飽足主餐
白灼蝦
最簡單的做法，吃的就是蝦本身的鮮甜。
器具
深湯鍋煮蝦用
大碗 + 冰水冰鎮用
小碟沾醬用
食材
份量
2
採購清單：白蝦 500g、薑 1 段、蔥 2 根、米酒、醬油、蒜頭
A. 煮蝦
白蝦（帶殼）
500 g（約 20-25 隻）
薑
3 片
蔥
2 根（打結）
米酒
2 大匙
鹽
1 小匙
B. 沾醬
醬油
2 大匙
蒜末
3 瓣
薑末
1 小匙
香醋
1 小匙
辣椒
少許
麻油
1/2 小匙
Seasonings
鹽
1 小匙
替代食材
白蝦→草蝦、明蝦
醬油沾醬→泰式酸辣醬
步驟
1
備料
1. 蝦洗淨，用牙籤從 第二節背部 挑出腸泥
2. 剪去蝦鬚（拍照更好看）
3. 準備一大碗冰水備用
4. 調好沾醬：醬油 + 蒜末 + 薑末 + 香醋 + 麻油
2. 剪去蝦鬚（拍照更好看）
3. 準備一大碗冰水備用
4. 調好沾醬：醬油 + 蒜末 + 薑末 + 香醋 + 麻油
2
煮蝦
1. 鍋中加水至能浸沒蝦，放入 薑片、蔥結、米酒、鹽
2. 大火煮至滾沸
3. 下蝦，水再次滾起後計時 2 分鐘（中型蝦）
4. 蝦身 完全彎曲成 C 型、殼變紅 即可撈出
2. 大火煮至滾沸
3. 下蝦，水再次滾起後計時 2 分鐘（中型蝦）
4. 蝦身 完全彎曲成 C 型、殼變紅 即可撈出
3
冰鎮
1. 撈出蝦立刻放入 冰水 中浸泡 2-3 分鐘
2. 撈出瀝乾擺盤
2. 撈出瀝乾擺盤
4
擺盤上桌
1. 蝦整齊排列在盤中
2. 旁附沾醬小碟
3. 立刻上桌
2. 旁附沾醬小碟
3. 立刻上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 3 min | 去腸泥、調沾醬 |
| 煮蝦 | 5 min | 含燒水時間 |
| 冰鎮 | 3 min | |
| 擺盤 | 2 min | |
| Total | ~15 min |
燒水的同時去腸泥和調沾醬。
常見錯誤
蝦肉又硬又柴
原因：煮太久
解法：中型蝦滾水後 2 分鐘即可
蝦不夠鮮甜
原因：蝦不新鮮
解法：選活蝦或急凍蝦，看蝦頭是否發黑
殼難剝
原因：沒冰鎮
解法：冰鎮讓殼肉分離，好剝很多
有腥味
原因：沒去腸泥 / 沒加薑酒
解法：三步去腥：去腸泥 + 薑蔥 + 米酒
保存與加熱
Room temp1 小時夏天要盡快吃完
Refrigerated1 天密封冷藏，冷吃也很好
Reheating不需加熱冷食料理
- 白灼蝦就是冷食的，冷吃最佳
- 隔夜蝦可以拆殼做蝦仁沙拉
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3 人份) | 2x (4-6 人份) |
|---|---|---|
| 白蝦 | 500g | 1000g |
| 薑 | 3 片 | 5 片 |
| 蔥 | 2 根 | 3 根 |
2x 時分兩批煮，避免水溫下降太多影響蝦的口感。
