暖心湯鍋
印度番茄濃湯
番茄與印度香料燉煮後打成絲絨般的濃湯，酸甜溫暖又開胃，是印度餐廳最經典的開場湯品。
器具
厚底湯鍋燉煮
手持攪拌棒或果汁機打成濃湯
濾網（可選）過濾更滑順
食材
份量
4
採購清單：番茄 6 顆、洋蔥 1 顆、大蒜 3 瓣、薑 1 小段、孜然籽、芫荽粉、薑黃粉、奶油、鮮奶油、香菜
A. 主料
熟番茄
6 顆（約 700g）
洋蔥
1 顆
大蒜
3 瓣
薑
1（10g）
Seasonings
孜然籽
1 小匙
芫荽粉
1 小匙
薑黃粉
½ 小匙
黑胡椒粉
¼ 小匙
砂糖
1 小匙
鹽
1 小匙
無鹽奶油
2 大匙
鮮奶油
2 大匙
新鮮香菜
適量
替代食材
新鮮番茄→800g 罐頭番茄
奶油→橄欖油
鮮奶油→椰奶
步驟
1
炒香底料
1. 奶油中火融化，加入孜然籽炒至噼啪
2. 加入洋蔥炒至透明（3 分鐘）
3. 加入蒜末、薑末炒 1 分鐘
4. 加芫荽粉、薑黃粉炒 30 秒
2. 加入洋蔥炒至透明（3 分鐘）
3. 加入蒜末、薑末炒 1 分鐘
4. 加芫荽粉、薑黃粉炒 30 秒
2
燉煮番茄
1. 加入番茄塊，翻炒 2 分鐘
2. 加入 200ml 水、砂糖和鹽
3. 大火煮沸後轉小火，蓋鍋煮 12 分鐘至番茄完全軟爛
2. 加入 200ml 水、砂糖和鹽
3. 大火煮沸後轉小火，蓋鍋煮 12 分鐘至番茄完全軟爛
3
打成濃湯
1. 稍微放涼後用手持攪拌棒打至完全滑順
2. 如想更細緻可過濾
3. 重新加熱，加入黑胡椒
4. 試味調整鹹度和酸甜
2. 如想更細緻可過濾
3. 重新加熱，加入黑胡椒
4. 試味調整鹹度和酸甜
4
盛碗上桌
1. 盛入碗中
2. 淋一圈鮮奶油，用牙籤畫出花紋
3. 撒上香菜葉
2. 淋一圈鮮奶油，用牙籤畫出花紋
3. 撒上香菜葉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒香底料 | 5 min | 孜然爆香 |
| 燉煮番茄 | 15 min | 蓋鍋煮軟 |
| 打成濃湯 | 5 min | 攪拌棒打滑順 |
| 盛碗上桌 | 2 min | 淋鮮奶油裝飾 |
| Total | ~30 分鐘 |
切菜和煮湯同步進行。
常見錯誤
太酸
原因：番茄品質差或糖不夠
解法：加糖或少許奶油調整
不夠滑順
原因：打不夠久
解法：多打幾次或過篩
味道平淡
原因：香料沒炒香
解法：確保孜然噼啪作響
保存與加熱
冷藏4 天密封保存
冷凍2 個月不加鮮奶油再冷凍
加熱小火，加熱至微滾鮮奶油食用前才加
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 番茄 | 700g | 1.4kg |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 水 | 200ml | 400ml |
直接等比放大，煮的時間不變。