飽足主餐
九層塔煎蛋
三種食材、五分鐘、一道讓白飯消失的台灣家常菜。
器具
平底鍋（不沾或鑄鐵）20-24cm，小一點的鍋煎出來更厚
鍋鏟
打蛋碗
筷子或叉子打蛋用
食材
份量
2
採購清單：雞蛋 3 顆、九層塔 1 把、蒜頭 2 瓣
A. 主材料
雞蛋
3 顆
九層塔
1 把（約 15g）
蒜末
2 瓣
Seasonings
鹽
1/4 小匙
白胡椒粉
少許
醬油
1/2 小匙（選用）
食用油
2 大匙
替代食材
九層塔→蔥花
九層塔→韭菜末
食用油→豬油
步驟
1
備料
1. 九層塔只取葉子，大片的撕成兩半
2. 蒜頭切末
3. 雞蛋打入碗中，加入鹽、白胡椒、醬油
4. 用筷子打散但不要打太均勻 — 蛋白蛋黃留有分明，煎出來更好看
2. 蒜頭切末
3. 雞蛋打入碗中，加入鹽、白胡椒、醬油
4. 用筷子打散但不要打太均勻 — 蛋白蛋黃留有分明，煎出來更好看
2
熱鍋下油
1. 平底鍋開中大火，倒入 2 大匙油
2. 油熱至微微冒煙，放入蒜末爆香 10 秒
3. 放入九層塔葉，快炒 5 秒至香氣釋出
2. 油熱至微微冒煙，放入蒜末爆香 10 秒
3. 放入九層塔葉，快炒 5 秒至香氣釋出
3
煎蛋
1. 倒入蛋液，不要翻動
2. 聽到邊緣「滋滋」聲，等 1.5-2 分鐘
3. 底部凝固、邊緣金黃微焦時，對折或翻面
4. 續煎 1 分鐘至兩面金黃
5. 起鍋，切塊裝盤
2. 聽到邊緣「滋滋」聲，等 1.5-2 分鐘
3. 底部凝固、邊緣金黃微焦時，對折或翻面
4. 續煎 1 分鐘至兩面金黃
5. 起鍋，切塊裝盤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 2 min | 摘葉、切蒜、打蛋 |
| 熱鍋爆香 | 1 min | |
| 煎蛋 | 3 min | |
| 切塊裝盤 | 1 min | |
| Total | ~8 min |
打蛋的同時讓鍋子預熱。
常見錯誤
九層塔焦黑
原因：火太大或太早放
解法：九層塔只炒 5 秒就倒蛋液
蛋不酥脆
原因：油太少
解法：至少 2 大匙油，不要省
蛋散成碎塊
原因：太早翻動
解法：等底部完全凝固再翻，約 2 分鐘
蛋太老太乾
原因：煎太久
解法：邊緣金黃就翻面，總共不超過 3 分鐘
沒有九層塔香氣
原因：九層塔放太晚
解法：要在蛋液之前先下鍋過油
保存與加熱
Room temp2 小時適合便當配菜
Refrigerated1 天口感會變硬，建議當天吃
Reheating微波 600W / 30 sec或平底鍋小火回煎
- 煎蛋最好現煎現吃，剛起鍋的酥脆感無法複製
- 當便當菜時建議煎全熟
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 九層塔 | 1 把 | 2 把 |
| 蒜末 | 2 瓣 | 3 瓣 |
| 油 | 2 大匙 | 3 大匙 |
6 顆蛋建議分兩次煎（一次煎太大片不好翻面），或用更大的鍋。
