療癒烘焙
印度玫瑰奶球
炸至金黃的奶球浸泡在玫瑰糖漿中，外酥內軟、甜蜜多汁，印度最經典的節慶甜點。
器具
深炸鍋油炸用
厚底湯鍋煮糖漿
大碗揉麵團
料理溫度計控制油溫
食材
份量
4
採購清單：脫脂奶粉 200g、中筋麵粉 3 大匙、小蘇打粉 ¼ 小匙、無鹽奶油 2 大匙、牛奶、砂糖 300g、玫瑰水、綠荳蔻、開心果
A. 奶球麵團
脫脂奶粉
200 g
中筋麵粉
3 大匙
小蘇打粉
¼ 小匙
無鹽奶油（軟化）
2 大匙
牛奶
4
B. 玫瑰糖漿
砂糖
300 g
水
400 ml
玫瑰水
2 大匙
綠荳蔻
3 顆
檸檬汁
1 小匙
Seasonings
植物油
500 ml
開心果
適量
番紅花
幾絲（可選）
替代食材
脫脂奶粉→全脂奶粉
玫瑰水→橙花水
開心果→杏仁片
步驟
1
煮糖漿
1. 砂糖和水放入湯鍋，中火加熱攪拌至糖完全溶解
2. 加入拍碎的荳蔻和檸檬汁
3. 煮沸後轉小火，煮 5 分鐘至微微濃稠
4. 關火加入玫瑰水，保持溫熱備用
2. 加入拍碎的荳蔻和檸檬汁
3. 煮沸後轉小火，煮 5 分鐘至微微濃稠
4. 關火加入玫瑰水，保持溫熱備用
2
製作奶球麵團
1. 混合奶粉、麵粉和小蘇打粉
2. 加入軟化奶油，用指尖搓勻
3. 一大匙一大匙加入牛奶，揉成光滑柔軟的麵團
4. 麵團不應太黏也不應太乾
5. 分成 16 等份，搓成光滑無裂紋的圓球
2. 加入軟化奶油，用指尖搓勻
3. 一大匙一大匙加入牛奶，揉成光滑柔軟的麵團
4. 麵團不應太黏也不應太乾
5. 分成 16 等份，搓成光滑無裂紋的圓球
3
低溫油炸
1. 油加熱至 130°C (266°F)——這是低溫炸
2. 分批放入奶球（每次 5-6 顆）
3. 不斷輕輕翻動，讓每面均勻上色
4. 炸 8-10 分鐘至深金棕色
5. 撈出放在紙巾上吸油 1 分鐘
2. 分批放入奶球（每次 5-6 顆）
3. 不斷輕輕翻動，讓每面均勻上色
4. 炸 8-10 分鐘至深金棕色
5. 撈出放在紙巾上吸油 1 分鐘
4
浸泡糖漿與上桌
1. 炸好的奶球立刻放入溫熱糖漿中
2. 浸泡至少 15 分鐘，讓糖漿充分滲透
3. 盛盤，撒上碎開心果
4. 可以室溫或微溫食用
2. 浸泡至少 15 分鐘，讓糖漿充分滲透
3. 盛盤，撒上碎開心果
4. 可以室溫或微溫食用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮糖漿 | 10 min | 提前做好保溫 |
| 製作奶球麵團 | 10 min | 搓成 16 顆光滑圓球 |
| 低溫油炸 | 15 min | 130°C (266°F) 慢炸 |
| 浸泡糖漿 | 15 min | 至少 15 分鐘 |
| Total | ~50 分鐘 |
煮糖漿的同時製作奶球麵團。奶球炸的時候確認糖漿保持溫熱。
常見錯誤
奶球炸裂
原因：麵團太乾或有裂紋
解法：表面搓光滑，牛奶慢慢加
外焦內生
原因：油溫太高
解法：保持 130°C (266°F) 低溫慢炸
奶球沒吸飽糖漿
原因：糖漿太冷或浸泡不夠
解法：糖漿保持溫熱，至少泡 15 分鐘
奶球太硬
原因：揉太久或麵粉太多
解法：揉至剛好光滑即止
保存與加熱
室溫（泡在糖漿中）2 天保持浸泡在糖漿裡
冷藏（泡在糖漿中）5 天食用前回溫或微波 15 秒
冷凍不建議質地會改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (16 顆) | 2x (32 顆) |
|---|---|---|
| 奶粉 | 200g | 400g |
| 砂糖（糖漿） | 300g | 600g |
| 玫瑰水 | 2 大匙 | 4 大匙 |
油炸需要更多批次。糖漿可以一次做足。