飽足主餐
美式牛排
外層焦脆、內裡粉嫩多汁 — 掌握火候和靜置，在家也能煎出餐廳級的完美牛排。
器具
鑄鐵鍋或厚底平底鍋蓄熱好，煎出均勻焦色
料理溫度計判斷熟度必備
夾子翻面用
鋁箔紙靜置時蓋住
食材
份量
2
採購清單：肋眼牛排或紐約客牛排 2 片、海鹽、黑胡椒、奶油 30g、蒜 3 瓣、新鮮百里香或迷迭香
A. 牛排
肋眼牛排或紐約客
2 片（各約 300g，厚度 2.5-3cm）
海鹽
每面 1/2 小匙
黑胡椒
適量
食用油
1 大匙
B. 奶油蒜香（Basting）
無鹽奶油
30 g
蒜
3 瓣
新鮮百里香或迷迭香
2
替代食材
肋眼→紐約客、菲力
百里香→迷迭香
奶油→省略
步驟
1
準備
1. 牛排提前 30 分鐘從冰箱取出回溫
2. 用廚房紙巾徹底擦乾表面
3. 下鍋前兩面慷慨撒鹽和黑胡椒
2. 用廚房紙巾徹底擦乾表面
3. 下鍋前兩面慷慨撒鹽和黑胡椒
2
煎牛排
1. 鑄鐵鍋大火加熱至冒煙
2. 倒入高煙點油，放入牛排
3. 不要翻動 3-4 分鐘，直到底面形成深褐色焦殼
4. 翻面，續煎 3-4 分鐘
目標內部溫度（探針插入最厚處中心）：
- 三分熟（Rare）: 49°C (120°F)
- 五分熟（Medium-Rare）: 54°C (129°F)
- 七分熟（Medium）: 60°C (140°F)
2. 倒入高煙點油，放入牛排
3. 不要翻動 3-4 分鐘，直到底面形成深褐色焦殼
4. 翻面，續煎 3-4 分鐘
目標內部溫度（探針插入最厚處中心）：
- 三分熟（Rare）: 49°C (120°F)
- 五分熟（Medium-Rare）: 54°C (129°F)
- 七分熟（Medium）: 60°C (140°F)
3
奶油蒜香 Basting
1. 牛排翻面後，鍋中加入奶油、拍碎的蒜和香草
2. 奶油融化冒泡後，用湯匙舀起泡沫奶油反覆淋在牛排表面
3. 持續 basting 1-2 分鐘
4. 內部達到目標溫度前 3°C / 5°F 時取出
2. 奶油融化冒泡後，用湯匙舀起泡沫奶油反覆淋在牛排表面
3. 持續 basting 1-2 分鐘
4. 內部達到目標溫度前 3°C / 5°F 時取出
4
靜置
1. 牛排取出放在砧板上
2. 鬆鬆蓋上鋁箔紙（不要緊包）
3. 靜置至少 5 分鐘
4. 切片或整塊上桌
2. 鬆鬆蓋上鋁箔紙（不要緊包）
3. 靜置至少 5 分鐘
4. 切片或整塊上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備（回溫 + 調味） | 10 min | 回溫需 30 分鐘 |
| 煎牛排 | 8 min | |
| 奶油 Basting | 2 min | |
| 靜置 | 5 min | |
| Total | ~30 min | 不含回溫 |
常見錯誤
外焦內冰
原因：沒回溫
解法：提前 30 分鐘取出回溫
沒有焦殼
原因：鍋不夠熱或表面有水
解法：大火燒到冒煙再下肉，擦乾表面
整塊灰色
原因：火太小或鍋太擠
解法：大火、一次最多兩塊
過熟
原因：沒用溫度計
解法：用探針溫度計，目標前 3°C (5°F) 取出
切開肉汁全流出
原因：沒靜置
解法：至少靜置 5 分鐘
保存與加熱
Refrigerated2 天密封保存
Reheating烤箱 120°C (248°F) / 10 min低溫回溫避免過熟
- 牛排冷吃切薄片做沙拉也很美味
- 避免微波加熱，容易不均勻且過熟
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 牛排 | 2 片 | 4 片 |
| 奶油 | 30g | 60g |
| 蒜 | 3 瓣 | 6 瓣 |
4 片需分兩批煎，否則鍋子溫度驟降。每批之間用紙巾擦鍋重新加熱。