1. 鮭魚擦乾表面水分，兩面撒薄鹽
2. 平底鍋中火加熱，放入鮭魚皮面朝下
3. 煎 3 分鐘至皮酥脆金黃
4. 翻面煎 1-2 分鐘至表面變色
5. 取出後用叉子撥成大塊碎片，保留酥脆魚皮
快速料理
★★★
鮭魚茶泡飯
日本深夜食堂的療癒之選 — 酥脆鮭魚碎撒在白飯上，注入滾燙的出汁茶湯，簡單到極致卻好吃到落淚。
器具
平底鍋或烤箱煎/烤鮭魚用
小湯鍋煮出汁用
茶碗或日式飯碗深一點的碗，要裝湯
叉子撥鮭魚碎用
食材
份量
1
倍率
採購清單：鮭魚 1 片、白飯 1-2 碗、昆布、柴魚片、綠茶、海苔、芥末、醬油
A. 主料
鮭魚排
1 片（約 120g）
帶皮最佳，煎出酥皮
白飯
1
剛煮好的或隔夜飯皆可
B. 出汁茶湯
水
400 ml
煮出汁用
昆布
5
麩胺酸鮮味來源
柴魚片
10 g
肌苷酸鮮味來源
綠茶（煎茶）
1 小匙
增加清香，可用茶包
鹽
1/4 小匙
調味
醬油
1 小匙
淡口醬油最佳
C. 配料
海苔
適量
剪碎或手撕
芥末
少許
現磨最佳，管裝亦可
白芝麻
1 小匙
增香
蔥花
1 大匙
裝飾提味
醃梅（梅干）
1 顆
可省略，經典配料
步驟
1
煎鮭魚
2
煮出汁茶湯
1. 冷水中放入昆布，靜置 5 分鐘
2. 中火慢慢加熱，水將滾未滾時（約 80°C / 176°F）取出昆布
3. 水滾後關火，放入柴魚片
4. 靜置 30 秒，用濾網撈出柴魚片
5. 加入綠茶，浸泡 1 分鐘後取出
6. 加入鹽 + 醬油調味
2. 中火慢慢加熱，水將滾未滾時（約 80°C / 176°F）取出昆布
3. 水滾後關火，放入柴魚片
4. 靜置 30 秒，用濾網撈出柴魚片
5. 加入綠茶，浸泡 1 分鐘後取出
6. 加入鹽 + 醬油調味
3
組裝上桌
1. 碗中盛入熱白飯（七分滿）
2. 鋪上鮭魚碎片（含酥脆魚皮）
3. 撒上海苔碎 + 白芝麻 + 蔥花
4. 旁邊放上芥末和梅干
5. 將滾燙的出汁茶湯用小壺盛裝
6. 上桌後才注入茶湯，讓食客聽到湯汁浸潤飯粒的聲音
2. 鋪上鮭魚碎片（含酥脆魚皮）
3. 撒上海苔碎 + 白芝麻 + 蔥花
4. 旁邊放上芥末和梅干
5. 將滾燙的出汁茶湯用小壺盛裝
6. 上桌後才注入茶湯，讓食客聽到湯汁浸潤飯粒的聲音
常見錯誤
鮭魚皮不酥
原因：魚皮有水分 / 火不夠
解法：擦乾表面，中大火煎
出汁有苦味
原因：昆布煮滾 / 柴魚泡太久
解法：昆布 80°C 取出，柴魚 30 秒撈出
茶味太重
原因：綠茶泡太久
解法：最多 1 分鐘就取出
飯太硬泡不開
原因：冷飯沒加熱
解法：冷飯先微波熱透再泡
保存與加熱
鮭魚碎冷藏 2 天分開保存，吃前再組裝
出汁冷藏 2 天用前加熱到滾
完成品不建議保存現做現吃，泡久飯會糊