1. 麵粉過篩入碗，加入水 150ml，用筷子攪拌至無顆粒
2. 加入鹽 + 油 1 小匙，拌勻
3. 靜置 5 分鐘（可以趁這時間切蔥花）
快速料理
★★★
蔥花蛋餅
早餐店鐵板上滋滋作響的聲音，是台灣人最熟悉的起床號。
器具
平底鍋（不沾）26cm 最適合，蛋餅好翻面
鍋鏟寬面鏟方便翻面
打蛋碗
量杯量麵糊用
食材
份量
2
倍率
採購清單：中筋麵粉 100g、雞蛋 2 顆、蔥 3 根、鹽、植物油
A. 麵糊
中筋麵粉
100 g
也可用低筋，口感更軟
水
150 ml
粉水比 1:1.5，流動性要好
鹽
1/4 小匙
提味
植物油
1 小匙
加入麵糊中，成品更Q
B. 配料
雞蛋
2 顆
每張蛋餅 1 顆
蔥
3 根
切蔥花
植物油
適量
煎餅用
替代食材
中筋麵粉→地瓜粉麵糊(更Q彈的古早味口感)
蔥→九層塔、玉米粒(變化口味)
步驟
1
調麵糊
2
煎餅皮
1. 平底鍋中小火，刷薄薄一層油
2. 倒入一半麵糊，立刻轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底
3. 撒上一半蔥花
4. 煎至底部凝固、邊緣微微翹起（約 1.5-2 分鐘）
5. 翻面，續煎 30 秒
2. 倒入一半麵糊，立刻轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底
3. 撒上一半蔥花
4. 煎至底部凝固、邊緣微微翹起（約 1.5-2 分鐘）
5. 翻面，續煎 30 秒
3
加蛋
1. 餅皮翻面後，在餅皮上方打入 1 顆蛋
2. 用鏟子把蛋黃戳破，稍微攤開
3. 等蛋液半凝固（約 45 秒），將餅皮翻面讓蛋朝下
4. 煎 30 秒 至蛋全熟
5. 捲起或對折，起鍋切塊
2. 用鏟子把蛋黃戳破，稍微攤開
3. 等蛋液半凝固（約 45 秒），將餅皮翻面讓蛋朝下
4. 煎 30 秒 至蛋全熟
5. 捲起或對折，起鍋切塊
4
切盤上桌
1. 蛋餅捲成長條或對折成半圓
2. 切成 4-5 段，斷面朝上擺盤
3. 搭配醬油膏、甜辣醬或番茄醬
2. 切成 4-5 段，斷面朝上擺盤
3. 搭配醬油膏、甜辣醬或番茄醬
常見錯誤
餅皮太厚
原因：麵糊太稠
解法：加水調稀，倒入鍋後馬上轉鍋
餅皮破裂
原因：麵糊太稀 / 翻面太早
解法：等邊緣翹起再翻
蛋和餅皮分離
原因：蛋全熟才翻面
解法：半凝固就翻
口感偏硬
原因：火太大
解法：全程中小火
蔥花燒焦
原因：蔥花露在外面直接接觸鍋面
解法：撒在麵糊上方
保存與加熱
冷藏1 天密封保存，口感會變軟
冷凍（半成品餅皮）2 週餅皮煎好不加蛋，疊放中間隔烘焙紙
回熱平底鍋乾煎不要微波，會變軟爛