醬、磨蘿蔔泥。
常見錯誤
魚皮沾鍋
原因：鍋不夠熱或魚未擦乾
解法：鍋熱再放魚，表面擦乾
醬汁不附著
原因：鍋中油脂太多
解法：擦乾鍋中多餘油脂再加醬
醬汁焦苦
原因：火太大
解法：中火，注意收汁程度
魚肉散碎
原因：翻面太多次
解法：只翻一次，用魚鏟輕柔操作
保存與加熱
冷藏2 天密封保存
冷凍不建議魚肉口感改變
Reheating烤箱 180°C (356°F) 5 分鐘或平底鍋小火回熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鰤魚切片 | 2 片 | 4 片 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 清酒 | 2 大匙 | 4 大匙 |