飽足主餐
美式煙燻肋排
低溫慢燻、外焦內嫩，刷上自製 BBQ 醬汁的正宗美式煙燻豬肋排，是後院烤肉的靈魂。
器具
烤箱或炭火烤爐需能維持 120°C (248°F) 低溫
鋁箔紙包裹肋排保濕
烤盤＋烤架架高讓熱氣循環
噴霧瓶蘋果醋噴霧保持濕潤
肉類溫度計確認內部溫度
刷子刷醬用
食材
份量
4
採購清單：豬肋排 1 整排、紅糖、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉、芥末粉、黑胡椒、鹽、番茄醬、蘋果醋、伍斯特醬、蜂蜜
A. 豬肋排
豬肋排（St. Louis 切法）
1（約 1.5kg）
B. 乾抹料（Dry Rub）
紅糖
3 大匙
煙燻紅椒粉
2 大匙
蒜粉
1 大匙
洋蔥粉
1 大匙
芥末粉
1 小匙
黑胡椒
1 大匙
鹽
1 大匙
卡宴辣椒粉
1 小匙
C. BBQ 醬汁
番茄醬
240 ml
蘋果醋
60 ml
紅糖
3 大匙
伍斯特醬
1 大匙
蜂蜜
2 大匙
煙燻紅椒粉
1 小匙
蒜粉
1 小匙
Seasonings
蘋果醋（噴霧用）
120 ml
黃芥末醬
2 大匙
替代食材
煙燻紅椒粉→一般紅椒粉 + 少許液態煙燻
蘋果醋→白醋
伍斯特醬→醬油 1 小匙
步驟
1
準備肋排與乾抹料
1. 肋排翻面，用紙巾抓住薄膜邊角，整片撕除背面筋膜
2. 兩面薄刷一層黃芥末醬
3. 混合所有乾抹料材料，均勻塗抹於肋排兩面
4. 用保鮮膜包好，放入冰箱靜置 至少 1 小時（可隔夜）
2. 兩面薄刷一層黃芥末醬
3. 混合所有乾抹料材料，均勻塗抹於肋排兩面
4. 用保鮮膜包好，放入冰箱靜置 至少 1 小時（可隔夜）
2
低溫慢燻
1. 烤箱預熱至 120°C (248°F)
2. 肋排放在烤架上，肉面朝上
3. 放入烤箱中層
4. 每 45 分鐘開門用蘋果醋噴霧噴灑 2-3 次
5. 燻烤 3.5 小時，直到肉開始從骨頭邊緣縮退約 1cm
2. 肋排放在烤架上，肉面朝上
3. 放入烤箱中層
4. 每 45 分鐘開門用蘋果醋噴霧噴灑 2-3 次
5. 燻烤 3.5 小時，直到肉開始從骨頭邊緣縮退約 1cm
3
鋁箔包裹加速軟化
1. 取出肋排，放在大張鋁箔紙上
2. 淋上 2 大匙蜂蜜和 2 大匙蘋果醋
3. 緊密包裹鋁箔紙，確保不漏氣
4. 放回烤箱 120°C (248°F) 繼續烤 45 分鐘
2. 淋上 2 大匙蜂蜜和 2 大匙蘋果醋
3. 緊密包裹鋁箔紙，確保不漏氣
4. 放回烤箱 120°C (248°F) 繼續烤 45 分鐘
4
刷醬收汁
1. 混合所有 BBQ 醬汁材料，小火煮 5 分鐘至微稠
2. 打開鋁箔紙，將肋排放回烤架
3. 烤箱升溫至 190°C (374°F)
4. 刷上厚厚一層 BBQ 醬汁
5. 烤 5-8 分鐘讓醬汁焦糖化，但注意不要燒焦
6. 再刷一層醬汁，再烤 3-5 分鐘
2. 打開鋁箔紙，將肋排放回烤架
3. 烤箱升溫至 190°C (374°F)
4. 刷上厚厚一層 BBQ 醬汁
5. 烤 5-8 分鐘讓醬汁焦糖化，但注意不要燒焦
6. 再刷一層醬汁，再烤 3-5 分鐘
5
靜置切片
1. 取出肋排，帳篷式蓋上鋁箔紙
2. 靜置 10 分鐘
3. 沿骨頭之間切開，分成單根肋排
2. 靜置 10 分鐘
3. 沿骨頭之間切開，分成單根肋排
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備＋乾抹料 | 15 min | 可提前隔夜醃漬 |
| 低溫慢燻 | 3.5 hr | 每 45 分鐘噴醋 |
| 鋁箔包裹 | 45 min | 德州拐杖技巧 |
| 刷醬收汁 | 15 min | 分兩次刷 |
| 靜置切片 | 10 min | 帳篷式覆蓋 |
| Total | ~5 小時 | 實際動手約 45 分鐘 |
慢燻期間可以製作 BBQ 醬汁和準備配菜（涼拌菜、玉米等）。
常見錯誤
肉質乾柴
原因：溫度太高
解法：嚴格維持 120°C，不要急
肉沒有從骨頭脫離
原因：時間不夠
解法：繼續燻烤直到骨頭露出 1cm
醬汁燒焦
原因：收汁溫度太高
解法：190°C 以下，注意觀察
筋膜硬韌
原因：沒撕除背面筋膜
解法：務必在 Step 1 撕除
肉散成碎片
原因：過度烹調
解法：骨頭可扭動但不脫落為最佳
保存與加熱
冷藏4 天切片密封保存
冷凍2 個月用鋁箔紙緊密包裹
回烤150°C (302°F) 烤箱 15-20 min加蓋鋁箔紙防乾，最後 3 分鐘掀蓋刷醬
- 冷藏回烤前可額外刷一層 BBQ 醬汁增加濕潤度
- 冷凍肋排需提前一晚移至冷藏解凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 豬肋排 | 1 整排 | 2 整排 |
| 乾抹料 | 1 份 | 2 份 |
| BBQ 醬汁 | 1 份 | 2 份 |
加倍時兩排肋排可同時放入烤箱，但需確保烤架間距足夠。烤箱空間不足時分層烤，中途交換位置。