1. 厚底鍋中火融化奶油，放入洋蔥絲 + 鹽
2. 前 15 分鐘：中火讓洋蔥出水，不需常翻
3. 15-30 分鐘：轉中小火，洋蔥變軟變透明
4. 30-45 分鐘：持續翻炒至深琥珀色
5. 鍋底焦化時加 1-2 大匙水刮起，可重複數次
暖心湯鍋
法式焗烤洋蔥湯
焦糖洋蔥湯上覆蓋烤到牽絲焦香的 Gruyere 起司 — 法式經典的完整形態。
器具
厚底湯鍋或鑄鐵鍋焦糖化洋蔥用
烤箱適用湯盅（4 個）必須耐高溫，用於 broil
烤箱需有上火（broil）功能
木鏟刮鍋底焦糖
食材
份量
4
採購清單：黃洋蔥 1kg、奶油 50g、牛高湯 1L、白酒 120ml、Gruyere 起司 200g、法棍麵包、百里香、月桂葉
A. 洋蔥湯底
黃洋蔥
1 kg（5-6 顆）
無鹽奶油
50 g
鹽
1 小匙
白酒（dry）
120 ml
牛高湯
1 L
新鮮百里香
3 枝
月桂葉
2 片
黑胡椒
適量
B. Gratinee 焗烤層
法棍麵包
8 片
Gruyere 起司
200 g
帕瑪森起司
30 g
步驟
1
焦糖化洋蔥
2
煮湯
1. 焦糖洋蔥完成後倒入白酒，大火煮滾
2. 木鏟刮起所有鍋底焦糖，煮到白酒幾乎收乾
3. 加入牛高湯、百里香、月桂葉
4. 煮滾轉小火，燉 20 分鐘
5. 取出香草，調鹽和黑胡椒
2. 木鏟刮起所有鍋底焦糖，煮到白酒幾乎收乾
3. 加入牛高湯、百里香、月桂葉
4. 煮滾轉小火，燉 20 分鐘
5. 取出香草，調鹽和黑胡椒
3
烤麵包
1. 法棍切 2cm 厚片
2. 放入烤箱 180°C (356°F) 烤 5 分鐘至兩面金黃
2. 放入烤箱 180°C (356°F) 烤 5 分鐘至兩面金黃
4
組裝焗烤
1. 湯盛入耐熱湯盅（約 8 分滿）
2. 放上 2 片烤好的法棍麵包（蓋住湯面）
3. 鋪上厚厚一層 Gruyere + 帕瑪森起司絲
4. 送入烤箱，開 上火 broil 250°C (482°F)
5. 焗烤 3-5 分鐘至起司融化、表面焦黃起泡
2. 放上 2 片烤好的法棍麵包（蓋住湯面）
3. 鋪上厚厚一層 Gruyere + 帕瑪森起司絲
4. 送入烤箱，開 上火 broil 250°C (482°F)
5. 焗烤 3-5 分鐘至起司融化、表面焦黃起泡
常見錯誤
起司沒有焦黃
原因：上火溫度不夠
解法：開 broil 最高溫，湯盅放最上層
起司燒焦
原因：broil 時間太長
解法：3-5 分鐘要盯著看，隨時取出
麵包沉入湯底
原因：麵包沒先烤乾
解法：必須烤到酥脆再放
起司不牽絲
原因：起司品種不對
解法：用 Gruyere 或 Emmental，不要用切達
湯盅裂開
原因：不耐熱的碗用了 broil
解法：必須用烤箱適用的陶瓷湯盅
保存與加熱
湯底冷藏5 天單獨存放，焗烤要現做
湯底冷凍2 個月麵包和起司不能冷凍
復熱湯加熱後重新組裝焗烤焗烤層必須現做才有最佳口感