療癒烘焙
法式巧克力熔岩蛋糕
切開那一刀，濃稠的巧克力岩漿緩緩流出——這道 1987 年由 Michel Bras 發明的甜點，靠的不是魔法而是精準的時間控制，掌握了就能在家重現米其林級的感動。
器具
烤模（6oz / 180ml）× 4陶瓷或金屬都可，金屬導熱更快
微波爐或隔水加熱鍋融化巧克力和奶油
打蛋器攪拌麵糊
矽膠刮刀刮碗壁
烤箱預熱至 220°C (428°F)
食材
份量
4
採購清單：黑巧克力 150g、無鹽奶油 100g、雞蛋 2 顆 + 蛋黃 2 個、糖 60g、低筋麵粉 40g、可可粉（裝飾用）、糖粉
A. 主料
黑巧克力
150 g
無鹽奶油
100 g
全蛋
2 顆
蛋黃
2 個
細砂糖
60 g
低筋麵粉
40 g
B. 烤模處理
無鹽奶油（塗模）
適量
可可粉（撒模）
適量
C. 裝飾
糖粉
適量
可可粉
適量
香草冰淇淋
1
新鮮莓果
適量
替代食材
黑巧克力 60-70%→調溫巧克力
低筋麵粉→中筋麵粉
細砂糖→二砂
步驟
1
準備烤模與預熱
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 烤模內壁塗上厚厚一層 軟化奶油，確保每個角落都覆蓋到
3. 撒入 可可粉，轉動模具讓可可粉均勻附著，倒出多餘的粉
4. 放入冰箱冷藏備用
2. 烤模內壁塗上厚厚一層 軟化奶油，確保每個角落都覆蓋到
3. 撒入 可可粉，轉動模具讓可可粉均勻附著，倒出多餘的粉
4. 放入冰箱冷藏備用
2
融化巧克力奶油
1. 巧克力切碎（越碎越快融化）
2. 和 奶油 100g 一起放入耐熱碗
3. 微波爐 中火加熱 30 秒 × 3 次，每次取出攪拌至滑順
4. 或隔水加熱：水溫 不超過 55°C (131°F)，持續攪拌至完全融化
5. 放置降溫至 約 40°C (104°F)（手摸碗底微溫）
2. 和 奶油 100g 一起放入耐熱碗
3. 微波爐 中火加熱 30 秒 × 3 次，每次取出攪拌至滑順
4. 或隔水加熱：水溫 不超過 55°C (131°F)，持續攪拌至完全融化
5. 放置降溫至 約 40°C (104°F)（手摸碗底微溫）
3
製作麵糊
1. 全蛋和蛋黃打入大碗，加入 糖 60g
2. 用打蛋器快速攪打 2-3 分鐘至顏色變淺、體積膨脹
3. 將巧克力奶油液倒入蛋糊中，快速攪拌均勻
4. 篩入 低筋麵粉 40g，用刮刀 翻拌至剛好看不到粉粒
5. 麵糊應該是 濃稠滑順、有光澤 的狀態
2. 用打蛋器快速攪打 2-3 分鐘至顏色變淺、體積膨脹
3. 將巧克力奶油液倒入蛋糊中，快速攪拌均勻
4. 篩入 低筋麵粉 40g，用刮刀 翻拌至剛好看不到粉粒
5. 麵糊應該是 濃稠滑順、有光澤 的狀態
4
烘烤與脫模
1. 麵糊均勻分裝到 4 個烤模中，約 8 分滿
2. 放入預熱好的烤箱 中層
3. 烤 10-12 分鐘：外圈已凝固膨起、中心微微晃動 就是完美時機
4. 取出靜置 1 分鐘
5. 在蛋糕表面放一個盤子，迅速翻轉脫模
6. 篩上糖粉，立即上桌
2. 放入預熱好的烤箱 中層
3. 烤 10-12 分鐘：外圈已凝固膨起、中心微微晃動 就是完美時機
4. 取出靜置 1 分鐘
5. 在蛋糕表面放一個盤子，迅速翻轉脫模
6. 篩上糖粉，立即上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備烤模與預熱 | 5 min | 奶油 + 可可粉防沾 |
| 融化巧克力奶油 | 5 min | 不超過 55°C (131°F) |
| 製作麵糊 | 8 min | 翻拌至剛好無粉粒 |
| 烘烤與脫模 | 12 min | 中心晃動即完成 |
| Total | ~30 分鐘 | 含預熱時間約 35 分鐘 |
預熱烤箱的同時融化巧克力。巧克力降溫的時間打蛋糊。
常見錯誤
中心沒有流心
原因：烤太久
解法：中心晃動就拿出來，寧可早拿不要晚
脫模失敗破裂
原因：烤模沒塗好 / 太急翻轉
解法：奶油 + 可可粉厚塗，靜置 1 分鐘再翻
巧克力有顆粒
原因：融化溫度太高
解法：控制 55°C (131°F) 以下，分次加熱
蛋糕不膨
原因：蛋糊沒打發
解法：蛋 + 糖要打到顏色變淺體積倍增
口感乾硬
原因：麵粉過多 / 攪拌過度
解法：精準秤量，翻拌到剛好看不見粉
保存與加熱
Refrigerated（未烤麵糊）2 天裝好模冷藏，烤前回溫 15 分鐘，多烤 1-2 分鐘
Frozen（未烤麵糊）2 週冷凍後不用解凍，直接烤多加 3-4 分鐘
烤好的不建議保存流心效果只有剛出爐才有
- 最佳享用方式：出爐後 2 分鐘內切開
- 做好麵糊後冷藏是最好的備餐方式——客人來了直接進烤箱
- 冷藏麵糊烤出來的流心效果有時更好，因為中心溫度更低
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 個) | 0.5x (2 個) | 2x (8 個) |
|---|---|---|---|
| 黑巧克力 | 150g | 75g | 300g |
| 無鹽奶油 | 100g | 50g | 200g |
| 全蛋 | 2 顆 | 1 顆 | 4 顆 |
| 蛋黃 | 2 個 | 1 個 | 4 個 |
| 糖 | 60g | 30g | 120g |
| 低筋麵粉 | 40g | 20g | 80g |
烤焙類配方建議精準秤量，不要目測。放大時烘烤時間不變（每個模的份量一樣），但要確保烤箱空間足夠、溫度穩定。一次烤太多模具可能需要延長 1-2 分鐘。